Ny antony iray amin'ny famoahana sakafo dia tsy fitomboan'ny bakteria amin'ny sakafo ihany fa ireo poizina izay mety hamokarana bakteria rehefa mitombo izy ireo. Raha ny sakafo mahandro dia handrava ireo bakteria raha tsy misy ny habetsaky ny be dia be, ny hafanana dia tsy manimba ny poizina.
Ny fomba tsara indrindra hisorohana ny fitomboan'ny bakteria sy ny taolam-panafody manaraka dia ny manara-maso ny torolàlana amin'ny tokony ho izy : mitana ny hena mangatsiaka, manasa tànana ary ny faritra rehetra mifandray amin'ny hena mivaingana, tsy mametraka velin-tsakafo mihinana amin'ny mofo fisaka, sakafo ho an'ny faharetan'ny fiarovana anatiny.
Misy fiantraikany amin'ny fitsipika ankapobeny ny fihenan'ny fihenam-bidy ny fitomboan'ny bakteria: Ny listeria monocytogenes, bakteria izay miteraka aretina goavana, dia afaka mitombo amin'ny mari-pana amin'ny hafanana. Ataovy azo antoka fa manadio avy hatrany ny fandotoana ao amin'ny vata fampangatsiahana. Mofomaro tsara ny hena sy ny sakafom-biby hatramin'ny 160 F ary hizaha izany amin'ny sakafo thermometer. Ny alika mafana sy ny sakafom-pihinana dia tena manahirana amin'ny bakteria, izany no mahatonga ny governemanta hanoro hevitra ny vehivavy bevohoka sy ireo vondron'olona matanjaka mety hisakanana ireo sakafo ireo miaraka amin'ny tsinay malefaka , maka sakafo amam-borona, patsa ary sakafom-bary.
Background on Bacteria
Ny bakteria dia tonga amin'ny zava-drehetra. Tsy azo atao mihitsy ny misoroka tanteraka ny bakteria. Ny bakteria sasany dia manampy antsika ary ny karazany hafa dia tena manimba. Io no bakteria mampidi-doza izay tiantsika hamaivanina amin'ny sakafo azontsika.
Ny bakteria dia mitombo tsara amin'ny hafanana eo anelanelan'ny 40 F sy 140 F. Mihamitombo haingana be izy ireo amin'ireo mari-pana ireo ao anatin'io farafara tsara tarehy io - izany hoe sakafo maharikoriko toy ny vokatra vita amin'ny hena sy ny sakafo.
Izany no antony maha-zava-dehibe ny hihinana sakafo mahavelona amin'ny hafanana ambanin'ny 40 F.
Amin'ny mari-panaovan'ny hafanana, izany hoe 32 F hatramin'ny 40 F, ny bakteria dia mety mbola hitombo, saingy mihena ny fitomboana. Izany no antony tokony hampiasanao sakafo tsy azo hanina ao anatin'ny fe-potoana iray, matetika 2 ka hatramin'ny 3 andro, na dia tsara ny hafanana.
Rehefa mitombo ny bakteria, dia afaka mamoaka poizina izay tsy kilemaina izy ireo, na tsy mampidi-doza, amin'ny hafanana. C. botulinum no nalaza indrindra amin'ireo bakteria ireo; Ny toaka dia saika tsy azo ihodivirana. Fa satria io bakteria io dia mitombo ao anatin'ny tontolo anaerobika (oxygen-poor), dia misy ifandraisany amin'ny sakafo avy amin'ny voatabia na sakafo voatahiry amin'ny solika.
Ny bakteria hafa, toy ny Staphylococcus aureus, dia miteraka poizina hafahafa izay mampanahy. Salmonella dia mamorona aretina, fa tsy amin'ny poizina, fa ny bakteria ihany.
Ireo toxine ireo dia tsy vita avy hatrany avy amin'ny bakteria fa afaka haka ora na andro maromaro mba hivoatra. Ny fikarakarana marina sy ny fitehirizana sakafo sy ny vokatra avy amin'ny sakafo dia hampihena ny loza aterak'io toxine io.
