Unagi dia teny japoney ho an'ny ala ranomandry, indrindra fa ny japoney Japoney, Anguilla japonica (tsy tokony hampangaina ny zanak'ondrin'ny sira, izay antsoina hoe anago ) . Ny tsara indrindra dia tratra an-dàlambe fa tsy entana any amin'ny toeram-pambolena ala, miaraka amin'ny haben'ny idealy eo anelanelan'ny 30 sy 50 santimetre. Trano fivarotan-tsarimihetsika tsy misy fialan-tsasatra tsy misy atody, ary tsy manomboka manomana ny alikao izy ireo aorian'ny nandraisanao azy.
Voalaza fa lasa an'arivony taona i unagi tany Japon.
Satria manankarena proteinina, vitamins A sy E, sy ny sisa, ny sasany dia mino fa manome hery azy ny unagi. Noho izany antony izany, ny Japoney dia mihinana ny ala amin'ny ankapobeny mandritra ny fotoana mafana indrindra amin'ny taona any Japana.
Izany dia fomba fanao japoney iray mihinana unagi ao amin'ny Doyo-no-ushinohi (ny Andron'ny omby mandritra ny vanim-potoan'i Doyo) amin'ny lohataona teo anelanelan'ny Jolay sy ny voalohandohan'ny volana aogositra.
Miomàna Unagi
Vetivety sy voatery, tsy mahasalama ny gilasy , tsy misy marika, dingana iray izay mahatonga azy ho lovia fantatra amin'ny anarana hoe unagi-no- kabayaki . Izy io no voatoto sy voatoto miaraka amin'ny saosy mpanarato mamy ary amin'ny ankapobeny dia manompo amin'ny varimbazaha masaka sy fotsy. Ny vakoka tsy misy fangarony dia tsy hita ao amin'ny fivarotana fivarotana Aziatika.
Ny vorona voaomana tsara dia manambatra ny tsirony manankarena, bitika kely toy ny pate, miaraka amin'ny vatana mangatsiaka, marefo eny ivelany, fa sakaizam-paty sy malefaka ao anatiny. Ny fizotran'ny fikarakarana dia ny mahatonga ny ahi-drakitra sy ny tanjony: Tsy maninona ny Unagi-no-kabayaki any amin'ny faritra atsinanana sy andrefan'i Japon.
Any amin'ny tapany atsinanana ao amin'ny firenena, dia matetika no atahorana izy aorian'ny fofony hanesorana ny entona matavy, avy eo mamy amin'ny saosy mamy, ary avy eo dia mamony indray. Any amin'ny faritra andrefan'i Japana, ao amin'ny faritr'i Kansai (manodidina Osaka) tsy mahasalama ny voromahery alohan'ny hanorohana azy, fa efa ela no tsy mihinan-kanina, mirehitra ny tavy.
Unagi-no-kabayaki any atsinanan'i Japana dia mangarangarana kokoa noho ilay lovia iray any andrefan'i Japon ary misy hoditra misy poizina.
Ny fanjifàna ao amin'ny saosy goavam-be mamy dia zava-dehibe amin'ny fanandramana farany ny unagi, ary ny trano fisakafoanana hafa dia mitazona ny tsiambaratelony miafina. Ny kalitaon'ny fampiasana saribao ihany koa dia manan-danja: Ny hazo sarobidy tsara indrindra dia vita avy amin'ny hazo oaka avy any Wakayama any afovoan'i Japana, ary ny setroka araraka dia manampy tsiro manokana ho an'ny alika rehefa mamony.
Azo atao ihany koa ny mampiasa ny Unagi amin'ny sakafo hafa amin'ny Japoney toy ny Unagidon izay nopotehina ny ala ary nanompo teo am-pandriana vary.
Unakyu
Sosiary vita amin'ny unigi ihany koa ny saran-dàlana mahazatra. Ny dikanteny sushi dia antsoina hoe unakyu .