Roasting & Baking
Ny fanotran-tena sy ny fofona dia endri -tsakafo maina izay mampiasa hafanana sy maina ho an'ny sakafo. Tahaka ny fomba hafa mahandro sakafo mahandro , manitra sy manitra ny taovolo ny sakafo, izay mampivelatra tsiron-tsakafo sy fofona hafa.
Ireo teny roa ireo dia manoritsoritra fomba iray hanamboarana singa iray amin'ny alàlan'ny famokarana azy amin'ny rivotra mafana sy maina, amin'ny ankapobeny ao anaty lafaoro ary amin'ny temperatures farafahakeliny 300 ° F ary matetika mafana kokoa.
Ny fatana fanodinana , izay manaparitaka rivotra mafana manerana ny fatana, dia afaka manatsara ny fihetsiketsehana.
Raha ny marina, ny fampakaran-doha izay mitranga rehefa manasitrana ny tsiranoka (toy ny rehefa manondraina mofo isika, ohatra) dia vokatry ny karamelisma , raha toa kosa ny fampakaran-tsakafo dia vokatry ny zavatra antsoina hoe Maillard .
Cook uncovered
Ny teham-bary sy ny fofona dia samy mitaky fa ny sakafo dia efa voatsabo, ka ny rivotra mafana sy maina izay mametraka ny hafanana, fa tsy misotro avy amin'ny sakafo.
Noho ny fampiasana hafanana indraindray, ny fofony sy ny tavoahangy dia mahandro araka ny tokony ho izy, satria ny habaky ny sakafo dia mipoitra amin'ny hafanana mitovy. Izany dia samy hafa amin'ny fanosihosena , ohatra, izay ahafahan'ny faritra manasitrana ny fantsona mafana dia ho mafana kokoa noho ny lafiny miavosa.
To roasting: Enhanced Browning
Na dia ampiasaina matetika aza ny teny hoe "roasting" sy "baking", ny chefs sasantsasany dia mampiavaka ny roa mifototra amin'ny hafanana, miaraka amin'ny fofona mampitony ny hafanana kokoa ary noho izany dia haingana kokoa sy maromaro kokoa amin'ny fampakaran-danja noho ny fanaovana.
Ny hafa dia mety maniry ny hampiasa ny teny hoe "roasting" manokana ho an'ny sakafo, ny sakafom-biby ary ny legioma, fa ampiasao ny teny hoe "makamba" ho an'ny trondro sy ny ranomasina hafa.
Roasting Meats
Ny roasting dia fomba fitsaboana izay matetika no voatokana ho an'ny fanimbana ambonimbony kokoa ny hena toy ny tavy vita amin'ny ronono, ravin-koditra, koban-kisoa ary ny sisa.
Matetika koa ny sakam-biby dia natono, saingy mety ho sarotra izany raha mihinam-be ny hena ary mihinana haingana kokoa noho ny hena. Ity misy lahatsoratra momba ny fomba hanolanana ny akoho iray , ary ity no fomba tsara handroanana trondro trondro iray manontolo .
Ny famoahana amin'ny hafanana ambany, eo anelanelan'ny 200 ° F sy 300 ° F, mandritra ny fe-potoana maharitra kokoa, dia matetika mamokatra fanosotra siramamy kokoa, fa manolotra ny menaka manitra izay loharanon'ny tsiro be dia be. Amin'ny ankapobeny, ny fanala avo lenta dia mety hahatonga ny fantsom-pitandremana.
Vokatr'izany dia mihamitombo hatrany ny sakafom-pamokarana amin'ny fampiasana ny hafanana ambany sy ny mari-pana, amin'ny fampiasana hafanana ambany ho an'ny ankamaroan'ny fotoana fikarakarana, miaraka amin'ny fivoahana hafanana ambony, na eo am-piandohan'ny fahandroana na amin'ny tena amin'ny farany, mba hahatratrarana ny tebiteby. Ity misy lahatsoratra manazava tsipiriany mikasika ny fomba hanorahana ny sakafo .
Sakafo mofomamy
Sakafo, trondro na trondro iray manontolo dia azo atao. Amin'ny trondro iray manontolo, dia matetika ny voaozona no mihinana legioma, zavamaniry ary zavatra hafa. Raha tsy izany, ireo fitaovana famokarana ireo dia azo apetraka eo anelanelan'ny fanenitra na fanaka. Izany dia manampy amin'ny fampihenana ny nofo amin'ny famonoana.
Ary raha miresaka momba ny trondro iray manontolo, ny lohany dia manana fahamendrehana be ao aminy, ka rehefa manokatra trondro iray manontolo, mamela ny lohany dia fomba iray hafa hanampiana azy tsy ho maina.
Ny trondro ihany koa dia azo zakaina miaraka amin'ny menaka na menaka efa nafangaro alohan'ny famokarana, na koa natosika anaty dibera. Ny trondro voaomana dia atody eo amin'ny 350 ° F eo amin'ny tsiranoka vita amin'ny menaka. Rehefa manjono trondro dia tsara ny mametraka izany miaraka amin'ny menaka, ronono na ranon-javatra hafa mandritra ny famokarana, mba tsy ho maina izany.