Fanadiovana rehefa misakafo
Raha mbola mafana volo ny hena raha mbola manangom-bolo, dia tsy mila manao ampahany marinadana ianao mba ho toy ny sauce. Amin'ny mari-panaovan'ny hafanana, mila 12 ora ny bakteria iray ho lasa bakteria roa. Tsy dia misy vintana firy ny hamoahana ireo toxine ampy amin'izao fotoana izao mba hahatonga azy ho marary.
Ary raha toa ny marinade dia avo be ao anaty fitahirizana, toy ny ankamaroan'ny, ny fitomboan'ny bakteria dia hajaina noho ny pH ambany. Amboary ity tontolo iainana miaraka amin'ny mari-pana ambany sy ny sakafo fanasanao ity.
Raha misy poizina ny masinina dia efa ao anaty henam-boankazo izy ireo ary tsy hafahafa ny hafanana. Raha manahy momba ny poxa ianao fa mitondra bakteria, dia ny safidinao tsara indrindra dia ny misoroka ny fihinanana hena, fotoana.
Tsy azo atao fotsiny ny manome toky fa 100% amin'ny sakafo ho anao dia ho 100% azo antoka 100% amin'ny fotoana. Raha manahy be loatra momba ny fanindronana amin'ny sakafo ianao, na dia miara-misakafo tsara araka izay azo atao aza ianao, dia mety tsy ho afa-po amin'ny sakafo.
Fiarovana ara-piarovana
Alamino mandrakariva ny hena ao amin'ny vata fampangatsiahana. Raha te ho tena azo antoka ianao, na dia misaraka 20 ka hatramin'ny 30 minitra aza, dia asio ny hena ao amin'ny kamiao. Ary ataovy izay hahazoana antoka fa tsy mifandray amin'ny sakafo izay hohanina mena, toy ny voankazo sy legioma ny hena sy ny marinade.
Ary tadidio ny manasitrana ilay marinadana voatokana mandritra ny 2 ka hatramin'ny 3 minitra alohan'ny hanompoana.
Mitondrà marinade ho vododododilanitra tsy azo sakanana. Ary ampiasao sotro iray vaovao hanompoana ilay marinadia mafana. Raha te ho tena azo antoka ianao, dia asio marinadina mandritra ny 15 minitra.
Vondron-kolontsaina avo lenta
Raha toa anefa ianao manana olona ao amin'ny vondron'olona matanjaka indrindra ao an-tokantranonao (ankizy, zokiolona, bevohoka, ireo mararin'ny aretina mitaiza), dia azonao atao ny mandray an'io fepetra fanampiny io ary manao sombin-tsakafo maromaro. Ataovy azo antoka ny maneno ny marinade mba hitondra azy amin'ny fantsona fanatobiana faniry.
Raha jerena ny ahiahiny mikasika ny fiarovana ara-tsakafo sy ny tsy fisian'ny fanaraha-maso sahaza ny sakafo eto amin'ity firenena ity, raha toa ianao ka tafiditra ao anatin'ny vondron'olona matotra dia azonao eritreretina ny miala amin'ny vokatra avy amin'ny hena sy ny vokatra. Ny sakafo fihinanan-kena dia mety ho azo antoka, na dia voan'ny bakteria aza ny voankazo sy ny legioma amin'ny fikarakarana tsy mety. Mivarotena ny orinasa tsy mitsaha-mitombo eo ambanin'ny rano mandeha amin'ny biriky madio, ary manadio ny vokatra rehetra eo ambanin'ny rano mangatsiaka alohan'ny sakafo. Azonao atao ny manondraka melons amin'ny rano 170 mn ho an'ny 3 minitra alohan'ny hamafa ny bakteria.
Araho ny fitsipika momba ny fepetra
Tsy maintsy manomboka avy amin'ny teboka mety hahatonga ny sakafo rehetra hahatonga aretina azo avy amin'ny sakafo . Ny ankabeazan'ny olona dia nanamaivana ny tsy fahampian'ny otrikaretina bakteria ary tsy ho marary raha mbola kely ny bakteria.
Ny fomba tsara indrindra atao dia ny manaraka ny fenitra momba ny sakafo ara-tsakafo , ho marim-pototra amin'ny fitandroana ny tranokao madio ary hanapa-kevitra momba ny fihinana sakafo izay ahafahanao mahazo.
Ankehitriny, rehefa ampahafantarina anao, dia azonao atao ny mandray fanapahan-kevitra izay tsara indrindra ho anao sy ny fianakavianao.