Rehefa jerena ny fikarohana baiko alemà ( Bauchspeck ), dia nanjary nanazava ny fahasamihafana eo amin'ny faritra. Ny sasany amin'izy ireo dia sitranina maina ary mangatsiaka (toronto) mifoka sigara, ny sasany dia mahalasa azy ireo sakafo mahavelona, fa ny sasany kosa manao telo.
Ity fanandramana ity dia manandrana hamerina ny tsiron'ny alika Alemana miaraka amin'ny dingana roa amin'ny dingana arahina amin'ny fanasitranana maina, avy eo mifoka sigara (mora sigara ary mora atao ao an-trano noho ny fifohana sigara). Manana mofomamy io mofomamy alemana io, fa tsy ny henan'ny deli izay mihinana amin'ny mofo.
Azonao atao ny miresaka amin'ny mpividy iray amin'ny fividianana ny sombin-kisoa vaovao na afaka mividy kisoa iray na iray manontolo avy amin'ny mpamboly iray ary mampianatra azy ireo tsy hamono afa-tsy ny haniny ihany fa ny fametrahana ny faritra vaovao (ary mampangetaheta azy). Tsy ho vitanao mihitsy ny handeha any amin'ny fivarotana entam-barotra ary hahita lafiny vaovao eo amin'ny toeram-pisotroana hena.
Raha mila fanazavana bebe kokoa momba an'i Bauchspeck, jereo ny fizarana manaraka ny torolàlana sy ny fanamarihana momba ity recipe ity.
Inona no ilainao?
- 4 ka hatramin'ny 5 kilao sigara (fresh,
- kisoa velona )
- 1/4 sotro ny sira (kosher, na sira tsy misy iodine)
- 2 teaspoons
- sôsy sarisary (antsoina koa hoe Powdle Prague sy sira fanasitranana)
- 1/4 sotro ny siramamy mena (na siramamy fotsy)
Ahoana no fanaovana azy?
- Apetrao eo amin'ny tavoahangy madio ny sisin'ny kisoa. Tokony hiseho toy ny sombin-tsigara amerikana misy azy io izy io, voajanahary amin'ny hena sy ny tavy, saingy amin'ny loko maitso maitso na maivana ary tsy tokony hanana fofona be. Atsipazo izany raha ilaina, mba hialana amin'ny kitapo plastika. Avelao ny hoditra, raha azo atao.
- Ao anaty vilia kely iray, afangaro ny sira, sira ary siramamy kosher. Ny sira mavokely dia afaka manohina ny hoditrao, fa aza miditra amin'ny sotro, satria mety ho be dia be ny poizina. Satria ny ankamaroany dia efa voasasa mialohan'ny fifohana sigara, ny sakafo dia tsara hohanina. Ny antony ampiasantsika azy ankoatra ny sira ara-dalàna dia ny tsara indrindra amin'ny fisorohana ny fitomboan'ny bakteria, indrindra fa ny botulism.
- Mipetraha ny fitotoana salady sy siramamy manerana ny sisin'ny hena, manaparitaka azy araka izay azonao atao. Mifangaro bebe kokoa raha mandositra ianao.
- Apetraho ao anaty kitapo plastika ny hena, esory ny rivotra ary arosony ny kitapo.
- Apetraka ny kitapom-bary ao anaty vata fampangatsiahana mandritra ny enina ka hatramin'ny fito andro . Ny sasany dia misy tsiranoka avy amin'ny hena rehefa afaka ora vitsivitsy. Ity rano ity dia hiasa toy ny sakay ho an'ny hena. Apetaho roa na impolo isan'andro ny kitapo ao anaty vata fampangatsiahana mba hamerenana manodina ny rano.
- Esory ny hena amin'ny kitapo. Esory ny kitapo sy ny sira. Manasa hena amin'ny rano mangatsiaka sady tsy maina. Apetraho eo amin'ny kitapo mofomamy iray (izay napetraka eo amin'ny takelaka cookie raha azo atao) ary avelao hiketrika mandritra ny 24 ora ao anaty vata fampangatsiahana izany.
