Ny fihinanan-tsakafo voaolana
Miaraka amin'ny fotoana kely sy ny fomba mahandro sakafo mahandro, na dia ny sira tena henjana indrindra aza dia mety ho mamy. Ny Brisket dia ohatra tena goavana iray - io no iray amin'ireo tsy fahampian-tsakafo faran'izay bitika, fa ny miforiporitra na tsimokaretina tsikelikely, dia lasa malefaka ary mahafa-po amin'ny tsirony mahavariana.
Inona no atao hoe Brisket?
Ny brisket dia rombon -tsakafo nalain'ny tadin-tsigara teo ambanin'ireo taolam-paty dimy voalohany, teo ambadiky ny tsangambato.
Ahitana ny hozatry ny tsiranoka amin'ny ombivavy, izay manohana ny lanjan'ny biby. Noho izany, ny lobolobo dia mety ho fihenan-tsakafo lehibe, eo anelanelan'ny 3 ka hatramin'ny 8 kilao, ary manankarena amin'ny collagen tebiteby.
Misafidiana ny Right Brisket
Ny briscet vaovao dia tsy azo tsinontsinoavina tsy misy fotony izay mitaky fotoana lavalava, miadam-pandehanana mba hamotehana ny kôlagena ao amin'ny tavy fitambaram-pandrefesana mba hahazoana fahalemena tsy misy dikany. Ny halaviran-doha dia lava ary matetika tapaka ny antsasany. Ny antsasany dia manana anarana hafa. Ny sombin-tsakafo, izay fantatra ihany koa ho ny tapany voalohany, ny tapa-damba matevina, na ny fatorana afovoany, dia tsiran-tsakafo. Ny tapa-bolana, na ny famongorana faharoa, na ny boaty, dia manana tsirony bebe kokoa noho ny siramamy kely. Ahoana ny fisafidianana?
Ny fihodinana voalohany dia manintona kokoa ary hikoropaka tsara. Safidy lehibe ho an'ny heniheny katsaka. Ny tapa-damba faharoa dia tian'ny renibem-poko jiosy rehetra, na aiza na aiza, satria ny rambony matavy dia mampanankarena sy mahafa-po toy ny hena.
Ny Pitmasters koa dia manjary manintona ny lembalemba, satria ny fiheveran'ny matavy dia mahatonga ny fofona maina mifoka sigara izay mibontsina tsara. Mariho fa ny "chuck deckle" dia tsy toy ny dipoavatra fanindroany ihany, satria ny menaka dia nahatsapa fa ny sakafo matavy hafa izay matavy amin'ny tavy dia mahatonga ny fako ho lasa fahombiazana toy ny afangaroka rehefa reraka.
Fomba fisainana
Na mila mofomamy, voamaina, na mifoka fofona, dia mila fotoana betsaka hanamboarana. Ny mofomamy mifoka sigara, Texas style, dia noloina malefaka sy mahandro taorian'ny 8-12 ora tamin'ny 225 degre. Ny lobolobo jiro iray, ny fomba jiosy, dia mahandro ihany koa amin'ny hafanana ambany mandritra ny telo ora farafahakeliny, satria manangona ny rano avy amin'ny legioma ary mihintsana ny fibarosan'ny kolagna.
Mivezivezy manerana izao tontolo izao
Araka ny voalaza etsy ambony, ny brisket dia ny fanongan-dalao voalohany ho an'ny sakafom-bozaka, henam-boankazo, ary ny vilany joma. Nefa io ihany koa no tena manan-danja amin'ny sakafo hafa karazana, ohatra, ny pastrami romaniana. Ao Italie, ny bollito misto dia vita amin'ny tsindry; Any Angletera, dia tapakila malaza ho an'ny henam-boankazo iray na ny vilany. Ny fomba mahazatra Venezoeliana noodle pho dia vita amin'ny brisket, ary malaza amin'ny honko any Hong Kong izany.