Ny sakafo fihinan'ny Tuscan dia matetika manomboka amin'ny fitomboan'ny antipasti, izay misy fery mangatsiaka, crostini, ary amin'ny ankapobeny zavatra hafa, na pieds na sigara na angamba roa, ary angamba saosy na roa. Raha any an-tranonao ianao dia hiseho amin'ny antitra ireo antipasti, izay mandalo ny olona, mifidy sy misafidy.
Ao amin'ny trano fisakafoanana dia miharihary fa tsy dia azo ampiharina loatra izany, ary mba hisorohana ny mety hitrangan'ny zavatra iray izay manintona indrindra ny famelana ny hafa eo amin'ny latabatra, dia matetika ny antipasto no miangona ao an-dakozia ary entina amin'ny ampahany manokana, toy ity, izay voaomana avy amin'ny Osteria L'Antica Quercia, ao Barberino Val D'Elsa.
Manomboka amin'ny 6 octobre izahay dia namolavola crostini, arahin-tsakafo tapakila mangatsiaka, ary tao afovoan-tanàna misy kisarisary tsara tarehy avy amin'i Pecorino Toscano voapetaka tamin'ny aceto balsamico. Tao amin'ny tifitra manaraka dia nanasongadina azy ireo tsirairay aho, mba hanampy anao hahafantatra azy ireo.
02 of 09
A Tuscan Antipasto Misto - Crostino alle Olive Nere
Tsotra tsotra izao izany, mofo kely manitra eo ambonin'ny vain-koditra, ary miparitaka amin'ny oliva paté. Mahafinaritra ary mora atao.
A Recipe:
8 sombin-mofo, ny karazana tianao Afo (225 g) mainty mainty, misy menaka mainty 2 diloilo menaka oliva 2 tongolo gilasy, nesorina ary tapaka ny antsasany Jiolahim-bolo volomparasy na zipoina (ny ampahany miloko), tsy azo atao
Atombohy amin'ny fambolena na famenoana ny pulp oliva. Raha ampiasaina dia ampiasao fohy fohy.
Apetaho ao anaty vilia ny oliva oliva ary arosoy ny menaka oliva ao anatiny, ary asio tsara.
Atsipazo ny mofo ary atsipazo amin'ny tongolo lay ny feta,
Aparitaho amin'ny paty ny paté, aforeto ny crostino tsirairay miaraka amin'ny tapa-bolana na teboka roa raha tianao, ary manompoa.
Fanamarihana: Miankina amin'ny habetsaky ny mofo sy ny anjara asa (sakafo na antipasto) dia azonao atao ny manapaka ny tranombakoka ho triatra, alohan'ny hamelanao ny paté eo amboniny.
Fegatini dia akoholahy akoho, ary afaka milaza avy amin'ny zavatra niainako manokana aho fa na ireo tsy mpankafy mpitsabo aza dia miarahaba amim-pangalarana ny tongolo roat crostini: ny dingan'ny fanovàna ny atiny amin'ny paté dia manamboatra fiovan'ny majika eo amin'ny aty, izay mitazona ny fivelomany mihetsiketsika fa lasa mampihetsi-po ihany koa.
fomba fanamboarana:
Plain Chicken Liver Crostini
Crostini Alla Senese, izay misy ihany koa ny homamiadana
Ny olona dia nanoratra boky momba ny ambim-bohitr'ireo voankazo mahatsiravina any Italia. Amin'ny ankapobeny, ny prosciutto dia azo zaraina amin'ny sokajy roa: dolce (mamy), ary salato, casalingo, na Toscano (salady, trano vita na Tuscan). Eto isika no manana izany.
Ny salady Prosciutto dia salama kokoa noho ny prosciutto dolce, ary voatsikera miaraka amin'ny menaka solika antsoina hoe agliata, vita amin'ny tongolo lay sy dipoavatra. Ny hena dia maivana kokoa amin'ny loko, ary ny tavy dia mety ho mavomavo.
Ny endri-piainana dia tsotra sy misy, saingy ao anatin'ny sokajy dia misy fiovàna goavana, na eo amin'ny mofon'ny hena sy ny tavin-tsakafo, izay miteraka karazan-tsoratra samihafa, ary ao anatin'ireo tsiron-tsakafo ampiasaina amin'ny vanin-taolana.
Noho izany, saika ny tanàna rehetra any Italie dia manana salamo eo an-toerana, ary raha tsy fantatry ny tanàna ny kisoa dia azo atao amin'ny karazana hena hafa, ohatra asino (ass) na oca (goose - Friuli Venezia Giulia dia fantatra amin'ny salady salami sy prosciutto goavam-be, izay samy natao teo ambany fanaraha-mason'ny Rabinika ary toy izany koa Kosher).
Ny Finocchiona dia fiovaovan'ny salami izay mihevitra fa avy amin'ny mpangalatra amin'ny lohataona iray eo akaikin'ny tanànan'i Prato izy, izay nangalatra salami vaovao ary nanafina azy io tamin'ny toerana misy voromahailala. Rehefa niverina avy eo izy dia nahita fa nanangona ny fofona tao amin'ny toeram-piafenany izy ary nanjary nihaona tamin'ireo andriamanitra.
Misy karazany roa ny finocchiona.
Ny iray dia antsoina hoe finocchiona, ary vita avy amin'ny henan-kisoa sy tavy matsiro, voapetaka fohy, ary antitra mandritra ny fotoana kelikely; Azo antoka izany.
Ny iray hafa dia antsoina hoe sbriciolona, teny iray midika hoe mendri-kaja, ary na dia mitovy aza izany fitomboana izany dia mamy kokoa izany - dia mamim-bary raha vao mipoaka fotsiny izy raha tsy matevina eo ho eo amin'ny antsasa-metatra mirefy. Sbriciolona tsara dia zavatra mahavariana, indrindra eo amin'ny sombin'ny schiacciata.
Ny finocchiona aseho eto dia hentitra fotsiny mba hialana, ary tena mahafinaritra.
Pecorino Toscano dia siramamy vita amin'ny ronono marevaka sy marevaka ary mitovitovy amin'ny Pecorino Sardo (ary tsy mitovy amin'ny Pecorino Romano be sira). Tsy mitovy ny tsy fitovian-kevitra toy izany; raha nandao ny tany ny tantsaha Tuscan tamin'ny faramparan'ny taonjato faha-50 sy ny fiandohan'ny taom-polo taonany, dia nanamboatra trano vaovao tao an-tanàna niaraka tamin'ny fanamiana maoderina sy asa tsara kokoa, ny mpiandry sardiniana dia naka ny toerany, nitondra ny andian'ondriny niaraka tamin'izy ireo ary nanamboatra siramamy araka izay tratrany. Ary tena sariaka tsara izany. Ity tsotsotra ity dia nopetahana tamin'ny Aceto Balsamico, izay manome endrika mifanohitra amin'ny siramamy kely matevim-pahavokaran'ny ronono mena efa antitra.