Inona ny sous-vous? Ny fomba hiarahana amin'ny Sous-Vide
Inona ny sous-vous?
Sous-vide (voatonona soo-VEED) dia fomba iray ahandro sakafo izay vakina ao anaty kitapo plastika ary ao anaty rano mifandanja tsara amin'ny rano ambany. Sous-vide, nadika avy amin'ny teny Frantsay, dia midika hoe "eo ambany vaksiny", fa ny fomba fiasa proteinina amin'ny ambany sy voafetra ny mari-pamantarana dia ny fomba fijerin'ny sous-vide amin'ny fomba fiasa. Ny hafanana ambany amin'ny rano dia mahandro sakafo sy miadana kokoa noho ny fomba mahazatra mahazatra, toy ny fandroana, ary manome vokatra mahavelona sy malefaka izay mety ho menatra haingana amin'ny fisarihana na famokarana mba hahatratrarana ny kirany ivelany amin'ny ankapobeny.
Satria efa tena mazava tsara ny fomba fiasan'ny sous-sous, dia mety ho kely dia kely ny mety hisakanana ny sakafom-bary, ny sakafom-biby sy ny hazan-dranomasina. Ny tombony iray hafa amin'ny famokarana siran-tsakafo dia tsy mitranga ny fampihenana ny proteinina. Ohatra, ny sakam-boaloboka atody ho an'ny mari-pana anaty hafanana (125 ° F-128 ° F) dia miteraka henan'alika maina ary mihena 40%. Ny kitapom-boankazo natolotr'ilay metaly sous-vide anefa dia mitazona ny toaka anatiny ary tsy mihena ny lanjany.
Ahoana ny fiasan'ny Sous-Vide?
Ny voan-tsakafo rehetra dia misy vovobony fitaratra, sela matavy, kôlagena ary tavy mifamahofaho, izay mipoitra rehefa voaomana mandritra ny fotoana voafaritra. Ny steak misy tsiranoka sy tsikiririoka ambany kokoa noho ny vatomamy misy rambony, ohatra, ary mitaky fotoana tsy dia mahandro. Ny totozy totoina dia voarakotra amin'ny tavy, kôlàgana ary tavy bande, ary mitaky ora maromaro mba hahazoana fahantrana mangina.
Ho an'ny fanatsofohana voankazo, ny mari-pana anaty izay anirianao ny fikarakarana ny proteinina dia napetraka ao anaty fantsom-pamokarana sous-vide. Ohatra, raha tianao ny saka tsy fahita firy, ny mari-panaovana rano dia atoby 125 ° F. Toy ny steak cook, ny faharetan'ny atmosfera dia miakatra amin'ny hafanana toy ny rano fandroana.
Rehefa tonga any amin'ny 125 ° F ny hafanana anatiny, dia mitsahatra ny mahandro ary azo atao ao anaty tanktaitra mandra-pahavitanao hamita azy amin'ny serfa na bronze haingana. Ny fihenan'ny hena sasany sasany dia mila 48 na 72 ora miaraka amin'ny fomba ambaran'ny sous-vide.
Voaro ve ny Sous-Vide?
Hatramin'ny vao haingana, ny fomba fitsaboana amin'ny ankapobeny dia nampiasa matetika ireo chefan'ny trano fandraisam-bahiny ary tsy nanolo-tena ho an'ny trano fandroana satria nisy ny loza mety hisakanana ny sakafo. Feno rano feno rano no nandefasana azy, ary maro ny trano fisakafoanana no nanandrana nandrahoina tamin'ny alalan'ny fanondrahana proteina voajanahary tao anaty vilany iray misotro rano, izay tsy azo ekena araka ny tokony ho izy ary nitombo ny loza mety hitrangan'ny sakafo amin'ny sakafo. Ny pôlika sy ny trondro, indrindra indrindra, dia mety amin'ny bakteria E. coli sy Salmonella raha toa ka tsy voatsabo (ambany 130 ° F), ary noho izany dia kivy ny DIY sous-vide cooking.
Maro ireo cooker sy milina eo an-tsena ankehitriny no ahafahana mamela ny tokantrano hanamboarana sakafo miaraka amin'ny fomba ambaran'ny sous-vide. Ireo mpanamboatra mpamokatra voankazo dia manome torolàlana momba ny fiarovana amin'ny proteinina amin'ny hafanana ilaina amin'ny famonoana bakteria sakafo (134 ° F dia heverina ho azo antoka). Ny sakafo tokony hatao dia tokony ho kilaometatra alohan'ny hidirana amin'ny fandefasana vaksiny ary avy eo voadidy vetivety aorian'ny famehezana azy.
Sous-Vide Pros
- Sakafo efa nokarakaraina
- Sakafo amam-bozaka sy malefaka
- Tetezana mahandro miaro amin'ny sakafo
- Tsiratsiraka tsy misy menaka
- Vokatra tsy tapaka amin'ny proteinina
Sous-Vide Cons
- Fotoana hikarakarana sakafo
- Ny vokatra mifanaraka amin'ny legioma sy trondro sasany
- Mitaky fika bebe kokoa amin'ny fiarovana ny sakafo
- Mila fitaovana manokana, izany hoe rano fanala