01 of 06
Fikarakarana ny trano sy ny fialan-tsasatra
Maraokana Mofo. Diane Levitt / Design Pics / Getty Images Talohan'ny fivarotana ara-barotra nataon'ireo lefom-pamoloana maina sy maina, ny kolontsaina isan-karazany manerana izao tontolo izao dia nanao mofo sy zavatra hafa nokarakaraina tamin'ny fanamboarana trano. Ny sourdough dia toy izany indraindray izay ampiasain-dry cook cooks sy mpakafy matihanina.
Any Maraoka, antsoina hoe khmira beldia ny fanasan-davenona. Samihafa kely amin'ny tsiratsiraka amin'ny tsirony sy ny tora-borona izany - ny marokanina masirasira dia mihamatanjaka kely ary tsy dia mavomavo loatra - saingy ampiasaina amin'ny fomba mitovy amin'izany mba ahafahan'ny Marokainina tahaka ireo izay aseho ao amin'ny sary.
Ny làlan-dranomaso sy ny moron-dranomasina marokoroko dia vita avy amin'ny lafarinina sy rano; Miala ao anaty ranomamy izy io, ka lasa lakan-dàlana ho an'ny bakteria lactobacilli sy ny leoparda. Ireo fikambanana voajanahary voajanahary dia miara-miasa mba hanomezana sakafo an-trano ho an'ny fananganana trano sy ny tsiron-tsakafo, izay tsaratsara kokoa.
Azo avy amin'ny voa voajanahary ihany koa ny fanasam-bozaka vita amin'ny voajanahary - raisin ny yeast dia ohatra iray - fa noho ny alikaola nohavaozina ao anatin'io dingana io dia tsy tafiditra ao aho.
02 of 06
Fikarakarana ny trano sy ny sahiran-tsaina - Ny fomba fiasany
Dingana samihafa amin'ny Sourdough Starter. Tania Mattiello / Fotoana Misokatra / Getty Images Na dia misy fomba samy hafa ahafahana manamboatra ny lalivay aza, dia mitovy amin'ny fomba amam-panao sy ny fomba fiasa ny fomba. 1) Ny mofomamy misy lafarinina, rano ary / na ranon-javatra dia mijanona amin'ny fivalanana; 2) ao anatin'io dingana io, ny bakteria lactobacilli dia manova ny fambolena saribakoly ho siramamy tsotra; 3) Ny doro arintany dia mamahana ny siramamy ary mamoaka bio-gazy karbônika (noho izany ny hery manosotra, 4) ny tsiranam-piaramanidina dia omena tsindraindray miaraka amin'ny famokarana lafarinina sy rano mandra-pahatongan'ny heriny mahavelona. Ny saripika eto dia maneho ny mason-koditra marefo amin'ny dingana isan-karazany, dingana iray izay mety haharitra hatramin'ny 14 andro mialohan'ny ahazoan'ny tsiranoka ho ampiasaina.
Ireo pejy manaraka dia mampiseho fomba telo samihafa amin'ny fanamboamboarana ny tranokao manokana na tsiron-tsakafo. Azonao atao ny manamboatra kitay maimaim-poana, na mofomamy hafa na gluten-free ho an'ny lafarinina tsy tapaka.
03 of 06
Ny Leavening Maraoka (Khmira Beldia) vita amin'ny tongolo lay
Tongolo gasy. Lane Oatey / Blue Jean Images / Getty Images Vitsy dia vitsy sady malama noho ny vongam-pahavaratra , ampiasain'ny marokanina khmira beldia ho solon'ny diky mba hahatonga khobz , beghrir ary katsaka hafa sy tsilo . Ny tongolo lay dia napetraka ao amin'ny katsaka voalohany, teknika iray izay manampy amin'ny fanatsarana ny tsiron-tany. Voasakana ny tongolo lay rehefa afaka roa andro ary ny mpanomboka dia homena indray mandeha alohan'ny fiheverana azy ho azo ampiasaina. Ny entana entin-koditra dia ho tena mahafinaritra kanefa tsy misy ny fivalozana vovoka mifandraika amin'ny lava-fermented sourdough.
