Inona no tokony ho fantatrao mba hanaovana safidy tsara indrindra
Ny fisafidianana ny fitaratra tsara indrindra ho an'ny fampiasanao dia iray amin'ireo zavatra manan-danja indrindra azonao atao ho an'ny fahaiza-mahandroanao. Hanampy anao hanao safidy tsara io sambo mpikarakara sakafo fanatanjahantena io.
Misy antony iray no antony nilazan 'ilay fampisehoana, Top Chef, ilay lazaina hoe "Atero azafady ny antsy anao ary mandehana". Io fehezan-teny tsotra io dia indrindra indrindra, manapaka, satria ny antsy dia ny mpanamboatra ny arsenalin'ny chef. Mikarakara ny tongony izy ireo amin'ny fomba mahazatra, manify ary manasitrana azy ireo matetika, ary mitahiry tsara azy ireo amin'ny mpiambina sy ny kitapo antsy.
Ho an'ny trano katsaka, koa, ny manana ny kitapom-bary tsara dia afaka manova tontolo ny fahasamihafana amin'ny sakafo. Ny mahazatra sasany dia mifanaraka amin'ny karazan'asa sasany, ary raha mampiasa ny antsy marina ianao, dia hahita mora kokoa sy mahafinaritra kokoa ny mahandro.
Ny endritsoratra telo tena manan-danja
Ireo kofehy kitapo misy ampinga 10 dia mety mino anao fa tsy misy hafa, fa tena mila metisy vitsivitsy fotsiny ianao mba hanatanterahana ny asa faran'izay mazoto indrindra. Aza mividy setroka, na dia toa mahafinaritra aza izany, raha tsy hoe azonao antoka fa hampiasa matetika ny antsy tsirairay ianao.
Ny masomboly telo azonao ampiasaina dia ny:
- Chef's Knife : Io fitaovana lehibe io dia azo ampiasaina hanesorana legioma, manapaka akoho, henam-pako, tongolo lay sy tsaramaso ary maro hafa. Raha mijery ny fampisehoana mahandro ianao, dia ho hitanao fa ny ankizivavy no hahita chef amin'ny fampiasana ny ankamaroany, noho ny fahaiza-manaony. Ny chef Chef dia tonga amin'ny halavany lava, 5 hatramin'ny 10 santimetatra. Misafidiana iray izay lehibe kokoa noho ianao mahatsapa fifaliana amin'ny, mitadidy fa ny antsy lava kokoa dia hanome safidy anao kokoa. Ho tianao ihany koa ny hitazona ny antsy ary hanao fihetsika maivana vitsivitsy aminy mba hahitana raha mahasalama izany eo am-pelatànanao izany ary mahasalama ilay haba.
- Fitaovana na fitaovana ampiasaina: Kitapo kely iray, 2- na 4-inch dia tsara ho an'ny asa an-dakozia tsara kokoa, toy ny famoahana legioma sy voankazo kely, fikojakojana ny herisetra, manosotra menaka avy amin'ny sombin-tsakafo na manapaka tsaramaso marefo. Raha hitanao fa fohy kely ny fingadahin-tongotra, dia ho mora kokoa ny fitaovana ampiasainao.
- Ny kofehy voapetaka : Maharitra iray (mieritreritra 9 na 10 santimetatra eo ho eo) ny zana-koditra mena dia manan-danja amin'ny famenoana mofo, manapaka fako ary manapaka voankazo sy legioma maitso toy ny voatabia. Ity no antsy iray izay azonao anangonam-bola, mividy ny dikan-teny tsy dia mahafa-po satria maro ny kitapo miloko no tsy mahasarika tsara.
Misy endritsoratra maro hafa, ny sasany amin'izany dia tena manokana. Rehefa mianatra momba ny endriky ny fitafy ianao, dia azonao atao ny mamaritra raha mety amin'ny fomba sasany ny faka sasany ary ampio tsikelikely araka izay ilainy izy ireo.
Karazana fanorenana:
Betsaka ny mpividy hosoka no resin'ny teny maro ampiasaina mba hamaritana ny fiheveran'ny antsy: feno tangam-baravarana, maranitra, voamboatra, karbônina, sns. Ity ny zavatra tokony ho fantatrao:
Ireo kofehy novolena dia heverina ho tsara indrindra. Ny tsirairay dia natao tsirairay avy amin'ny metaly samihafa, ary novolavolaina nandritra ny hafanana henjana mba hamoronana ny endrika. Ny kofehy novolena dia mavesatra, maharitra, mandanjalanja, ary matetika dia mihazakazaka tsara.
Ny antsy misy tsipìka dia midika fa nopotehina tamin'ny tapa-by iray vita amin'ny vy izy, avy eo dia rava ny sisiny. Amin'ny ankapobeny dia lafo kokoa ny antsy ary tsy heverina ho hatsaran-tarehy. Tsy mihazona ny sisiny izy ireo, toy ny kitapo miloko ary ny lelany dia maivana sy mora kokoa.
