Mianara mikasika ny diky

Ny yeast dia mikraoba iray mikirakira mikraoba iray izay mitombo manodidina antsika sy eo amintsika. Mihamitombo izy io rehefa mihinana sy misotro izy ary mampiato ny fitomboana raha tsy izany. Ao anatin'ireo sary mihetsika mihantona, dia ampy ny rivotra, toy ny voa iray. Raha misy rano sy sakafo any amin'ny tany, dia hamerina izany ary hanohy ny tsingerina. Ao amin'ny hoditra ihany koa izy io ary azo alefa amin'ny sakafo amin'ny alàlan'ny fifandraisana amin'ny tànana madio na maloto.

Nohanin'ny olona nandritra ny an'arivony taona ny lefona mba hahazoana mofo, labiera ary divay. Izany dia manova ny siramamy ho alikaola sy entona mba hahazoana hery.

• Bebe kokoa momba ny tantaran'ny levy.
• Mianara bebe kokoa momba ny biolojia an'ny yeast eto.

Ampondra no ampiasaina amin'ny mofo

Ny dite amin'ny fampiterahana dia ny ankamaroan'ny Saccharomyces cerevisiae . Ny Bakers sy ny orinasa mpanao mofomamy dia namokatra tebiteby maro, izay midika hoe clones of yeast amin'ny toetra manokana. Toy izany koa ny mpamboly zaridaina manana tulip manokana, loko na hidy manokana. Tahaka ny misy varimbazaha tulipantsary an-jatony, dia misy tsiran-tsasatra an-jatony maro. Ny tebiteby lefona izay malaza amin'izao fotoana izao dia nentina ho an'ny famokarana angovo sy ny haingon-tsakafo. Ankoatra ny S. cerevisiae dia misy diky maromaro izay ilaina ao anaty vovoka, na dia eo aza ny S. cerevisiae .

• Ny Thesaurus Cook miaraka amin'ny sary

Misy tsirin-tsakafo manokana koa izay noforonina ho an'ny tsaiko maina na koba.

Manana teboka maro ny Bakers, tahaka ireo mpamboly manana divay isan-karazany. Ny vahoaka dia manana tebiteby vitsivitsy izay tokony hofidiana.

• King Arthur dia manana karazan-tsakafo maromaro mba hividianana an-tserasera

Inona no fihinan'ny menaka?

Ny yeven dia mihinana siramamy, glucose mba ho voatokana. Raha tsy misy glucose ny manodidina, fa misy siramamy hafa, siramamy na alikaola, dia mamorona milina (enzymes) ny yeven mba hanova azy ireo ho lasa gliokaozy.

Ny lalimo dia mitondra fampahalalam-baovao ao amin'ny ADN ho an'ny masinina amina tsinjara manokana ho an'ny loharanon-tsakafo maro.

Ny lafarinina dia misy tsiranoka betsaka ao anatiny, izay vita amin'ny rojom-bolana vita amin'ny molekiolan'ny siramamy. Ny lafarinina dia mitondra ny anzima manokana izay miasa ao anatin'ireo volo ary manapaka azy amin'ny saka tsotra. Izany dia mitranga aorianan'ny fanondrahana ny lafarinina amin'ny rano na rano hafa. Avy eo dia ampiasaina amin'ny siramamy ny herisetra.

Nahoana no voan'ny kanseran'ny leviora?

Ny dite dia manana fomba roa hamotsorana angovo avy amin'ny molekiolan'ny siramamy ampiasaina amin'ny fikolokoloana sy ny fananganana sela; miaraka amin'ny oksizenina.

• Miaraka amin'ny oksizenina manome azy, dia manome dioksidana karbonika (CO2 - gazy), izay tena sela olombelona ihany koa. Mampiasa ny ankamaroan'ny angovo avy amin'ny siramamy izy ireo mba hanaovana izany ary hamoaka gazy betsaka. Antsoina hoe respiration izany.
• Miaraka amin'ny oksizenina kely na tsy misy oksizenina, dia manamboatra milina manapoaka alkaola sy gazy karbonika haingana dia haingana ny leva rehefa mampiasa ny angovo avy amin'ny siramamy. Izany dia atao hoe fermentation. Satria io dia fomba tsy azo antoka hanangonana ny angovo, tsy maintsy mametraka siramamy bebe kokoa noho ny ataony izy ireo mandritra ny fifohana rivotra.

Ny fanaovana mofo sy levia dia mampiasa ny atody sy ny fery (indrindra ny farany). Mamono na mikapoka oksizenina (sy azôty) ianao ao anaty koba, izay ampiasain'ny leviora haingana, mamoaka gazy izay voafandrika amin'ny koba.

Ny ankamaroan'ny entona entona koba dia vita ao anatin'ny ora voalohany amin'ny fery. Avy eo dia mila manova ny alikaola sy ny asidra miaraka amin'ny entona ary hihamatanjaka kokoa ny levi. Manome sakafo aromaso sy tsiro manokana ny mofo levi-koditra. Ireo akora ireo koa dia misy fiantraikany eo amin'ny rafitry ny koba, manova ny crumb sy ny crust rehefa vita ny fako.

