Peposo no tohin'ny sonia Impruneta, tanàna iray any atsimon'i Florence izay nalaza ho an'ny teratany. Raha ny marina, dia nataon'ireo tilvorkers, izay nitifitra lavarangana tao anaty fanatobiana, rehefa nitsimpona tsikelikely taorian'ny firoboroboany izy, ary nisakafo nandritra ny ora maro.
Araka ny efa antenainao dia lasa lava be ilay raki-daza - nanomboka nanokatra terracotta taonjato maro talohan'ny nahatongavan'i Brunelleschi hitady lavan-tampon-dakolosy ho an'ny katedralan'i Florence tamin'ny taona 1400 - ary na dia misy dikan-teny marobe aza, dia manoratra haingana ireo purists Ny marina Peposo dia vita tsy misy menaka oliva, ary noho izany tsy misy ny soffritto (venty amin'ny voan-tsakafo voapoizina) ny ankamaroan'ny olona dia mihaona amin'ny tongotra italiana.
Voatabia? "Talohan'ny nahitana an'i Amerika an'i Peposo dia vita tsy nisy," hoy i Chef Cristoforo tamiko nandritra ny fanehoan-koditra natao tao amin'ny Albergo Ristorante Bellavista, Impruneta. Imprunetani dia mampiasa voatabia amin'izao fotoana izao, fa tsy toy ny cooks avy amin'ny faritra hafa ao Tuscany izay nanomboka nandika ny tsiambaratelo.
Divay? Eny, saingy ampiana amin'ny farany izany.
Ny Pepberg Albergo Ristorante Bellavista dia nahazo ny Chef Impruneta Restaurant Cooko voatokana hatramin'izao. Mba hahalalan'izy ireo ny sakafo ho an'ny 10-12 dia mila:
4 kilao (2 k) ny henan'omby, anisan'izany ny amponga
Ny akanjo avy amin'ny lohan'ny tongolo lay, nesoriny ary navela
1/2 sotro (125 ml) na mihoatra, hanandrana, dipoavatra voaloboka
1 quart (1 litatra) sòs-tavo matevina
Sira ho an'ny amboara hihinana
1 tavoahangy (750 ml) Chianti na divay mena maina toy izany
02 of 09
Atombohy amin'ny voankazo
Add the Garlic. Atombohy amin'ny fanaparitahana ny akanjon'ny tongolo lay eo amin'ny fanambanin'ny lavaka lehibe. Mampiasa metaly ny Chef Cristoforo, fa raha manana tapakazo terracotta ianao dia ho tsara tarehy eto.
03 of 09
Cube ny vatanao
Atsipazo ny voankazo. Aforeto ny hena amin'ny antsipiriany lehibe, 2,5 santimetatra ny lavany, ary ampio amin'ny vilany. Azonao atao ny manala tsipìka raha tianao, saingy tsy vitan'i Chef Cristoforo izany, ary mitondra anjara biriky amin'ny sehatry ny stew.Note fa tsy misy menaka ao anaty vilany.
04 of 09
Ampio ny Pepper
Fanosihosena feno fahalotoana ... Ampio ny piper avy eo. Ny Chef Cristoforo dia nanara-maso, ary nieritreritra aho fa nampiany kely mihoatra ny antsasak'ilay baolina mainty io. Izany dia mamoaka teboka: Raha ataonao Peposo miaraka amin'ny mainty menamena dia manangona zingany mirehitra. Raha mampiasa pistas manontolo ianao (hampitombo ny volanao amin'ny iray ampahatelony mba hanonerana ny rivotra misy eo amin'ny peppercorns) ny Peposo dia ho marefo kokoa, miaraka amin'ny arom-boasary matavy, fa tsy mihodina kely. Ny safidy dia eo aminao.
05 of 09
Ary avy eo ny sira
Ary avy eo ny sira sasany. Ny dipoavatra dia arahin'ny siramamy mamony.
06 of 09
Taorian'ny Tomato Sauce
Ary manaraka, sokatra Tomato. Avy eo, ampio ny saosy tazo, izay tokony ho matevina. Indray mandeha, Chef Cristoforo dia mijery amin'ny maso, ary nilaza aho fa nanampy ny quart.
07 of 09
Manaitra ...
Manaitra ... Ary apetraho eo ambonin'ny lafaoro ny vilany, eo ambonin'ny lelafo midadasika. Raha vantany vao manomboka mipoitra ny vilany dia aforeto, atsipazo ny hafanana, ary mafana tsara mandritra ny 3-4 ora. Misy safidy hafa koa ny hanatso ny Peposo ao anaty lavaka (250 F na 125 C) mandritra ny 4-5 ora.
08 of 09
Efa ho vita!
Ary Simmer; ny vilany any ambadika dia niasa nandritra ny 3 ora, ary vita.
Rehefa misasasasa ny Peposo dia atsaharo ny hafanana ary asio tavoahangy misy divay mena. Cook, manoka indraindray, mandritra ny 20-25 minitra, ary vita ny tohotra. Eto ianao dia mahita ny vilany Chef Cristoforo vao avy nijanona teo amin'ny fatana, ary teo ambany, nisy vilany lehibe iray (voaomana ny maraina) mba hanandramantsika. Ary ity dia mitondra sehatra iray manan-danja: Manatsara ny fotoana i Peposo, ka raha azonao atao, ataovy izany ny andro mialoha ary hatsahatra ny fotoana hanompoana azy.
09 of 09
Peposo: Manompoa azy?
Boky fanondrahana an'i Peposo.
Tabletsin'i Peposo eo ambony latabatra.
Inona no tokony hanohanana azy? Ny fomban-drazana Tuscan nentin-drazana dia nahandro cannellini , tsaramaso fotsy nokapaina tamin'ny tongolo lay, dipoavatra roa, ravina karazana mena ary siny sira (nanakaiky ny farany), ary natory teo ambony latabatra niaraka tamin'ny menaka oliva kely, na Spinaci rifatti , spinach voanjo miaraka menaka oliva sy tongolo lay. Na izany aza dia tsy tora-bao i Tuscan, mihevitra aho fa i Peposo koa dia mandeha tsara amin'ny polenta .
Inona no hosotroina miaraka amin'ny peposo? Tao anatin'ilay fampisehoana dia nanandrana divay maromaro izahay, anisan'izany ny fotsy hoditra iray feno tanteraka. Ny bika tsara indrindra, eritreretiko, dia divay mena sy voankazo feno voankazo, tsy misy voankazo, miaraka amin'ny Chianti D'Annata, Dolcetto, na angamba Valpolicella. Ny safidy iray hafa dia ny labiera manankarena amin'ny karazana mikraoba (mifanohitra amin'ny akanjo indostrialy). Manolotra soso-kevitra ho an'i India Pale Ale aho, na, raha te-hanisy zavatra hafa kokoa, Weissbier.