Ny Custard dia fiomanana ara-tsakafo vita amin'ny famenoana ny atody amin'ny ronono na crème. Ny Custard dia voan'ny kôlezulan'ny proteinina atody, izay azo avy amin'ny fanamorana amim-pitandremana ny vatomamy amin'ny fomba sasany.
"Tendroka" no fanalahidy. Midika izany tsikelikely, amin'ny hafanana ambany, mampiasa hafanana indraindray. Kitapo avo roa heny (toy ny karazana ampiasanao mba hamonoana sôkôlà na hanaovana soda hollandaise ) dia ilaina. Ny haingon-tsakafo haingana loatra, na amin'ny hafanana avo loatra (zavatra mitovy, tena) dia mahatonga ny proteinina atody hikorontana.
Midika izany fa hahazo zavatra misy teboka mitovitovy amin'ny atody voarara ianao, izay tsy tianao. Tsara ny atody henika, fa tokony ho malama kosa ny mofomamy.
Ny Custard dia ampiasaina ho tsindrin-tsakafo, na fototra ho an'ny tsindrin-tsakafo, na toy ny sòsam-bokatra. Nefa mariho: Afaka mamy koa ny Custard. Ny Quiche dia ohatra iray amin'ny fofom-piravaka vita amin'ny bozaka. Ary hino izany na tsia, frittata dia siramamy vita amin'ny savony izay mivarotra mivantana ao anaty siny lalina.
Ny Custard dia azo atao anaty bain-marie ao anaty lafaoro, na eo amin'ny kitapo. Ny fikarakarana custard amin'ny bain-marie dia manampy amin'ny fihazonana ny rivotra mahamiramirana ary manasitrana amim-pahasambarana mba tsy hisakanana na hikapoka ny vatomamy.
Misy lakolosy ve io peratra io? Tokony ho. Ny mofomamy dia zavatra mety hikorontana ao anaty lafaoro, izany no mahatonga anao matetika hahita fomba fitsaboana izay mamporisika azy ireo hamolavola azy ireo amin'ny alim-borona ao anaty lafaoro. Ary raha ny zava-misy marina, ny cheesecake koa dia mpandidy .
Ny endriky ny atody sy ny mofomamy dia maneho na aiza na aiza amin'ny sehatry ny kulinarina.
Ny habetsaky ny atody ho an'ny fako dia mety miova, fa izy rehetra dia samy manao toy izany koa. Indraindray misy tsiranoka, toy ny lafarinina na katsaka. Rehefa manao izany ianao dia tsy mila atody maro. Mofomamy (indraindray antsoina hoe creme patissiere), izay ampiasaina ho toy ny famenoana tsindrin-tsakafo hoatran'ny tsindrin-tsakafo sy éclairs, dia natao toy izany.
Ny fitaratra iray dia afaka manana fivalanana isan-karazany, avy amin'ny matevina sy ny mafy, toy ny amin'ny creme brulee , ka saika milanja, toy ny amin'ny creme anglaise .
Azo ambolena ihany koa ny Custard. Fantatrao ve hoe inona no mahazo anao rehefa manamaivana voalavo ianao? Marina izany, gilasy. Tsy ny atody rehetra no misy atody, fa ny tsara indrindra. Tsy ho an'ny harena, fa ho an'ny fahasalamana ihany koa. Manampy ny atody hanamaina ny moron-tsakafo ny fisakanana ireo kristaly madinika madinika ireo rehefa manamaivana izany.