Ahoana ny fiantraikan'ny taratra ao amin'ny levy

Ny hazan-dranomasina dia mitombo tsara indrindra amin'ny 26 ° C (79 ° F) ary ny fanaka tsara indrindra amin'ny 30 - 35 ° C (86 - 95 ° F) . Amin'ny latsaky ny ambany dia levona ny dingana roa ary lasa "mandry". Amin'ny toetrandro ambony dia tsy miasa tsara ny enzymes leven. Izany dia toy ny olona manana tazo.

Nahoana no alefao ny koba

Indraindray dia ny hamerenana ny fiakaran'ny vidim-piainana mba hahafahantsika mifehy rehefa manamboatra ny mofo isika. Misy fifanakalozan-kevitra mikasika ny tsiron-javatra noforonina rehefa voamaina mandritra ny ora maromaro na mandritra ny alina ny koba, saingy tsy fantatra izany raha avy amin'ny enzymes ao amin'ny lafarinina, metabolites ho an'ny yeast, tsimokaretina ho an'ny tsimok'aretina na fanehoan-javatra hafa simika hafa.

Misy karazana fomba fambolena mofo izay mitaky fandefasana. Ny "Artisan Bread ao anatin'ny dimy minitra isan'andro" (2007, St. Martin's Press) dia mampiasa izany, mitazona ny koba mandritra ny telo herinandro ao anaty vata fampangatsiahana, ary i Peter Reinhart dia manolo-kevitra ny hihazona ny tsiro voalohany ao amin'ny vata fampangatsiahana raha afaka telo andro tsy afaka mampiasa azy ireo avy hatrany. Ankoatra izany, dia mamoaka ny mofo avy any amin'ny vata fampangatsiahana ny fomba famokarana Schweizer brot ary misy mofo mamy maromaro azo hafindra sy hatao amin'ny maraina amin'ny sakafo maraina.

Mampiasa ny Tempoly ambany mba ho tombontsoanao amin'ny mofo hafa

Azonao ampiasaina izany mba hampihenana ny mofonao rehefa tsy afaka manamboatra izany avy hatrany. Izany dia mety hitranga mandritra ny fanamarihana voalohany na aorian'ny fikarakarana. Azo atao izany rehefa manamboatra ny mofoo ianao, na mitahiry mofo izay nomanina alohan'ny niomananao. Na dia tsy tsara loatra aza ny farany, dia matetika no vokatra azo ekena izany.

Nahoana no azo atao ny manaporofo fa na rano mangatsiaka na ao ambadiky ny fatana

Ny hena izay nividiananao tao amin'ny fivarotana dia manana tarehim-pifamoivoizana tsara indrindra amin'ny 30 - 35 ° C (86 - 95 ° F). Ny ankamaroan'ny sakafo maoderina dia mandefa porofo manerana ireo toetrandro ireo. Raha tsy hafananareo na afangaro ny tranonareo, dia hihena be ny hafanan'ny efitra. Amin'ny 60 ° F ao an-dakoziko mandritra ny ririnina, dia mitombo tsikelikely ny tsiram-boankazo. Hisy fiantraikany eo amin'ny vokatra farany izany ary vokatr'izany dia mavesatra kokoa ny mofo.

Mety ho ny toeram-pamokarana (hita ao amin'ny lafarinina) no tena miasa tsara amin'ny hafanana mangatsiaka ary manimba ny gluten sy ny tsiranoka. Izany dia mety hisy fiantraikany amin'ny fahafahan'ny glute hitazona ny entona entin'ny leven. Na izany aza, ny lakozia mangatsiaka dia afaka mitaredretra ny koba iray izay mihamitombo haingana na manome koba bebe kokoa fotoana hanamboarana tsiro, izay zavatra tsara, ka misy foana ny varotra.

Ohatrinona ny tavoahangy ampiasaina

Ny grenady iray dia ahitan'ny sela bitika 20 lavitrisa. Manodidina ny 7 grama amin'ny fonosana iray ounce ny vidin'ny vidin-tsakafontsika ao amin'ny fivarotana (2 teaspoon 1/2). Zato 140 tapitrisa izany! Rehefa manomboka manamboatra mofo ianao, dia ampio ny habetsahan'ny yeast voalaza ao amin'ny recipe. Raha manandrana tsara izy ary manana ny toetra tianao, dia mifikira amin'izay.

Satria ny divay dia tsy misara-boa amin'ny mofo tsiro (20-30% fotsiny ny isan'ny cellules amin'ny 4 ora), ny zavatra atokisanao dia ny zavatra niafaranao amin'ny antsipirihan'ny laharana yeast. Izany dia mety hisy fiantraikany amin'ny mofo amin'ny fampidirana tsiro "yeasty" raha toa ka mampiditra loatra ao amin'ny koba. Ny dipoavatra ankapobeny dia manodidina ny 1 - 2% amin'ny lafarinina, amin'ny lanjany. Ny lelafo be loatra dia mety hiteraka ny koba amin'ny alàlan'ny famoahana entona alohan'ny hanomanana ny lafarinina.

