Mpanao kebab ve ianao? Ampio haingana avy any amin'ny tanàna atsimo-atsinanan'i Gaziantep ho any amin'ny lisitry ny favoratinao ity sakafo kebaba Tiorka ity. 'Ali Nazik' kebab dia iray amin'ireo sakafo kebaba 10 mahandro sakafo kebaba ary ohatra tsara amin'ny sakafo avy any Tiorka avy any amin'io faritra io.
Inona no atao hoe 'Ali Nazik'?
Koa inona no mahatonga manokana ny 'Ali Nazik'? Ity klasika ity dia manomboka amin'ny lambam-pandehanana mamy. Saingy tsy mijanona ao izany. Ny zanak'ondry mihosotra dia aseho eo ambony farafaran-tongotra mamy mafana vita amin'ny afo amam-bovoka izay nokapohina miaraka amin'ny yogourt, mitovy amin'ny yogourt grika. Raha vantany vao mihinana ny hena, dia atambatra ny ravina vita amin'ny ravina vita amin'ny ravina vita amin'ny ronono, ary ampiasaina amin'ny ravina mofomamy mofomamy miendrika antsoina hoe 'pide' (pee-DEH). Mila miresaka bebe kokoa ve aho?
Ity sakafo ity no tena tsara indrindra rehefa mampiasa lamban-jazakely mahasalama ianao mba hikolokoloana. Raha sarotra ny mahita zanak'ondry, na teti-bola ianao, dia azonao atao koa ny mampiasa 'ali nazi' ara-toekarena amin'ny fampiasana ronono an-tanety na fitambaran'ny ronono sy zanak'ondry.
Misy tantara roa samihafa amin'ny hoe ahoana no nahatonga ity lovia mahafinaritra ity ho an'ny anarany. Ny voalohany dia nanomboka tamin'ny taonjato faha-16 nandritra ny fitondran'i Yavuz Sultan Selim. Nandritra ny dia natao ho an'ny 'Antep', fohy ho an'i Gaziantep, dia niarahaba azy tamin'ny lanonana feno fombafomba sy karazan-tsakafo tao an-toerana izy. Ny iray tamin'izy ireo dia fararano mamy mafana sy mofomamy jogota voangom-paty miaraka amin'ny zanak'ondry. Tena tiany ilay lovia, nanonona ny teny hoe "iza no" tanana malefaka "(Eli nazi) nanao izany?" Ny anarana, 'ali nazis,' dia nijanona hatramin'izao.
Ny faharoa momba ny tantara dia ny anarana nentina avy amin'ny fiteny turkish Ottoman taloha, izay midika hoe 'ala' midika hoe 'mahafinaritra' sy 'nazik' midika hoe 'sakafo.' Nandritra ny taonjato maro dia nitodika tany amin'ny 'ali nazi' izay mora lazaina. Ao amin'ny Tiorka maoderina, ny 'nazik' dia midika hoe 'fahaiza-miaina,' noho izany dia midika hoe 'olom-bitsy Ali.'
Na izany aza anefa, ity lovia ity dia nahazo ny anarany, ho azonao ny hankafy izany, toy ny nataon'ny sultan taona maro lasa izay. Indrindra raha maniry mangarangaro.
Inona no ilainao?
- Ho an'ny Eggplant Mash:
- 4 harona Japoney mahazatra
- 1 kaopy yogora (tsotra, feno tavy feno, na grika)
- 2 tongolo gilasy
- 1 sirikan'ny sira
- 1/2 teopy mainty mainty
- Ho an'ny sakafom-boankazo:
- 1/2 zanak'ondry kilao (mety tsara amin'ny famokarana, na voanjobongolo iray kilao eo ho eo)
- 1 tomato
- 1 mofomamy maitso
- 2 dipoavatra mena
- 2 teatrany menaka solika
- 1 tavoahangy menaka mena (na tomato paste)
- 1 sirikan'ny sira
- 1/2 teopy mainty mainty
- 2 na 3 sotro rano
- Garnish: parsley voamaina
Ahoana no fanaovana azy?
- Ny fomba tsara indrindra entina manodina ny harena an-kibon'ny vorona dia mihoatra ny afo afon-tsilo na eo amin'ny gilasy. Sasao izy ireo, manindrona ny tsirairay avy any amin'ny toerana maromaro miaraka amin'ny skewer na toothpick. Apetraho eo amin'ny giro izy ireo ary avelao hivoaka. Rehefa manalefaka ny nofo ao anaty, dia potipotika ny atody. Ataovy mora simba izy ireo mba handrahoana amin'ny lafiny rehetra.
- Hetezo ny voatabia sy dipoavatra eny an-tendrony ary mametraka ireo tapa-tavoahangy eo akaikin'ny zezika.
- Aforao ny lamban-jazakely amin'ny tendrony madinika, manaparitaka ny haben'ny tsaramaso. Eo amin'ny kofehy iray, dia mampangotraky ny dipoavatra roa amin'ny dibera. Ampio ny zanak'ondry ary hikolokolo mandra-pahatongany. Avelao izy ireo hamoaka ny siny.
- Asio ny zanak'ondry hanina, ampio ny menaka voajanahary, ny pasteo, sira ary dipoavatra. Esory ny holatra ary ampidino ny hafanana ho ambany. Avelao ny zanak'ondry haloto mandra-pahafatiny. Mety mila ampiana teatera kely rano ianao raha ilaina.
- Ny alikanao dia tokony ho malefaka amin'izao fotoana izao. Esory izy ireo amin'ny giro. Na dia mbola mafana aza izy ireo, mihazakazaha ny antsy iray amin'ny halavan'ny varahina tsirairay hanokafana azy. Ampiasao ny sotro iray mba hanaisotra ny nofo mafana sy malefaka.
- Ao anaty vilia iray dia aforeto ny yogora, sira ary dipoavatra. Ho fanompoanao ny 'ali nazi,' dia esory ny faritry ny vilia iray miaraka amin'ny menaka sy ny jogourt ary mbola mafana. Mofomamy ny hena eny ambony ary manalefaka ny ranom-boankazo sy menaka manitra eo amboniny.
- Azonao atao ny manisy dibera maromaro kokoa raha tianao. Ahandroo ny vilia miaraka amin'ny voatabia voatabiha sy voatabiha. Mipetraha eo ambony ny tendron'ilay voamaina voa maina.