- Omano ny mpifoka anao. Atombohy ny fefin'ny charcoal amin'ny faran'ny mpifoka sigara iray ora alohan'ny te-hifoka ny hena.
- Manaova kaopy 2 (na mihoatra) amin'ny kitay vita amin'ny hazo (alteran'ny alaina amin'ity tetikasa ity) any anaty rano.
- Apetraho eo amin'ny tampon'ny saribao ny fitoeran-tsakafo (na alim-bilia) Apetraho eo ambonin'io ilay famokarana.
- Apetraho ny hena ao amin'ny giro, afeno ary mifoka mandritra ny 2 na 3 ora, mandra-pahatonga ny hafanana anatiny 150 degre F na ambony. Asio sombin-drakitra misimisy kokoa, arak'izay ilaina, ny fitomboan'ny setroka.
- Io sakay io dia azo sakanana mivantana, mafana toy ny sakafo fisakafoanana na ampiasaina amin'ny fomba fitsaboana maro. Hetezo ny rakotra ho 4 ka hatramin'ny 8 eo ho eo, hikolokolo tsara ary hikolokolo ho an'ny aviavy amin'ny hoavy.
Loharano: Natao avy amin'ny "Charcuterie" avy amin'i Michael Ruhlman sy i Brian Polcyn (WW Norton & Co., 2013) io fomba io.
Ny charcuterie dia manondro ny fanomanana ny vokatra avy amin'ny hena, toy ny bacon, sausages, salami, terrines, pâtés, ankoatra ny maro hafa. Manana karazan-tsakafo maro hafa ho an'ny saisisy alemà ilay boky izay mendrika ny hanomezana fanazavana bebe kokoa momba ny sira sy ny fifohana sigara.
More about Bauchspeck
Geräucherte Bauchspeck na baomba alemà ampiasaina amin'ny sakafo (fa tsy amin'ny sakafo maraina) ary samy hafa amin'ny baolina Amerikana na Breakfastsspeck . Nentina tamin'ny aldera na ny kitay izy io, ratsy kokoa noho ilay ankamaroan'ny sakafo fihinan'ny sakafo ary tsy misy rano.
Tany Alemaina aho dia nankany amin'ny mpivarotra ary nividy 100 na 200 grama ka nopotehiny ny sombin-kazo lehibe iray, napetraka tamin'ny taratasy vita tamin'ny kapoaka ary napetraka. Tsy maintsy nesoriko ny hoditra ( Schwarte ), ary asio izy io ao amin'ny habetsoratra voatanisa ao amin'ny recipe ary matetika no tapaka ny taolana kely tavela ao.
Ao Etazonia, dia lasa mofomamy ilay mofomamy ary matetika mialoha ny kitay, tsy misy taolana na cartilage. Azonao ampiasaina amin'ny resipe alemana mangataka an'i Speck fa hafa kosa ny tsirony.
Mampihomehy fa tsy mieritreritra ny hanomana ny sasany amin'ireo zavatra nividianantsika isika mandra-pahitantsika azy ireo ao amin'ny fivarotana. Azonao atao ny mividy alemana baiko amin'ny aterineto (Schaller sy Weber), fa ny olona sasany kosa te hanandrana hanandrana ny tanany amin'ny fanaovana ny azy manokana. Na ny ankamaroantsika aza dia tsy ho mpandroso zava-pisotro lehibe mihitsy, mahavariana tsotra izao ny manamboatra bacon, eny fa na dia matsiro tahaka ny karazana alemana aza.
| Fitsipika momba ny sakafo (pro servitude) | |
|---|---|
| kaloria | 314 |
| Total Fat | 17 g |
| Fatin'ny sira | 6 g |
| Fatina tsy manasitrana | 7 g |
| kolesterola | 111 mg |
| Sodium | 2,135 mg |
| gliosida | 3 g |
| Fiovan'ny diabeta | 0 g |
| proteinina | 34 g |