Ny teny hoe bourguignon (nomena ny hoe "bore-green-YONE") dia manondro ny fomba fanomanana izay arovana amin'ny fomba ofisialy ao amin'ny faritra Frantsa ao Bourgogne (fantatra amin'ny anarana hoe Burgundy amin'ny teny Anglisy). Ny Burgundy dia iray amin'ireo faritra lehibe ao Frantsa, izay mamokatra divay mena sy fotsy - na dia misy ny divay aza ny ankamaroan'ny olona miaraka amin'ny anarana Burgundy dia mena.
Noho io fikambanana io, ny recipe iray namboarina à la bourguignon dia azo inoana fa mampiseho ny hena na ny sakafom-biby misy voankazo mamy miaraka amin'ireo holatra, tongolobe ary bacon.
Ny karazan-tsakafo namboarina tao amin'ny bozegignon dia ny Bourne Bourguignon (Boeuf à la Bourguignon amin'ny teny Frantsay), izay manasongadina ny ronono misy divay mena, tongolo gasy, ary bokom-pirazona, miaraka amina tavy voanio antsoina hoe lardons. Misy saosy borgignon dia mifototra amin'ny sauce maitso manitra, izay sokatra matevina, manankarena ary mena.
Vokatry ny sakafom-barotra klasika ho an'ny 'Bourguignon'
Tamin'ny fomba nentim-paharazana, ny ronono bengali dia natao tamin'ny famoahana ny hena lehibe avy amin'ny fihodinana volombava boribory lava , toy ny tampony na ny tampony ambony . Fomba amam-panao nentim-paharazana tranainy kokoa tamin'ny taonjato maro lasa izay, niantso ho an'ny sombin-kisoa vita amin'ny hoditra manify amin'ny hena amin'ny fampiasana zezika lava ao anatin'ny dingana antsoina hoe larding . Ity dia fomba iray hanohanana ny fivalanana ary tsy mahazatra intsony amin'ny heniheny. Ny henan'aina maoderina, izay maranitra kokoa noho ny tamin'ny taonjato roa lasa izay, dia tsy mitaky lolingira. Na izany aza, ilaina ny fanomanana ny sakafom-bozaka toy ny fivalanana, izay tena mavesatra sy maina.
Ankehitriny, tena mahazatra ny manao bourgiignon beefena miaraka amin'ny sakafom-bovoka fa tsy karazana ronono.
Mpiasa Frantsay hafa avy any amin'ny faritra Burgundy
Ny takelaka frantsay malaza antsoina hoe coq au vin (rooster ao divay) dia avy amin'ny faritra Bourgogne ihany koa ary io no tena manan-koditra boribory miomana amin'ny akoholahy fa tsy henan'omby.
Ny hareza dia mafy kokoa sy maivana noho ny akoho, noho izany dia ilaina ny manomana azy io amin'ny alalan'ny fahandroana azy miaraka amin'ny tsirilahy mahery. Ny Coq au vin dia efa vonona amin'ny akoho, satria ny henan'akoho no malemy kokoa noho ny hodi-koditra.
Fanovana eo amin'ny Classic
Indraindray dia hahita balsama boribory miomana amin'ny voany sy / na ny karaoty ary voapoizina miaraka amin'ny persily alohan'ny fanompoana, indrindra indrindra ny hampitombo ny lokony amin'ny fanomanana izay somary monochromatic. Ho an'ny fanovozan-javak'andro, afaka manomana bourguignon holatra ianao amin'ny fanoloana tsoka holatra amin'ny holatra portabello ho an'ny henan'omby.
Inona no tokony hanompoana amin'ny 'Bourguignon'
Ny biriky bourguignon dia tsara indrindra amin'ny hafanana izay afaka manondraka ny saosy matsiro miaraka amin'ny gilasy. Ny potipoti-bary, ny polenta, na ny poti-pofona no safidy tsara. Ny fomba iray hafa hanompoana bazo bengy dia miaraka amin'ny toeram-pisakafoanana matevina eo amin'ny takelaka iray, mametraka ny tohodrano boribory eo an-tampon'ny toho. Mety ho fahendrena koa ny mampisaraka ny soavaly amin'ny salady maitso maitso miaraka amin'ny akanjo manasongadina mba hanamaivanana ny harenan'ny omby. Raha mikasa ny hanompo divay amin'ny sakafo ianao dia hampiaraka tsara ny divay mena izay nomaninao.