Jereo ny Cuisine of Provinces-Baskies
Fampidirana
Ny Country Basque - na el Pais Vasco amin'ny teny Espaniôla - dia iray amin'ireo 17 Espagne Comunidades Autónomas , na "vondrom-piarahamonina tsy miankina." Any amin'ny faritra avaratr'i Espaina, eo akaikin'ny Frantsa sy ny Ranomasina Cantabric. Any atsimo dia misy ny faritr'i La Rioja, any andrefan'i Cantabria sy Castilla y Leon, ary any atsinanan'i Navarra. Io faritra be tendrombohitra io dia ahitana ny Tendrombohitra Basque, ny Tendrombohitra Cantabrian sy ny Tendrombohitra Pyrenees.
Ny Kolontsaina Basque dia kolontsaina tranainy, izay miara-miombon'antoka amin'ny Fanjakana Romanina. Mbola misy ihany anefa ny mpahay tantara manontany momba ny niaviany, sy ny Euskera amin'ny fiteny. Ny Guide to Geography dia manome ny fomba fijery tsara momba ny faritra sy ny vondron'olona tranainy indrindra ao Eoropa ao amin'ny lahatsoratra, Country Basque, A Geographic ary Antiglous Anthropologic.
Tantaran'ny Cuisine
Mifanohitra amin'ny laza iraisam-pirenena amin'izao fotoana izao izay ankafizin'ny baolina Basque amin'izao fotoana izao, ny mpitsidika any amin'ny firenena Basque ao amin'ny Moyen Âge dia nandoko sary hafa. Olona mahantra. Vitsy dia vitsy ny vary sy divay, ka nihinana ampongabendanitra, lantihy, tsaramaso ary voankazo izy ireo. Na dia niompy mandrakariva teo amin'ny morontsiraka aza ny Basques dia tsy tamin'ny fahatongavan'ilay Norse tamin'ny taonjato XI, sy ny fitsipiky ny sakafo kristianina, fa ny trondro marobe dia nanomboka nipoitra, ary nitombo ny indostrian'ny jono.
Tamin'ny nahitan'i Amerika, maro ireo Basques dia nandeha nankany amin'ny tontolo vaovao, nandositra ny fiainan'ny tsy fahampian-tsakafo ary nitondra ny sakafo nentiny niaraka taminy.
Miaraka amin'ny sakafo fifanakalozam-baravarana transcontinental izay natao, ny katsaka, ny tsiro, ny tsaramaso, ny voatabiha sy ny ovy dia tafiditra ao amin'ny sakafo Basque. Tamin'ny taona XIX, ny Revolisionan'ny Indostria dia nanampy ny fananganana fari-piainana any amin'ny firenena Basque. Ilay bourseois baskiesy vao haingam-pandeha no nokaramain'ireo chef français, ary rehefa nanao izany dia nitondra frantsay kokoa ny sakafony.
Nandritra ny fitondran'i Franco, nanjary ny sasany izay nantsoin'ny sasany hoe "stale". Na izany aza, taorian'ny nahafatesan'i Francisco Franco tamin'ny taona 1975, dia hetsika hetsika vaovao no teraka - ny Nueva Cocina Vasca (Cuisine of New Basque). Nampiasa zava-mahadomelina nentim-paharazana ireo chefs namorona sakafo vaovao sy vaovao. Nandritra ireo 25 taona nanaraka, dia nanomboka nanamboatra zava-pisotofana espaniola vaovao ny mpisitrika Espaniola mpisava lalana, nanandrana fomba vaovao, ary ny teny hoe "gastronomy molekule" dia teraka. Ankehitriny, ny firenena Basques sy ny 'chefs dia mbola mankafy ny fankasitrahana iraisam-pirenena ho an'ny sakafony.
Txokos, fiarahamonina hafahafa
Txokos dia karazana fiaraha-monina gastronique lahy ao amin'ny firenena Basque. Araka an'i Harald Kocker ao amin'ny boky Culinaria Spain, ny txoko voalohany dia naorina tamin'ny taona 1843 tao San Sebastian. Ireo mpikambana ao amin'ireny klioba ireny dia mihaona matetika mba hiomanana sakafo, hihinana, hisotro, haka aina ary hiara-hiasa. Matetika izy ireo no manana toerana misy lakozia, bar sy efitra fisakafoana. Na dia ho an'ny lehilahy ihany aza ireo fiarahamonina ireo, ary ny vehivavy ihany no nasaina nandritra ny fankalazana sasany, ny vehivavy dia nekena tsikelikely ho an'ny maro, fa tsy ny fiarahamonina rehetra.
