Ny Krismasy Mainty any anaty ala dia tahaka ny mofo mamy ary dia. Ny fonenan'ny vakansy alemà iray dia miandry anao amin'ity vary sy voanio "Mischbrot" ity. Ny tsiranoka sy ny sponjy dia natsangana minitra vitsy talohan'ny hariva ary ity mofo matsiro ity dia miorina eo ambonin'ny vato mafana ao anaty lafaoro mahazatra, manome azy ho tsiro maina sy mena izay manandrana tsara ny karazan-tsela rehetra.
Inona no ilainao?
- Sourdough Starter:
- 1/2 kafe / lafarina hena 58 g
- 1/2 kobam-bary mirefy 58 g
- 1/2 kaopy / 118 g ny rano
- 2 - 3 tsp. baolina fanosorana avy ao amin'ny vata fampangatsiahana
- sponjy:
- 3 1/4 cup / 388 g koba (mofo)
- 1/4 tsp. Hevitra (instant, 1 g. fresh)
- 1/8 tsp./1 g sira
- 1 1/5 kaopy / 270 g rano
- Final Dough:
- Ny totozy sy ny sponjy rehetra
- 3 1/4 lafarina lafarina (mofo)
- 1/3 kaopy / lafarina 40 gr
- 1/3 kaopy / 40 gr homamiadana
- 2 tsp./10 g (na fohy)
- 2 - 3 tsp./14 ka hatramin'ny 21 g sira
- 1 tsp./4 g levs (eo ho eo, na 10 g. Fresh)
- 1 1/3 cup / 300 g ny rano
Ahoana no fanaovana azy?
Notes on the Flours
Ny kobam-bary antsoina hoe "Roggenmehl 997", izay mianjera eo anelanelan'ny hazavana sy ny mena midorehitra. Ario ny lafarinina lafarinina na ny lafarinina mena rehetra raha tianao.
Ny lafarina koba ampiasaina any Alemaina, " Weizenmehl 812 ," dia manjary akaiky ny lafarinin'ny King Arthur Frantsay na ny lafarinin'ny Eoropeana . Raha toa ka lafo na tsy azo ampiasaina izany, ny lafarinina lafarinina misy tsiranoka avo lenta ihany koa dia tsara ihany koa.
Manomàna ny ranomandry sy ny homamiadana ny andro mialohan'ny mofo
1. Vetivety dia mila minitra vitsivitsy ary lasa haingana kokoa, arakaraka ny anaovanao izany. Raha betsaka tokoa ny manina mofo, dia mitadiava vola kely mba hahafahanao mampiasa ny lanja tena marina amin'ny lanjany.
2. Ampiasao ny fanisiana ho an'ny fantson-tsiranoka miaraka amin'ny tanana mandra-pitenenany baolina. Aforeto ny fanombohana ary miala amin'ny hafanana mandritra ny 12 hatramin'ny 18 ora.
Ny fanombohana dia azo ampiasaina amin'ny rye na fotsy fotsy. Tokony nokarakaraina vao haingana ny fanombohana, ka raha tao anaty vata fampangatsiahana nandritra ny iray volana, dia alaivo alohan'ny hanombohana ity recipe ity.
3. Ampiasao amin'ny tànana ireo entana ireo ho an'ny sponjy. Raha mampiasa lefage na leviora vao haingana ianao, dia ario ny dite ao anaty rano kely alohan'ny hametrahanao izany.
4. Rehefa miaraka miara-misakafo ny koba dia avelao hipetraka mandritra ny adiny roa eo ho eo, ary aforeto amin'ny plastika ny plastika ary apetrany ao anaty vata fampangatsiahana mandritra ny 10 hatramin'ny 16 ora. Azonao atao ihany koa ny mividy ny faritra roa mandritra ny 48 ora fanampiny raha ilaina.
Bakery Day
1. Afangaro ny tsiranoka, ny sponjy ary ny sisa amin'ireo ingredients ao amin'ny famonoana amin'ny ambany miaraka amin'ny roapolo fisainana mandritra ny 8 minitra. Avereno ny haingam-pandehanana haingana ary manohy mifangaro mandritra ny 4 minitra.
2. Mialà eo amin'ny birao marevaka ary mametafeta inefatra.
3. Ampio lafarinina raha ny koba dia malefaka loatra. Tokony ho maika, fa tsy malemy loatra izany fa very ny endrika eo no ho eo amin'ny solaitrabe rehefa mamela azy.
4. Avelao izy hitsangana, rakotra, mandritra ny 30 minitra, atsipy ary avy eo mitsangatsangana 15 minitra. Izany dia miara-midina farafahakeliny mihoatra ny 74 ° F. Raha maina ny kibonao, avelao hijanona ela kokoa izy io.
Ny kobam-bary dia TSY mivezivezy betsaka.
5. Mamolavola mofo boribory roa miaraka amin'ny koba, manosika ny katsaka mba hamorona "boule" ary manainga ny hoditra "globe" manakaiky ny farany. Aza totofana tanteraka ny fikorotanan-drivotra, satria izany no ho ambony indrindra ao anaty lafaoro.
6. Apetrakao ny kobanina miaraka amin'ny fingon-drivotra midina ao anaty sobika mofomamy boromainina na kofehy matevina.
7. Avelao hitombo 60 minitra ny mofo. Tokony ho hitanao ny fiakarana miavaka, na dia tsy avo roa heny aza.
8. Atolory ny kitay miaraka amin'ny vato farafahakeliny 30, fara fahakeliny, 60 minitra, ho 475 ° F. Ny vato dia tokony ho eo afovoan-trano miaraka amin'ny andry eo ambaniny mba hitazona ny fantson-drano mafana.
9. Esory ny mofo (mason-tavoahangy miakatra) eo amin'ny penilam-bokatra vita amin'ny varim-bokatra na ny ambim-bavin'ny takelaka cookie ary ny famindrana amin'ny vato mafana.
10. Aorian'ny 2 minitra, sokafy ny varavaran'ny oven ary ampio kaopy misy rano mafana amin'ny fantson-drano mafana. Ampio rano amin'ny rano ny rindrina, raha azonao atao.
11. Aorian'ny 10 minitra dia atsaharo ny elanelana fanatobiana hatramin'ny 400 ° F.
12. Manao 40 minitra fanampiny. Sokafy ny oven ho an'ny 20 farany mba hamela ny ambim-bary. Ny mofo dia tokony hanana hafanana anatiny farafahakeliny 190 ° F.
Avelao hialana tanteraka ny mofo alohan'ny hamafàna na maivana.
Ity mofo ity dia azo ampitomboina amin'ny voan-kafe (manodidina ny 1 teaspoon) na "Brotgewürz," akanjo mifangaro karaoke, anise, fennel ary karyander, voatsikera.
| Fitsipika momba ny sakafo (pro servitude) | |
|---|---|
| kaloria | 146 |
| Total Fat | 5 g |
| Fatin'ny sira | 1 g |
| Fatina tsy manasitrana | 3 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodium | 858 mg |
| gliosida | 22 g |
| Fiovan'ny diabeta | 3 g |
| proteinina | 3 g |