Shio koji dia zavatra mahavelona amin'ny sakafo Japoney miaraka amin'ny tantaran'ny zato taona farafahakeliny. Amin'ny teny japoney, shio dia midika hoe salt.K oji (fantatra koa amin'ny hoe koji-kin ) dia diloilo na miora ampiasaina hanamboarana sakafo na hanaovana zava-pisotro misy alikaola. Ny teny hoe koji dia mety hidika koa ny sakafo fihinanan-tena, ohatra, ny vokatra farany noforonina rehefa rava ny lasitra sy ny vary (vary, soja, sns).
Inona no koji?
Ny koji ampiasaina amin'ny sakafo Japoney dia manondro ny holatra Aspergillus oryzae (A.
oryzae), lasitra iray izay heverina fa efa nisy 2 000 taona lasa izay. Ity môlda ity dia ampiasaina mba hamokarana miso (pasteur de soy), alika (alikaola amin'ny fisotroana sy ny fisotroana), mirin (hanina mahandro na alikaola), vinaingitra rice, soy saosy, ary ny zava-pisotro misy alikaola. Ity môlda ity dia ampiasaina amin'ny fomba nentin-drazana Sinoa sy Koreana mba hanamboarana sakafo sy zava-pisotro.
Inona moa i Shio Koji?
Shio koji dia fifangaroan'ny sira sy ranom-boankazo mivolombatolalaka. Rehefa aspergillus oryzae dia mifangaro amin'ny sira sy vary tsizarizary, avy eo dia mamela any anaty tontolo milamina hatrany, mihintsana ny vary masaka amin'ny enzymes, glutamates, ary ny sifara, mamoaka tsiro mangatsiatsiaka malemy amin'ny heniheny lehibe (ilay antsoina hoe fahadimy maha-olombelona) tsirony. Shio koji dia manana ny endrik'ilay pastevina matevina sy malemy ary mijery toy izany koa amin'ny vary maimbo.
Ahoana ny fampiasana Shio Koji
Shio koji dia singa mamokatra sy azo ampiasaina amin'ny fomba maro. Ohatra, ny fanasokajiana sy ny fizarana sakafo sy trondro dia malaza indrindra, legioma maromaro, na manao akanjo salady homemade.
Ny fomba hafa ahafahan'ny shio koji ho solon'ny saosy saosy na sira amin'ny fomba mahazatra toy ny fanosihosena, fofona alimentaire, kitay, na bisikitra mihitsy aza. Ny fitsipika ankapobeny ankapobeny dia manolo ny roa teaspoons of shio koji ho an'ny teôlina sasao tsirairay. Ny fangatahana azo atao amin'ny shio koji dia tsy misy fiafarany, ary tsy voafetra amin'ny sakafo Japoney ihany.
Ny sasany amin'ireo mpiaro ny fahasalamana amin'ny shio koji lauds ny tombontsoa maro avy amin'io zavatra io amin'ny vatan'ny olombelona noho ny toetra voajanahariny. Na dia misy ireo sasany mino ireo tombontsoa voatanisa aza, ny hafa kosa mankafy ny shio koji ho toy ny sodi-loharano ambany amin'ny sira na soja soja, ary noho ny fahafaham-baingan-drivotra henony.
Aiza no hividianana an'i Shio Koji
Shio koji dia afaka mividy any Japon sy tamana Japoney sy Azia any Azia. Azo atao koa ny mividy Shio koji amin'ny mpivarotra ety anaty aterineto. Ny fampiasana shio koji vokatra azo amidy any amin'ny fivarotana entana dia hita matetika ao amin'ny fizarana hafanana ary matetika ahitana toaka kely ho fitsaboana.
Azonao atao ihany koa ny manao shio koji ao an-trano amin'ny fampiasana kome-koji (fitambaran-tsakafo A. oryzae sy vary vary) ary sira, saingy manana fiainana andavanandro kokoa noho izay namidy tao amin'ny fivarotana lehibe.