- Ny tranokalan'ny tranokala txokos sy ny Gastronomic Society (amin'ny teny Espaniola ihany)
Cuisines de Provinces telo Basque
Ireo faritany telo ao amin'ny firenena Basque - Álava, Guipúzcoa ary Vizcaya dia manana kozana samihafa.
Izany dia anisan'ny antony ara-jeografika ao amin'ny firenena Basque, izay misy fahasamihafana eo amin'ny sehatry ny morontsiraka sy ny tendrombohitra.
Álava no faritra atsimo amin'ny faritanin'i Basque Country ary manana toetrandro mangatsiaka. Tendrombohitra amoron-tendrombohitra, lohasaha lehibe sy renirano mandalo an'i Álava, saingy tsy manana morontsiraka izy io. Satria "tany mihidy" ny olona, dia mihinana henan'omby sy voankazo ary lalao, toy ny ravina sy papelika. Mahafinaritra azy ireo koa ny perretxikos (karazana holatra), snails ary cheesy samihafa. Olom-pototra, beans ary holatra avy ao amin'ilay faritra koa dia fantatra amin'ny kalitaony.
Ny sasany amin'ireo spécialités ao Álava dia karazana artichokes, patatas viudas potatoes natsofoka tao anaty lafarinina ary nafana, avy eo niasa tao anaty sauce; Lolo mainty hoditra i Llodio, sotro ronono vita legioma vita amin'ny legioma sy vary kely kely, Goxua , mofo misy poizina misy menaka misy siramamy sy karamaso.
Álava koa dia faritra mamokatra divay. Ny Rioja Alavesa dia faritra ambanin'ilay faritra malaza Rioja, ary manodidina ny 21% eo amin'ny faritra misy ny Rioja Qualified DO.
Vizcaya ("Bizcaia" amin'ny teny Basque) dia manana toetrandro mangatsiaka ary mihoatra ny 80 km amin'ny morontsiraka ao amin'ny Ranomasina Cantabric. Antsoina hoe "renivohitr'i Bacalao" na sodina sira, izay lozisialy nentim-paharazana ary ny Vizcayans manana recipes an-jatony amin'ny bacalao . Manana trondro vaovao sy trondro vaovao avy any amin'ny Ranomasina Cantabric, toy ny tavoahangy bitro, sardines, anchovies, hake (merluza), marozara maromaro (besugo) ary clams dia nankafy, ary koa ny sakafo toy ny voay sy kisoa. Ny sasany amin'ireo sakafo miavaka avy amin'i Vizcaya dia:
- Cod a la Vizcaina - Bacalao a la Vizcaína
- Cod amin'ny Pil-Pil Sauce - Bacalao al pil-pil
- Clams amin'ny sotro maitso - Almejas en Salsa Verde
- Baby Squid ao amin'ny 'Ink - Chipirones en su Tinta'
- Hake amin'ny sotro maitso - Merluza en Salsa Verde
- Fresh Tuna Stew - Marmitako
- Pork with Idiazabal Cheese Sauce - Salad de cerdo con salsa de queso Idiazábal
- Tavoahangy mamim-bary ao Bilbao- Canutillos de Bilbao
Guipúzcoa no faritra avaratra indrindra amin'ny firenena Basque, izay efa ho 90 kilaometatra amin'ny morontsiraka atsinanan'i Atlantika, eo akaikin'i Frantsa. Tena kely izany ary faritany mifanohitra - tendrombohitra sy morontsiraka, tanàn-dehibe sy tanàna, indostria ary fambolena. Mafana ny andro, milentika mafana, ary ririnina. Ny fomban-tsakafo ao Guipúzcoa dia lasa ekena amin'ny sehatra iraisam-pirenena, ary manana ny 'chefs' tahaka an'i Juan Mari Arzak, Martín Berasategui ary Pedro Subijana avokoa avy any San Sebastián.
San Sebastián (Donostia amin'ny teny Basque) no renivohitra, ary fantatra amin'ny habetsahan'ny karazam-barotra avo lenta tapis . Ankoatra ny fananana tobim-bara 100 mahery ao afovoan-tanàna, i San Sebastián dia manana toeram-pisakafoanana bebe kokoa miaraka amin'ireo kintan'i Michelin isaky ny kilaometatra kilaometatra noho ny tanàna iray hafa afa-tsy i Paris.
Ny sasany amin'ireo zava-manan'aina ao Guipúzcoa dia: ombidro kely, tsaramaso be miaraka amin'ny tantely sy lohataona lohataona, Txangurro a la Donostiarra - kobam-bolo mitsingevana sy atun eguna - salmon avy ao amin'ny renirano Bidasoa.