Ny sakafo iray izay heveriko fa Japoney amin'ny fomba tokana dia tarako , ary koa antsoina hoe mentaiko . Ity lahatsoratra ity dia manazava ny fahasamihafana manelanelana ireo karazana fandatsaham-bato roa (or cod) ireo ary ny fitiavan'ny Japoney sasany ny iray.
Inona ny Tarako?
Tarako dia tsotra, sakan-tsakafo misy hosoka na kodia. Ny koban-doko kely dia mifangaro miaraka amina rindrina matevina. Io no andian-trondro trondro Alaskan, izay ao anatin'ny fianakaviana cod.
Ny teny japoney, tarako , dia adika ara-bakiteny ho an'ireo ankizy mpanodina : "tara" midika hoe kod, ary "ko" izay midika hoe ankizy. Taraktika dia mazàna no amidy amidy, ary matetika no mamaritra ny loko tsy miandany izay tsy misy dikany, tena beige, miaraka amin'ny loko mavokely.
Inona no Mentaiko?
Mentaiko dia mitovitovy amin'ny tarako satria izy io dia sakan'ny rojom-boankazo nozaraina, fa samihafa amin'ny tarako satria ny gera dia marininina amin'ny karazan-tsakafo samihafa sy ny zava-manitra mba hamorona andian-tsarimihetsika samihafa samihafa. Ho hitanao fa mentaiko mena no atolotra amin'ny loko samihafa, manomboka amin'ny mavomavo manga amin'ny mena mena, miankina amin'ny mpanamboatra sakafo. Mentaiko dia antsoina hoe "karashi mentaiko" indraindray.
Inona ny Karashi Mentaiko?
"Karashi" amin'ny teny japoney dia midika hoe manaitra. Karashi Mentaiko no mentaiko mentaiko izay mamy miaraka amin'ny tsaramaso mofomamy mena , ary mihodina amin'ny togarashi, na dipoavatra mofomamy Japoney, ho an'ny dingana fanampiny.
Karashi mentaiko dia mivarotra karandoha amin'ny ambaratonga samihafa manjavozavo sy ny lokon'ny mena na mavo mainty. Amin'ny teny japoney, voanjo marevaka dia antsoina hoe " mentaiko" tsotra fotsiny .
Ahoana no fomba itiavan'i Tarako sy Mentaiko?
Tarano sy mentaiko dia feno tsiron'ny ranomasina. Samy maivana ary feno ny zava-bozaka amoron-dranomasina, saingy tsy te handeha hanoratra azy ho toy ny "trondro".
Rehefa mihamaina ao anaty fonon-tsorona ny vilany, dia lasa rakotra manitra sy matevina, toy ny pasteur, ny gorodona kely. Afaka ny ho saro-kenatra izany. Rehefa mihinana mena ny kary dia mamorona akora toy ny toho-tanty ny atody kely.
Ahoana no fomba fihinanao an'i Tarako, Mentaiko, ary Karashi Mentaiko?
Tarako sy mentaiko dia tsy ho an'ny rehetra. Na ho tianao na hankahala izany ianao. Raha tsara vintana ianao ka tafiditra ao amin'ny sokajy teo aloha, dia mety ho tianao ny manatsara ny fahaiza-manao mahandro amin'ny kodia. Miankina amin'ny safidinao manokana, mety ho azo hanina na mofomamy. Azo atao ihany koa ny manamboatra azy amin'ny fonosana ivelany ao amin'ny kitapom-bozaka, na ny rembrainin'ny membrane.
Ohatra ny amin'ny fomba mahafinaritra ny Cod Roe amin'ny sakafo Japoney
- Cod Roe sy ny vary maimam-bary - Io no iray amin'ireo fomba tena ankafizin'ny kodia, na mena na mofomamy ary manompo miaraka amina vilia varimbazaha. Na tarako na mentaiko dia azo ampiasaina. Miaraka amin'ny menaka amin'ny takta, ny kodia dia mety ho vita tsara amin'ny fanasiana azy ao anaty vilany miaraka amin'ny menaka oliva, na ao amin'ny mikrô. Ny kirihitra koa dia azo amidy mandritra ny fotoana fohy mba hahafahana manamboatra ny ivelany fa ny ao anatiny kosa dia mena. Ao amin'ny sakafo japoney dia antsoina hoe " tataki " ity teknika mahandro ity.
- Tarano na Mentaiko Rice Ball (Onigiri) - Io no iray amin'ny fomba malaza indrindra manerantany any Japon. Vola madinika vita amin'ny kodia vita amin'ny homamiadana no tapaka ary avy eo nofonosina vary sy ranom-boankazo mba hanamboarana baolao. Fomba mahafinaritra na fanaraha-maso amin'ny bento Japone izany.
- Mentaiko Pasta - Taorian'ny baoritra varimbazaha, ny mentaiko voatsatoka amin'ny poti-tsakafo dia mety iray amin'ireo sakafo malemy hoditra malaza amin'ny sakafo Japoney. Ny amboadia dia azo atao tsirano ao anaty saosy, na azo ampiasaina amin'ny mena izany amin'ny fampidirana ny pasta alohan'ny hanompoana. Araho ny rohy ho an'ny resipe: Mentaiko Pasta vita .
- Mentaiko Tempura - Angamba tsy dia mahazatra any Andrefana, fa mendri-piderana any Japana, no mentaiko tempura. Mentaiko dia matetika nofonosina amin'ny ravina shiso ary avy eo dia natsipy tao anaty torimaso ary nafanafana. Manompo miaraka amin'ny saosy tempura izy mba hitrandrahana.
- Mentaiko Sushi - Karashi mentaiko dia nesorina tao amin'ny fonon'ny menaka, ary avy eo dia nampiasaina hanamboarana varimbazaha sushi vita amin'ny ala .
- Mentaiko spread - Ity lovia ity dia mety hahalalan'ny tandrefana ao amin'ny tarako voatoto na karashi mentaiko dia mifangaro amin'ny ingredients toy ny mayonnaise sy fanatsarana mba hamolavola dipoavatra matevina, izay ampiasaina hanangonana mofo na toast. Zavatra tsy ampy / fanononana tsy ampy amin'ny teny latina
Aiza no hividianana Tarako sy Mentaiko
Ny tarako sy ny mentaiko dia azo alaina mora foana amin'ny fivarotana entana Japoney, ary koa lasibatra hafa any Asia (tsena sy koreana) any amin'ny faritra mafana sy mangatsiaka. Ny sasany misafidy ny fivarotana Japoney dia manolotra mivantana sy fidirana an-tserasera.