Ho an'ny zavatra sasany, toy ny antsy kiraro, mety ho tombony izany.
Related: Inona ny fahasamihafana eo amin'ny fitotoam-bidy vita sokitra?
Ny tang dia manondro ny ampahany metaly amin'ny antsy izay mivoaka ao amin'ny fefy. Ny tango feno dia midika fa ny metaly avy amin'ny lamosina dia mivelatra ao anatin'ny fefy iray manontolo (ary afaka mahita ny metaly voahidy amin'ny sisin'ny lelany). Ny tombony amin'ny tango feno dia ny fandanjana, ny fihetsika dia somary mavesatra kokoa, izay manome anao kokoa ny toetranao sy ny fifehezana ny antsy. Ny antsy sasany dia vita amin'ny rantsana ampahany, ka ny tendany dia mipongatra eo an-tampon'ilay fefy, na tangom-paty iray, izay misy "rambo" metaly izay mandroso ao anatin'io fefy io ary mihidy tanteraka ao anatin'io fefy io.
Related: Anatomy of a chef's chef
Metaly sy fitaovana
Ny mpanamboatra mozika tena mendri-piderana dia mirehareha amin'ny fomban'ny metaly ampiasain'izy ireo mba hamorona ny antsy. Ny metaly sy ny singa samihafa dia afaka manampy ny endriky ny vokatra farany, anisan'izany ny faharetana, ny fahafahana mihazona ny sisiny, ny fahafahana manohitra ny fikororohana sy ny fingotra, ary bebe kokoa.
Ny sasany amin'ireo mpihira dia tia ny karba-bolongana noho ny heriny, saingy mora mivaingana ary afaka maneho fihinam-bena ihany koa izy, mamela ny sakafo.
Ny fitaovana malaza indrindra ho an'ny antsy dia stereo tsy misy ala , izay mifangaro vy, karbônina, chromium ary singa hafa mba hamoronana lelatra izay mandanjalanja tsara ny maha-maharitra, manohitra ny totozy ary mora entina. Misy ihany koa ny vy tsy misy karbonina tsy misy karbonika, izay manome ny tombotsoan'ny aotirisy vy tsy misy fangarony ao anaty lamosina matevina kokoa sy marefo. Ny keramika koa dia manana mpankafy azy; Io fitaovana mahery vaika io dia maivana, mahatalanjona ary tsy manjary mora foana. Mazava ho azy fa satria keramika izy io, dia hikorontana raha lavo ary mety hipoitra na tapaka raha tsy ampiasaina. Satria sarotra be ny seramika, dia tsy azo zaraina ao an-trano izy, ary azo inoana fa haverina any amin'ny mpanamboatra na ho an'ny manam-pahaizana manokana hamolavola azy.
Raha ny fitateran'ny antsy dia hahita ihany koa ny fitaovana samihafa, anisan'izany ny hazo, composite, metaly ary karazana plastika samihafa. Mijery tsara ny hazo, saingy afaka manova na miharatsy ny fotoana.
Mitadiava plastika na fitambarana izay toa mahafinaritra amin'ny fehintsoratra saingy miorina tsara (mitadidy fa mety mampiasa ny antsy miaraka amin'ny tanana mena na mainty ianao), ary azo antoka tanteraka ny rivotra.
Na inona na inona sakafo an-jaridaina nofidinao, ny lafiny manan-danja indrindra amin'ny fanapahan-kevitra dia:
- Ny teti-bola: Mitadiava ny mahazatra tsara indrindra azonao ampiasaina, ary raha tsy manana teti-bola goavana ianao, dia mieritrereta mividy antsy tsara tsara izay azo ampiasaina amin'ny ankamaroan'ny asa
- Ny fomba fanatanjahanao: Eritrereto ny fomba omaninao sy ny karazana antsy izay tena tsara indrindra ho an'ny karazan-tsakafo izay amoanao. Ohatra, raha mpihinana zava-maniry ianao, dia mety tsy mila bisy antsy ianao.
- Ny fahatsapany dia: aza mividy antsy na oviana na oviana raha tsy mahazo fahafahana hitazona izany eo am-pelatànanao ary manandrana azy (mazava ho azy, amin'ny fivarotana iray mety tsy ho vitanao mihinana sakafo miaraka aminy, fa farafaharatsiny afaka manamarika ny fisintonana, Fihetseham-po mba hahitana raha mahatsapa ny fandanjalanjana eny an-tananao ny antsy, ary raha mahazaka ilay tohotra.
Ny antsy tsara, raha voakarakara tsara, dia haharitra mandritra ny androm-piainana, noho izany dia zava-dehibe ny misafidy amim-pahendrena ary mividy ny antsy tsara indrindra amin'ny zavatra ilainao.
Related:
- Review: Classic Knife of Victorinox Chef
- Fikarakarana ny kiran'ny fitaovana manao sy ny don'ts
- Torolalana ho an'ny fitaovana famorirana knife