Ampiasao io lafarinina io amin'ny lanjan'ny 40 isan-jato eo ho eo amin'ny lanjany. Ny ampahany manaraka ny mofo dia azo atao amin'ny 30 isan-jato. Omeo adiny valo na lava kokoa ny katsaka.
04 of 06
Marokanina mitafo (Khmira Beldia) vita amin'ny mofo
Crusty Bread. AKEAUNAGE / E + / Getty Images Tahaka ny fomba ambaran'ny andiany teo aloha, ity marokainina (khmira beldia) ity dia vita avy amin'ny lafarinina, rano ary vina. Misy sombi-mofo kely napetraka ao afovoan-tsakafo ary ny fanombohana dia mijanona ao amin'ny efitra fisakafoana mandritra ny andro iray farafahakeliny, na mandra-panahin-tsakafo sy miboridana eo ambony. Ny sombin-mofo dia nesorina ary ny katsaka voalohany dia vonona ny hampiasaina ho masirasira. Isaky ny misy kitapo vita amin'ny khmira beldia , ny ampahany amin'ny farihy dia natokana ho fampiasana amin'ny ho avy.
Ho an'ny kômira beldia voalohan'ny mofo vita amin'ny koba , ampiasaina 40 isan-jato ny lanjany amin'ny lafarinina. Hihena 30 isan-jato izany tahiry izany ho an'ny ampahany manaraka. Fantaro fa matetika no mila fotoana lava be (8 ora na mihoatra).
05 of 06
Traditional Sourdough Starter
Sourdough Starter. Tania Mattiello / Fotoana Misokatra / Getty Images Ny aretin-koditra nentim-paharazana dia mety mahazatra anao kokoa noho ny fampakaramboarana namboarin'ny marokainina voalaza eo amin'ny pejy teo aloha. Vokatry ny lafarinina sy yogora ny tsiranoka dia mitaky fotoana bebe kokoa sy bebe kokoa ho an'ny matotra sy fery (8 hatramin'ny 14 andro) noho ny fomba khmira beldia aseho amin'ny pejy teo aloha. Vokatr'izany dia vitsy dia vitsy, mavomavo ary mamo. Azo atao sakafo sy voatazona tsy misy fiafarany izany, miaraka amin'ny bakery sasany izay mirehareha be amin'ny taom-pahavokarany.
Ny sourdough dia ampiasaina amin'ny lanjany 30 isan-jato amin'ny lanjan'ny latsa-danja amin'ny fitambaran'ny singa ao amin'ny recipe. Amin'ny ohatra ohatra, raha ny lafarina, ny ranon-tsavoka ary ny zavatra hafa ao anaty mofo mofo dia mahatratra 1000 grama, dia mila 300 grama fanariana matevina ianao ho toy ny mpanamboatra solika. Ny ora efatra fara fahakeliny dia ilaina matetika, nefa mety hivoatra izany raha toa ka misy faniriana tsotsotra kokoa.
Ho an'ny torohevitra sy toro-lalana feno, jereo ny Sourdough Starter Recipe - Ahoana no fomba ampiasana sy ny fampiasana izany .
06 of 06
Sakafo mofomamy mitovitovy amin'ny homemade
Khobz L'Mahrash - Mofo katsaka Morokano. Sary © Christine Benlafquih Raha efa nahandro ny mofo ianao, dia tsara ny andronao hanandrana hanamboatra khmira beldia na ranony hahazoana solika . Tsarovy:
- Khmira Beldia - Mampiasà lanja 30 isan-jato amin'ny lanjany ho an'ny lafarina (40 isan-jato amin'ny fampiasana voalohany); avelao hiakatra 8 ka hatramin'ny 9 ora.
- Sourdough Starter - Mampiasà ronono 30 isan-jato amin'ny lanjan 'ny fanasan-tsakafo ho an'ny fitambaran'ny singa (ranon-kira miampy liquids); Mamela fotoana farafahakeliny 4 ora.
Indreto ny mofo Maraokana malaza izay mandray soa avy amin'ny tsiron'ny entona indraindray:
Batbout - Pan-Fried, Pita-Like Flatbread