Ny tanimbary, na ny lasan'ny firenena, dia matetika no mipoitra amin'ny mofo lehibe izay tsy maintsy hipoitra mandritra ny andro fanokanana mandritra ny andro fakana, farafaharatsiny herinandro. Matetika ny mofo dia afaka mahalany folo na 12 kilao ary novolena tao anaty fatana iombonana.
Indreto misy fiovan'ny Bauernbrot na Landbrot. Izany rehetra izany dia varimbazaha amin'ny ala amin'ny alina na "levain" fananganana (ny levain dia mitovy amin'ny kolontsaina malefaka). Raha ny tena izy, dia tsy misy leviora ara-barotra ao amin'io mofo io mihitsy. Na dia eo aza izany, ny mofo dia lolo sy maivana ary feno tsiro. Tsy sarotra ny manao izany.
Ny lafarinina, ny rano, ny sira ary ny kolontsaina saro-bidy mavitrika no hany fitaovana. Ity karazan-tsakafo ity dia miantso karazan-tsakafo (62%) sy lafarinina fotsy (38%) saingy azonao atao ny manandrana izany amin'ny lafarinina faran'izay tsara vita amin'ny varimbazaha iray manontolo, mba hitazonana azy ho tsotra.
Ny mofo tao anatin'ilay sary dia natambatra niaraka tamin'ny Mpanjaka Arthur fotsy fotsy feno fotsy sy mofo. Ireo roa ireo dia misy amin'ny fivarotana fivarotana maro ary azo amidy an-tserasera. Aza misalasala manamboatra an'io mofo io miaraka amin'ny lafarinina azonao vidiana ao amin'ny fivarinao.
Fantaro ny fomba hanombohana ny volonao manokana (afaka herinandro vitsivitsy izany) na mividy fanombohana kely eto .
Inona no ilainao?
- Ho an'ny fanavaozana ny kiraro:
- 1/2 cup sourdough culture (mavitrika)
- 1 lafarina volo (ampio mandra-pitombo)
- Ho an'ny tranon'Andriamanitra:
- 3 tbsp./1.3 oz. sourmough mixture
- 1/2 c./4 oz. rano
- 1 1/3 s. 5/8 oz. koba manontolo varimbazaha
- 2 1/2 tbsp./0.6 oz. mavo (fotsy)
- For Final Dough:
- 2 3/4 s./22.4 oz. rano
- 3 c. + 2 tbsp./14.4 oz. koba manontolo varimbazaha
- 2.5 c. - 2 tbsp./11 oz. mavo (fotsy)
- 1 tbsp./20 g. sira
Ahoana no fanaovana azy?
Atombohy amin'ny famokarana ny rano.
- Amin'ny ankapobeny dia mitazona ny tsiranoka mavomavo aho amin'ny 100% na ny fivoahana ambony. Midika izany fa rehefa mamelona azy dia mameno lafarinina sy rano aho mba hampangotraka ny pancake. Mba hanombohana ity mofo ity, dia mandray kapoaka antsasak'adiny aho avy amin'ny kolontsaina malefaka ary manampy lafarinina mandra-pahafatiny mafy.
- Ampio ny lafarinina amin'ny kolontsaina mavitrika, izany hoe, iray izay vao avy nihinana ary tsy nivoaka avy tao amin'ny vata fampangatsiahana. Manaova paty mafy.
- Fonony (tiako hafenina amin'ny plastika plastika) ary mialà eo amin'ny basy mandritra ny 4 hatramin'ny 6 ora.
Manangana ny Levane
- Ampiasao ny latabatra telo avy amin'ny kolontsaina miorim-pahaizana (na mavesa-danja 1.3 oz.) Ary ampio rano 1/2 ny rano ary 1 1/2 moka (tototra) ao anaty vilia iray ary atsangano mandra-pahatonga azy. Apetrao ity koba ity ary tazony izany mandritra ny 12 ora.
