Ny tavin-kibo dia laitramin'ny tavy, na tavy, izay manodidina ny vavony sy ny taova hafa biby mahavelona, toy ny omby, ondry ary kisoa. Indraindray dia antsoina hoe fatsim-bary izy io, ary any Frantsa, dia matetika antsoina hoe crépine.
Ny tavin-kena dia manana tebiteby mitongilana (izay mahatonga azy ho sarotra ny hamerina) ary ny tsiranoka manononona. Ny fanorenana tsy manam-paharoa dia manome azy fako miavaka ho toy ny fanontana ho an'ny saosisy sy ny angomanga .
Understanding Varieties of Lard
Misy karazana sarda telo izay azo avy amin'ny fatim-borona, ary samy manana ny toetrany manokana sy ny fampiasana tsara indrindra izy ireo:
- Ny fatin-kisoa dia ny tavin-kena izay avy amin'ny ety ambany amin'ny ratra sy ny soroka. Raha ny filazana amin'ny tendrony amin'ny ankapobeny, ny matavy dia ny karazany samihafa. Ny fatback dia manana tsiron-tsakafo miavaka, ary mahafinaritra tokoa ny manao sosisina-esory fotsiny izany ary ampio izany amin'ny mofomamy. Ny fatback dia azo omena ary ampiasaina amin'ny fikarakarana sy ny famokarana. Ny mofomamy avy amin'ny kisoa dia manamboatra tavoahangy manitra tsara amin'ny kitapo sy kitay hafa. Matetika ny fataka dia midika hoe matavy be.
- Ny tavin-tavoahangy dia menaka matavy izay voaangona manodidina ny voa. Satria tsy dia kely kokoa noho ny fatback, ary satria mena loatra izany, ny ravinkazo dia zavatra mahavoky. Manana tsiron-tsakafo tena izy io, ary rehefa averimberina izy io dia mety ho karazana fohy faran'izay tsara indrindra amin'ny fanaovana crust pie.
- Ny fatin- kibo no manasitrana ny taovam-pandevonan-kanina ary tena manify. Tsy mahazatra izany satria tsy dia misy loatra.
Miara-misakafo amin'ny kibo
Ny fomba nentim-paharazana Frantsay tamin'ny charcuterie, na ny fanaovana sorona, dia manasongadina karazan-javatra maromaro izay ahitana karazan-tsakafo maromaro mifangaro amin'ny tavy. Ireo singa ireo dia antsoina hoe crépinettes ary afaka manamboatra azy ireo toy ny lambondriaka na biriky bitronina kely.
Ny mahandro mofomamy dia atao amin'ny gilasy.
Mandritra ny fikarakarana, dia hihintsana ny tavin-koditra, amin'ny fotoana izay hisakafo ny hery fiaramanidina ao anatiny ary hanohy hitazona ny endriny. Ny tavy koa dia manampy ny hafanana sy ny tsirony ho an'ny fitaovam-piadiana arakaraka ny mahandro. Azo atao amin'ny sifotra mafana na ao anaty lafaoro ihany koa ny crépinettes.
Ny kofehy iray manontolo dia azo ampiasaina mba hanamboarana roulade lehibe na rovitra iray manontolo mihitsy aza. Rehefa ampiasaina amin'izany fomba izany, dia tena endritsa - mofomamy , na fihinana henam- paty ao anaty tavy mofomamy alohan'ny hanorohana.
Fividianana Fatin'aretina
Ny fitadiavana fatin-kibo dia mety ho fanamby. Ny fikarakaranao tsara indrindra dia ny manontany any amin'ny fivarotana mpivarotra ao an-toerana, indrindra raha manao ny endriny manokana izy ireo (teny mampihetsi-po amin'ny labiera-ese izay midika hoe "manapaka"). Mety tsy ho eo an-tanana izy ireo, fa raha mangataka fangatahana ianao, dia mety ho afaka hamonjy azy io ho anao. Raha tsy afaka mahita fatin-koditra ao amin'ny fivarotana mpivarotra ao an-toerana ianao, dia misy safidy iray hafa mividy izany amin'ny aterineto amin'ny fivarotana sy ny moto. Azonao atao ny manangona ny tavy mangatsiatsiaka ao amin'ny frizidera mandra-pahavitanao hampiasa izany.