Ny momba ny lefage - ny famaritana, ny fomba fiasa ary ny fampiasana azy.
Ao amin'ny tontolon'ny kulinarary dia manana karazana fampiharana maro ny yeast. Nandritra ny an'arivony taona, dia nampiasaina ny yeast mba hamokarana karôkôla sy alikaola, mofo misy masirasira, ary manome fanampiana amin'ny sakafo.
Inona no atao hoe diky?
Ny yeast dia sela misy sela misy karazany 1500 mahery fantatra. Saccharomyces cerevisiae no karazana ampiasain'ny famokarana sakafo. Ny fihinana sakafo hohanina ao ho an'ny vorona dia mampitombo ny tontolo iainana mitovitovy amin'ny pH.
Ahoana no ampiasan'ny levia
Amin'ny alàlan'ny doro ala, ny diky dia niova ho lasa dioksida sy alika karbona. Ireo fitaovana roa ireo dia mahatonga ny levi ho fitaovana tena ilaina amin'ny famokarana sakafo.
Ny gazy karbônika dia manome zava-pisotro misy alikaola toy ny labiera sy champagne ny bubbles karazana ary koa tompon'andraikitra amin'ny fisondrotana mofo . Rehefa manomboka manofa siramamy amin'ny mofo ny tehehehehehehehehehehehehehehehehehehehehehehehehehehehehehehehehehehehehehehehehehehehehehehehehehehehehehehehehehehehehehehehehehehehehehehehehehehehehehea, ary ny dipoavatra enti-manitra . Amin'ny zava-pisotro misy alikaola, ny gazy karbonika dia voafandrika ao anaty rano amin'ny alàlan'ny fanerena ny vovon-tany voaisy tombo-kase. Rehefa misokatra ny boaty dia alefa ny tsindry ary manomboka mandefa gazy karbonika na bubble ny gazy karbonika.
Ny toaka, ny vokatra hafa amin'ny fanasam-bozaka, dia novokarina nandritra ny fanaovana ny mofo ihany koa, fa mihalevona rehefa mamoaka mofo. Rehefa mamokatra zava-pisotro misy alikaola ny diky dia avela hialokaloka mandritra ny fotoana lava be, mamela azy hamokatra zava-pisotro misy alikaola kokoa.
Culinary dia ampiasaina amin'ny dite
- Beer: Ny dite dia ampiana hanina voamaina ary avela hanitra mba hamokarana toaka. Ny karazana masira ampiasaina dia hisy fiantraikany amin'ny karazana sy ny tsiron'ny labiera novokarina. S. cerevisiae, fantatra amin'ny anarana hoe "dipoavatra ambony" na "top cropping" levona, fermenta amin'ny hafanana ambony kokoa ary mamokatra labiera mamy na fruity. Ireo mpihodina ambany, toa an'i Saccharomyces pastorianus , dia mihosotra amin'ny elanelany ambany ary ampiasaina mba handefasana entana.
- Dina: Ny dite dia hita eo amin'ny hoditr'ireo voaloboka ary azo ampiasaina mba hanamboarana jasatry ny voaloboka ho divay. Na dia eo aza ny masirasira voajanahary amin'izao fotoana izao, ny ankamaroan'ny divay amin'izao fotoana izao dia manana kolontsaina madio (matetika S. cerevisiae) nanampy azy ireo hamokatra vokatra mitombina kokoa sy azo hifehezana. Misy tsiranoka maro samihafa ao amin'ny S. cerevisiae ary samy hamokatra karazan-tsakafo isan-karazany amin'ny divay vita.
- Sakafo: Ny rakitra amin'ny fampiasana ny lefony ho toy ny mpitsabo mpanampy dia miverina amin'ny Ejipsiana fahiny, na dia niova aza ny endriky ny masirasira nandritra ny fotoana. Maro ireo karazana azo ampiasaina amin'ny fanaovana mofo, toy ny mofo leven-koditra vaovao, mofo leven, maina maitso, mivantana, na diplaoma.
- Fikarakarana: Ny tsiranoka roah dia tsy atokisana amin'ny habetsahana satria mety hivoatra ao amin'ny vatanao izy io, fa indray mandeha indray mandeha, ny leven dia manolotra tombontsoa amin'ny sakafo. Ny yeast dia loharano proteinina, vitaminina B ary mineraly. Ny tinady natao ho sakafon'ny sakafo dia matetika amidy toy ny " leviora sakafo " na "tsindrona lefona." Misy tranga manaraka ny tsindrona hodi-doha, toy ny Marmite, noho ny tsirony manokana sy ny karazana fampiasana isan-karazany .