- Ny ampitson'io, ampio 2 3/4 c. (22,4 oz.) Rano, 3 c. + 2 T. (14,4 oz.) Lafarina katsaka iray manontolo ary 2.5 c. - 2 T. (11 oz.) Koba fotsy ho an'ny fitotoam-pako lehibe ary manenika mandra-pahamamy ny lafarinina rehetra. Arotsaho ary avelao ity koba ity "autolyse" mandritra ny 20 minitra ka hatramin'ny adiny iray.
- Apetraho amin'ny sira ny sira ary ampio ny "levain" amin'ny ampahany maromaro. Afangaro mandritra ny 2 - 3 minitra ao anaty mixer na 5 minitra amin'ny tanana. Tena lafo ilay koba. Saròny.
Fampitahana betsaka
- Ny fanasan-damba betsaka dia tokony ho 2 1/2 ora amin'ny hafanana. Mandritra io fotoana io, dia hivezivezy in-2 ianao.
- Manaova folding, mametafeta ny koba eo amin'ny boaty marevaka tsara. Ampiasao amin'ny ampahatelony (toy ny taratasy) eo amin'ny sehatra horonan-tseranana, tsindrio ny koba ary avereno ny ampahatelony ( mihodikodina etsy ambany ).
- Ny koban-kena amin'izao fotoana izao dia lanjaina eo amin'ny 3 1/2 pounds. Afaka manao mofo kelikely kokoa ianao, saingy nanao mofo lehibe ho an'ny sary aho.
Famaritana sy fananana fananarana
- Ampiasao ny kôlà ho loaka sy boribory. Apetraho eo an-tsorony, miditra ao anaty sobika tsara fofona mofomamy na menaka ary menaka. Ny kafe dia nokolokoloina nefa tsy nisy menaka, ary ny koban-kisoa dia nijanona ary nihoatra lavitra noho ny niriko.
- Aforeto ny loaka, raha tsy misy ny fanatobiana manify ny koba. Boky karbônina dia mety tsara.
- Avelao hanina 2 ka hatramin'ny 2 ora ora ny koba amin'ny hafanana.
- Tokony ho adiny iray alohan'ny handoroana, alaharo ny oven ho an'ny 440 ° F amin'ny vato mamoaka raha toa ka manana izany ianao ary manamboatra ny lafaoro ho an'ny dipoavatra. Ity mofo ity dia afaka manondraka tsy misy rano, raha ilaina.
Baking
- Mipetraha taratasy parchment, izay napetraka eo an-damosin'ny takelaka cookie na amin'ny peila mena, miaraka amin'ny lafarinina na katsaka na semolina. Esory ny koba eo amin'ilay sobika fanaraha-maso eo amin'ilay perety. Ny koba dia mbola mena sy marefo ka manandrana ny tsara indrindra mba tsy hamongorana izany.
- Atsofohy ao anaty lafaona haingana ny plastika na, amin'ny fampiasana ny taratasy parchment, mandehana ny koba eo amin'ilay vato vita amin'ny vato. Ampiasao ny fitotoan-tsakafo, araka ny aseho eto.
- Manao dimy ambinifolo minitra, ary farafahakeliny ny mari-pana amin'ny 420 ° F ary manendasa hatramin'ny bisiny, tokony ho 60 - 75 minitra fanampiny. Mandiniha tsara ny mofo miaraka amin'ny thermometer avy hatrany ary ataovy azo antoka fa manana hafanana anatiny izy farafahakeliny 195 ° F.
- Avelao hijanona mandritra ny ora maromaro ny mofo amin'ny kitapo. Arakaraky ny halalin'ny mofo dia ho tsaratsara kokoa ny tsirony. Azonao atao ny manala izany mofo izany.
Mihinam-boankazo bebe kokoa:
- Bauernbrot - dia mila ora vitsivitsy aloha vao manomboka.
- Easy Sourdough - singa iray fotsiny.
- Graubrot - varimbazaha sy vary maro.
Recipe voatahiry avy amin'ny "Bread - Ny bokin'ny teknika sy ny Recipes avy amin'ny Baker" Jeffrey Hamelman