Fikarakarana sakafo ho an'ny ririnina amin'ny taona 1600 - 1700 Acadia
Miaraka amin'ny akaiky ny fisakafoanana amin'ny sakafo any Amerika amin'izao andro izao, dia matetika aho no nanontany tena ny amin'ny fitehirizana ny sakafo alohan'ny fandevonana. Nanambara tamiko ny reniko lehibem-poko fa ny ravinkazo (tafiditra ao anatin'izany ny ronono fanampiny) ao amin'ny toeram-pambolena sy fiompiana dia napetraka ao anaty siny mihidy mafy, mifamatotra amin'ny kofehy ary midina ao anaty rano mangatsiaka ao anaty fantsakana. Izy ireo dia samy nitaky azy ireo nandritra ny taona manontolo tao amin'ny toeram-pambolena any Louisiana, saingy nanontany tena aho hoe ahoana no nitahirizana ny sakafo tamin'ny taonjato maro lasa izay, tamin'ny alàlan'ny ririnina henjana tao Acadia fahiny (fantatra ankehitriny hoe Nova Scotia).
Ity dia ampahany mahavariana amin'ny fikarohana momba ny bokiko, Ao amin'ny Kitchen iray Cajun (St. Martin's Press, 2006). Ny tena ilaina dia ny reny manan-tantara ary manantena aho fa hahita ireo fomba fihazonana sakafo ireo ho toy ny mahavariana ahy.
- Ny fitehirizana sakafo sy ny fomba fisakafoanana ao Acadia fahiny. Ny teknika fototra amin'ny fitehirizana ny sakafo dia ny fitrandrahana, ny mangatsiaka, ny fahandroana ary ny fifohana sigara. Ny voromailala ao amin'ny Cajun Boucherie dia ny famonoana kisoa sy ombivavy amin'ny fararano isan-tsokajin'ny mpiara-monina izay hanasaraka ny asa, ary avy eo dia mandray anjara amin'ny fankafizana ilay hena vokarina mandritra ny ririnina. Ny ampahany tamin'ilay hena dia voapoizina tao anaty ranomandry, ny sasantsasany dia sira sy nohamainina, ny sasany nanosotra rano amin'ny sira, ary ny fako hafa dia nifoka sigara tao an-trano. Ny doka sy ny fampakaram-bady ho an'ny fianakaviana dia narotsaka, nalaim-bolo, ary nifaoka.
- Ny legioma voankazo dia notehirizina tao amin'ny trano fitehirizana mangatsiaka; raha maina ny varimbazaha sy ny tsaramaso, mba hamerenana indray araka izay ilaina. Voa maina ny voan-kafe, toy ny lozika sy zavamaniry. Ny amboadia sy ny diplaoma dia nampiasaina ho zavamaniry ary nozaraina voalohany tao amin'ny sakafo be dia be indrindra - toy izany koa ny tongolo sy ny selera ary ny doka mani-pofona no singa fototra ao amin'ny cooking cajun. Ny berries dia natao sesehena; Apetraka eo amin'ny trano fitehirizam-bolo ireo apples, toy ny paoma ankehitriny; Voangory fotsy voatahiry ao amin'ny tara-pahazavana; ary ny moka sy ny pèl dia navoaka tao anaty lay iray ary maina. Nosokasina tao anaty aviavy ny zezika ary napetraka tao amin'ny trano fitehirizam-bary mba hitehirizana mangatsiaka, ary natambatra ny ronono ary nijanona tao anaty ranom-boaloboka (jereo ny sary etsy ambony).
- Ny fihinanan-kanina sy ny siramamy no fomba roa mahazatra indrindra mahandro sakafo ao Acadia taloha. Ny akoho fivaviana dia tiana indrindra, ny trondro dia nafàna na nohadina tao anaty trondro ary novolena nandritra ny hafanana. Ny holatra sira, mena matavy, na dibera indraindray no mpangalatra. Ny vilany mainty vita amin'ny vy no ampiasaina ho an'ny ankamaroan'ny sakafo isan'andro, toy ny sakafo maro no nandrahoina nandritra ny fotoana lava mba hampitomboana azy ireo na hampiarahana ny tsirony amin'ny sakafo mahari-po. Ity fomba fandrahoan-tsakafo ity dia mpialoha lalana ny goaibe iray, lavabato lava vita tsara, étouffées, ary fricassees izay toy ny ampahany amin'ny cajun cookery amin'izao fotoana izao.
- Nisy legioma sy voankazo ary karaoty nohanina, toy ny lalao. Matetika, na inona na inona legioma na sakafom-panafody, dia efa vita tsara tao anaty vilany vy, mba hanaovana lasopy mafana. Ny ranom-boasary dia manana ranon-tsakafon-tsakafo mihoatra noho ny an'ny Cajun ankehitriny; Izy ireo no mety ho fiheverantsika ny lakroa eo amin'ny gilasy sy ny lasopy iray. Nokolokoloina ny mofo sy ny biscuit, toy ny pizza, mofo, ary tavy. Ny mofo dia ampahany manan-danja amin'ny sakafo ary natao tamin'ny buckwheat, kobam-bary iray manontolo, na avy amin'ny voamaina, ary nahafinaritra tamin'ny siramamy na molekiola.
- Raha tafaverina tany amin'ny andro fahiny tany Acadia isika, dia mety ho hitantsika fa ny sakafo dia tsy mitovy amin'ny sakafo atolontsika ankehitriny. Raha ny tena izy, taorian'ny nahatongavany tany Acadia, ary nandritra ny fanorenana sy ny fitazonana io fiarahamonina vaovao io, ny vahoaka Acad dia nitazam-potsiny tamin'ny fiteniny, ny fomba mahandro, ny mozika, ny tantara ary ny fomban-drazana ara-pinoana sy ara-kolontsaina izay nentin'izy ireo niaraka taminy .
Azonao atao koa ny tianao