Raha avelanao hipoitra ela ny koba, dia manomboka manana ranon-tsiranoka na tsiron-tsiran-tsiran-tsiran-tsiramamy izy ary manimba ny endriny na mihamalemy ao anaty lafaoro. Tsy noho ny habetsaky ny sela masira noraisina, fa noho ny siramamy tsy dia kely loatra ary ny tsy fahafahan'ny glute hanongotra azy.

Ny antony iankinan'ny sakafom-bokatra sasany dia ny fihenan-tsakafo

Ny sasany amin'ireo tsimok'aretina dia manomboka amin'ny ampahefatry ny diaspora misy dipoavatra, izany dia 10% -n'ny dity kely fotsiny! Ireo fitsaboana ireo dia miankina amin'ny fivalozana lava mba hamoronana tsiranoka ary manomboka amin'ny koba tena maina. Izany dia mamela ny levona hivezivezy sy hizarazara raha manao ny zavatra ataon'izy ireo ny kankana. Ny dite toy izany dia matetika mihandrona mandritra ny alina ary matetika no mihetsika ao anaty farofy farany miaraka amin'ny levenana bebe kokoa mba hanampy amin'ny fiakarana farany.

Ny fahasamihafana eo amin'ny tsiranoka mahazatra, tsindrin-tsakafo ary mofo masaka masira

Kitapo ary mora ampiasaina. Ny masirasim-boaloboka sy ny mofo dia maina amin'ny fomba sasany mba ahafahana mifangaro amin'ny kobam-bary tsy misy porofo voalohany. Lavitra be lavitra noho ny teknolojia efa ela. Ny tsiranoka vita amin'ny tsiranoka matetika dia mitondra tsiranoka kely hafa, izay tian'ny olona sasany. Hitako koa ny masirasiram-bozaka maina sy maina ao amin'ny fivarotako sakafo ara-pahasalamana. Ny fomba amam-pitaovana azy, mila indroa isaky ny mamerina indray izany saingy miasa tahaka ny levodo voadio rehefa manaporofo izany ianao.

Ny lefom-bokatra dia misy tsiranoka vaovao ary mafana. Manana fohy kokoa noho ny masirasira maina izy io, nefa tiako ny tsirony amin'ny mofo alemà maro. Tena lafo sy sarotra be ny mahita any Etazonia, noho izany dia manolo-dry yeast dry; Ny kitapo misy dipoavatra maina (2 1/2 teaspoons) na ny dite mahazatra (2 teaspons) ho an'ny iray mofomamy (0.6 ounces any Etazonia) ary ampiana ranom-boankazo na ranom-boankazo bebe kokoa amin'ny koba. Amin'ny ankapobeny dia azonao atao ny manolo ny diky ho an'ny iray hafa, na dia mety ho tianao hanova ny fomba fandefasana azy aza. Azo atao ny manaporofo raha toa ka tianao ny hohaninao, nefa tsy manoro ahy ny dite maina misy kitapo mena na dipoavatra toy ny kobam-bary mivolom-bary raha tsy manala azy amin'ny mololo.

• Ity pejy ity dia manana fifanakalozan-kevitra tena tsara momba ny karazana levenona ampiasaina amin'ny famokarana.
• Jereo koa ny famaritana ny lefage Flehlmann sy ny vokatra lefona mena.
• Mianara bebe kokoa momba ny siansa momba ny mofo dough

Ahoana ny fiantraikan'ny sira amin'ny lefona

Ny sira kely sira dia afaka manampy tsara kokoa ny fihinanana yeast (0.5 - 1%), fa 1.5-2.5% sira (amin'ny lanjan'ny lafarinina) no manakana. Ny sira dia ilaina ho an'ny tranombakoka gloumazo, na izany aza, ary koa ho an'ny tsiro. Trondro maromaro no mahafa-po amin'ny sira 2%. Mahavariana fa misy fiantraikany ratsy eo amin'ny leviora ny fihenan'ny siramamy mihoatra ny 6% (amin'ny lanjan'ny lafarina). Misy tsirin-tsakafo manokana izay miasa tsara amin'ny tsiro mamy sy manitra.

Inona no famokarana hanina

Ny famokarana dia tsy ampy amin'ny levona satria ny dipoavatra dia tokony ampitahaina avy hatrany rehefa avy nifangaro voalohany. Mivelatra sy manitatra ny gluten izany mba hahafahany mitazona ny gazy nitroka sy karbônika karbona. Ny lamosina faharoa dia zava-dehibe taorian'ny nananganana ny katsaka indray mandeha, mba hampitombo ny hamafisan-javatra, na dia mety tsy ho fikolokoloana maharitra aza izany.

Ny fanafihana koba sarotra dia tsy mandratra ny diky, na dia tsy afaka manapaka ny sela toy izany aza ianao. Ny mpanafika mpanao mofomamy dia mikarakara rehefa manambatra ny tsilony mba tsy hivoatra ny zavatra takian'ny kajy. Ny mpanao mofo tokana dia tsy manahy ny amin'izany satria ny koba kely kely ampiasaina ao an-trano dia tsy mitaky be loatra.