Fomba maro ho an'ny fikojakojana, anisan'izany ny jams sy indrindra indrindra ny jellies, dia mitaky ny fampidirana pactine. Inona àry ny pectin, na inona na inona, ary nahoana izy io no ampahany manan-danja amin'ny fitehirizana?
Pectin dia tsiranoka (heteropolysaccharide, raha tsy maintsy fantatrao) izay mitranga avy ao amin'ny rindrin'ny voankazo sy legioma. Raha ny marina, ny zavatra tena manome azy ireo ny rafitra. Rehefa mahandro amin'ny hafanana ambony (220 F) miaraka amin'ny asidra sy siramamy, dia manomeza gel.
Izany no mahatonga ny jiro sy ny jelly ho azy ireo rehefa mangatsiatsiaka izy ireo. Ny pectin dia azo ampiasaina amin'ny sakafo hafa izay mitaky sakafo amin'ny gilasy na kendrina. Izy io koa dia ampiasaina ho toy ny solon-tsakafo matavy amin'ny entana boaty.
Avy amin'ny voankazo
Ny voankazo sasany, toy ny paoma sy kavina , dia voajanahary be amin'ny pectin; Izany no mahatonga azy ireo mafy orina. Ny voa, ny voany, ary ny membranes ny voankazo citrus koa dia avo be ao amin'ny pectin - hatramin'ny 30% lanjany. Izany no mahatonga ny marmalade vita avy amin'ny citrus. Zavatra tsy ampy / fanononana X-SAMPA tsy ampy amin'ny teny portogey Zavatra tsy ampy / fanononana tsy ampy amin'ny teny portogey Ohatra tsy ampy amin'ny teny portogey Amin'ny tenim- ) Pektika mahazatra no atao matetika avy amin'ny alàlan'ny citrus.
Ny voankazo hafa, indrindra fa ny matsiro, dia kely kokoa noho ny pektina. Eritrereto ny strawberries sy ny fihinanan-kena, izay mora levona. Ho an'ireo voankazo ireo, tsy misy pectin fanampiny, ny fikarakarana dia mety mitaky siramamy maro, mahandro sakafo mandritra ny fotoana lava, na ny roa.
Raha mikasa hanamboatra jelly avy amin'ny voankazo toy ny strawberries ianao, manampy ny pectin sasany dia safidy mahasalama amin'ny fampidirana siramamy bebe kokoa. Ny fampidirana pactine dia tsy tokony hanova ny tsirony.
Mba hahafantaranao ny hamaroan'ny pectin amin'ny voanao, andramo ity fitsapana ity. Amboary iray isa-menaka misy divay misy menaka ary iray teaspoon ny sira.
Raha miorina mafy izy, avo lenta amin'ny pektika. Raha toa ka lasa volom-boka, gelatinous, dia midadasika eo amin'ny sehatry ny pectin. Raha tsy mipetrapetraka izany, na mamolavola ny gel, dia ambany ny pactine.
Ny endriky ny pectin
Karazana peksinina inona no ampiasainao? Ny peksa maina dia tonga amin'ny endriny maro, mifanaraka amin'ny habetsahan'ny siramamy ao anaty famandrihana. Ny pectin dia mitovitovy amin'ny pectin maina tsy tapaka nefa mipoitra tampoka mba tsy hisakafo. Ny Pectin ao Pomona dia marika malaza amin'ny karazam-bika malemy, antsoina hoe pectin methoxyl ambany, izay mifangaro amin'ny calcium fa tsy siramamy mba hamoronana setroka, ary toy izany koa ny fihenan-tsakafo na tsy misy siramamy. Ary afaka manamboatra ny pectin anao mihitsy aza ianao amin'ny fampiasana citrus na apples .
Ny karazana pectin isan-karazany dia mitovitovy amin'ny hafa, noho izany dia tsara indrindra ny manaraka ny resipeo ampiasainao. Raha hitanao fa sarotra loatra na mora marefo ilay izy, dia azonao atao ny manitsy ny isa mifanaraka amin'izany. Amin'ny toe-javatra sasany, karazana pikinina isan-karazany dia mety ho voasoloina, saingy zava-dehibe ny mahafantatra hoe inona sy ahoana.