Consommé (antsoina hoe "con-som-AY") dia lasopy matanjaka, manankarena, mahavelona, izay mifototra amin'ny fametrahana sy famaritana ny tahiry. Ny teny hoe consommé dia midika hoe "vita" na "mifantoka" amin'ny teny Frantsay.
Ny henan'omby na ny voan-kafe dia atao amin'ny volom-borona , ary manana volom-borona manankarena, mamokatra ny taolana mba hahazoana ny tahiry, ary koa amin'ny alàlan'ny famokarana karazan-tsigara hafa, toy ny voatabia voatabia, mandritra ny fizotran'ny tavy.
Ny tsiranoka consommé dia vita avy amin'ny tahon-tsakafo , ary loko mavo mavokely. Amin'ny toe-javatra tsirairay anefa, ny toetra mampiavaka ny consommé dia ny tsirony matanjaka sy ny fahalalany.
Satria avo lenta ny gelatine, izay mamokatra amin'ny proteinina proteà antsoina hoe collagen izay misy ao amin'ny taolana, consommé koa dia manana ny tany iray antsoina hoe vatana . Amin'izao toe-javatra izao, ny fehezan-teny dia milaza fa ny consommé dia manana vava kokoa sy mavesatra kokoa noho ny sakay tsotra.
Consommé dia voazava amin'ny alàlan'ny dingana iray izay manangona ny tahirin-tsakafo miaraka amin'ny akanjo misy atody sy ny henam-borona izay antsoina hoe clearmeat.
Amin'ny rivotra madio dia mampitombo hatrany ny lazaina ho toy ny bozaka izay mamitsaka ao anaty rano. Ny rivotra no mahatonga ny proteinina sy ny loto hafa fa ny rahona dia mivoaka avy ao anaty rano ary mamela azy tanteraka.
Ny iray amin'ireo fitsipika manan-danja indrindra momba ny fanaovana consommé dia ny tsy tokony hamporisihina mandritra ny dingan-dava.
Ny fangalarana na ny fampitomboana ny rano dia hanakorontana ny fizotran'ny fanazavana, ka ny rivotra dia hampiakatra ny hafanana.
Izany no mahatonga ny fanalahidy iray hafa amin'ny fahamendrehana mahasoa iray dia mampiasa vilany manokana misy tsipika eny ambany. Izany dia ahafahana mamoaka ny tahiry vita avy amin'ny vilany tsy misy fanelingelenana ny sambon-danitra - izay, indray, dia hahatonga ny consommé ho feno rahona.
Consommé dia matetika ampiasaina ho vinaingitra, ary matetika ampiasaina amin'ny akanjo tsotra vita amin'ny legioma mipetaka amin'ny brunoise na julienne .
Ny endri-javatra iray hafa amin'ny haavon'ny jatao avo dia ny hanalefaka ny hafanana rehefa mamafa azy, ka mahatonga azy ho fototra hanomanana aspic . Satria mitabataba ny oksizena manodidina azy , ny tsimok'aretina entommé dia manakana ny fitomboan'ny bakteria izay mety hahatonga ny fanimbana sy ny fanindron'ny sakafo . Ny fihenan'ny sakafo amin'ny aspic (toy ny tongolo kely, ohatra) dia endrika tsotra sy tsy tapaka amin'ny fitehirizana sakafo.
Mariho fa ny doroan'ny consommé azonao amin'ny fivarotana dia tsy tena mahatsiaro tena fa ny ronono tsotra izay natsangana tamin'ny fampidirana gelatin.