Porchetta dia kisoa iray manontolo , natono, ary iray amin'ireo sakafo an-dalambe mahazatra indrindra any Italia Afovoany . Raha ny marina na ny fanangonana rehetra dia hanana Porchettaro izay manao raharaham-barotra mivarotra sandwich, ary koa pake parcette voatokana ho an'ireo olona te haka trano. Misy fomban-drazana lehibe roa, Tuscan iray hafa, ary ny iray hafa avy amin'ny faritra Lazio, Umbria, ary ny faritra Marche Abruzzo. Ity toro-hevitra ity dia Tuscan.
Raha jerena ny habetsaky ny hena entina sy ny fotoana tokony hialana amin'ny tavy, ny fanomanana ny porchetta dia tsy zavatra iray izay manapa-kevitra tsotra fotsiny ny hanao izany, ary tokony hanandrana izany ianao raha tsy manana traikefa anana amin'ny karazana sakafo. Ary mila tranokely lehibe ianao mba hahitana ilay kisoa. Amin'ny ankapobeny, ny mpihinam-bary dia mampiasa fonosana hazo vita amin'ny hazo ho an'ity asa ity.
Inona no ilainao?
- 1 kisoa, lanjany farafahakeliny 45 kilao, ary hatramin'ny 220 na mihoatra (100 kg na mihoatra
- 11 kilao (5 kilao) sira tsy ara-dalàna
- 2/3 livres (250 g) voapoizina
- 3 1/3 kilao (1.5 kg) volomparasy manontolo
- 3 1/3 pounds (1.5 kg) voatra
- rosemary needles
- Ny zavamaniry hafa amin'ny safidy, izay hiankina amin'ny vanim-potoana sy ny porchettaro. Ny tsirairay dia manana fitaovana miafina, ohatra, manome ravina na rosemary.
Ahoana no fanaovana azy?
- Atombohy amin'ny alatsinainy ny afomangan'ny kisoa ary manalavitra ny kibony. Raha mividy ny kisoa amin'ny mpihinan-tsakafo ianao (raha oharina amin'ny mpihinan-kisoa) dia mety efa nodiovina. Raha manadio azy io ianao dia apetraho amin'ny taova hafa ny taova. Ny porchettari sasany dia manapaka ny atiny sy ny fo ary mampifangaro azy ireo amin'ny zava-manitra.
- Ny dingana manaraka dia ny hanindriana ny kisoa, hanala ny taolana, ny taolana, ny taolam-paty ary ny hazondamosina. Avelao ny karandoha amin'ny toerana, ary koa, raha tianao, ny rambony.
- Manasa sy manadio ny foitra. Apetraho eny amin'ny lava-kisoa ny fitambaran'ny fofona, ka mahatonga azy hahatratra ny lavaka sisa tavela amin'ny taolana sy eo amin'ny hozany. Manàna faharetana, ary araho tsara, satria ny fahombiazan'ny porchetta dia miankina amin'ny fanangon-tsakafony ny hena.
- Mifangaro miaraka amin'ny ambim-bary sisa tavela ho an'ny fitsangatsanganana. Ny Tuscans dia tsy mampiasa fengy kely toy ny fomba nentim-paharazana Italiana manao, izay misy fahasamihafana eo amin'ny roa.
- Manaova fery eo amin'ny kirihitra mankany amin'ny faritra mihinana amin'ny kisoa ary manodina fofom-piraiketana ho an'ireny fery ireny. Apetraho eny amin'ny lava-kisoa ny fitambaran'ny fofona, ka mahatonga azy hahatratra ny lavaka sisa tavela amin'ny taolana sy eo amin'ny hozany. Manàna faharetana, ary araho tsara, satria ny fahombiazan'ny porchetta dia miankina amin'ny fanangon-tsakafony ny hena. Ny fifehezana ny kirihitra dia hamela ny tavin-koditra ho toy ny bibikely, ary manampy ny hafanana miditra.
- Na dia manomana ny kisoa aza ianao, dia tokony hanafatra ny oveno koa ianao; Tokony ho milamina izy io (360 ka hatramin'ny 400 F, na 180 ka hatramin'ny 200 C).
- Apetraho ao anaty lafaoro ny kisoa, eo amin'ny tadin-drongony, ary eo ambonin'ny saokany izay hanamboarana ny drippings. Porchettari dia manarato fotoana iray mandroany amin'ny 10 kg kisoa, ka 100 kilaometatra (220 kilao fanadiovana) dia haka 10 ora hakana hanina.
- Andramo izany ary alamino izany indraindray.
- Ny porchetta dia efa vonona rehefa manodina volombava volomboam-bolo tsara tarehy ny kirihitra, ary mivoaka madio ny skewer napetraka ao anatin'ilay hozatra lalina.
- Porchetta dia asiana tsiranoka matevina, na hafanana na any amin'ny faran'ny efitra, miaraka amin'ny kirihitra, izay mamy marevaka, ary tonga lafatra toy ny savory sandwich na toy ny piknik na sakafo mahandro.
Ny endriky ny porchetta, satria biby iray manontolo, dia miovaova arakaraka ny toerana hametrahana ny kisoa. Ny faritry ny soroka dia manankarena be, ny lelam-piaramanidina dia mangidy sy mandefitra, fa ny faritra mamony dia ho masirasira sy kely kokoa. Raha fintinina dia zavatra iray ho an'ny tsiro tsirairay.
Ny divay? Mena, ary velona, miaraka amin'ny asidra tsara mba hampifandanja ny haren'ny hena. Ohatra? Bardolino, Dolcetto, tanora Chianti, Rosso Conero, ary Negroamaro.