Ahoana no hanamboaran'ny Italiana ny pasta?
Ity loharano ity dia manana loharanom-baovao roa fanentanana: Avy any Italie, ny Fahamarinana momba Pasta, lahatsoratra iray nosoratan'i Nancy Harmon Jenkins ho an'ny The New York Times fotoana lavalava, ary lohahevitr'ireo filazam-baovao izay nilazan'ny olona fa aleony ny pasta hozakainy Saosy eny an-tampony sy amboniny kokoa mba hahafahan'izy ireo manampy azy raha te hanao izany izy ireo. Mety ho gaga izy ireo hahafantatra fa tsy toy izany ny pasta any Italia.
Ny fahasamihafana goavana eo amin'ny pasta rehefa manompo any Italie sy pasta izy io rehefa manompo any an-kafa dia ny ho an'ny italiana, pasta dia dingana voalohany, manaraka ny dingana iray hafa karazana, ho hena, trondro, legioma, tsakafo, na pizza (pizzerie italiana tsara tarehy no manolotra safidy goavam-be amin'ny pasta ho an'ny vahiny). Amin'ny teny hafa, ampahany amin'ny sakafo izany - manan-danja, eny, saingy azo antoka fa tsy manan-kery.
Ny habeny dia mampiseho izany: Ny iray dia amin'ny ankapobeny dia somary latsaky ny latsaky ny 1/4 pound ny pasta maina tsy misy tomany (izany hoe 70-80 grama), izay midika ho takelaka lavalava (na tsia). Vola be dia be, satria tsy hamela toerana ho an'ny ambin-tsakafo hafa izy.
Tena zava-dehibe koa ny fanimbana: Ny fametrahana indray dia ny fanalahidy. Ny habetsahana ampiasaina dia ny 1-2 setroka misy saosy lasaka toy ny aglio e olio , ary amin'ny ampahany 1/4 amin'ny saosy goavam-be toy ny sugo alla bolognese ny olona, dia mihetsika ao anaty pasta alohan'ny hanompoany mba hikolokolo tsara paty.
Ny pasta dia tsy tokony hilomano ao anaty saosy, na mipetraka mihetsika eo ambanin'ny lanjany, ary tsy tokony ho maina ny taolana. Sakafo mangatsiaka? Miankina amin'ny sauce; Sakafo voatabia sy voanio miora amin'ny ankapobeny dia miantso azy matetika ary manala sokatra indraindray avy amin'ny voany, fa mety hanelingelina azy amin'ny sokatra legioma na trondro.
Na ahoana na ahoana, dia atao amin'ny latabatra izy io, ary ny ankamaroan'ny olona dia misafidy 1-2 teaspoons, fa tsy misy vovoka mavesatra izay manenika ny zavatra rehetra.
Tonga eo amin'ny resaka tsy misy dikany isika izao: karazana pasta inona? Na dia misy sakafo cookbook Italiana aza, toy ireo namana amin'ny teny Anglisy, dia manome torolalana amin'ny antsipiriany ho an'ny pasta vita avy any an-trano , ny Italianina vitsivitsy dia manana fotoana hanaovana azy any an-trano afa-tsy amin'ny fotoana manokana. Amin'ny ankapobeny, dia manamboatra pasta maina avy amin'ny boaty iray izany. Tsy toy izany koa ny fahatapahana; Tsara voadio, tsara kalitao vita amin'ny varimbazaha vita amin'ny varimbazaha no tsara toy izany - raha tsy tsara kokoa noho ny - inona no azon'ny ankamaroan'ny olona atao ao an-trano.
Ny fahasamihafana dia ao anatin'ny lafarinina: Mampiasa mofomamy ny mpamokatra orinasa, izay manamboatra pasta izay hahasalama tsara ny hanina ary hihazona ny alim-bika mahafinaritra amin'ny alàlan'ny latabatra. Indrisy anefa, amin'ny maha-namana ahy izay manana orinasa pasta no manamarina, ny fanomanana ny tsilo avy amin'ny semolina dia mitaky orinasa indostrialy na ora maromaro famokarana - mihoatra noho ny ampy mba handoro ny môteran'ny milina fanao ao an-trano. Noho izany, mahandro lafarinina ny kodiaran-tsakafo (00, izay tsy dia malama noho ny mofomamy amerikana). Ny vokatra azo dia tsara tarehy nefa mitaky fikarakarana tafahoatra ao amin'ny sakafo satria manitra ny pasta ary mora levona.
[Navoakan'i Danette St. Onge tamin'ny 30 Jona 2016.]
Misy karazan-tsakafo roa tena maina:
- Pasta all'uovo, pasta atody, toy tagliatelle, fettuccine, ary inona (tsy mitovy ny tagliatelle iray ao an-trano, fa vita amin'ny lafarinina mena), ary:
- Pasta di semola di grano duro, vita amin'ny savony, rano ary sira.
Ny teo aloha dia matevina ary miovaova ny sakany, fa ny farany kosa dia tonga amin'ny endrika isan-karazany, avy amin'ny spaghetti hanasaraka amin'ny kirany sy kiraro.
Hanao ahoana ianao?
Ny pasta atody dia mandeha tsara amin'ny saran-tsakafo, ohatra, sotro-na sauce na sôla voatabia pomarola. Ny Tagliatelle koa dia matetika mifangaro amin'ny zavatra hafa; Ohatra, spinach, izay mamadika azy maitso; tomato, izay mamadika azy mena; na ranomainty, izay mampiova azy mainty. Lasagna natao tamin'ny pasta atody dia tsara koa.
Noho ny endrika isan-karazany tonga ao , ny pasta di semola di grano duro dia mora kokoa; Ny endriky ny fampiasana dia miankina amin'ny saosy sy ny tsiro manokana. Ny spaghetti, spaghettini, bucatini ary ny tady hafa dia mandeha tsara amin'ny saosisy maivana. Ny karaoty, pastas hoely, ohatra, penne na tortiglioni, dia mandeha tsara amin'ny voaniho matevina, amin'ny ampahany satria mandona ny saosy. Miasa tsara ao anaty lovia vita amin'ny mofo ihany koa izy ireo, satria manana vatana matevina izy ireo ary afaka miaro azy amin'ny fanindroany. Ny pastas pasta fohy kokoa, ohatra, ny farfalle (mofomamy tsipìka), dia miasa tsara amin'ny voankazo mamelana satria ny sauce dia miezaka ny hifikitra amin'ny rindrina aminy.
Raha mikasika ny fividianana pasta ara-barotra dia misy marika maromaro hifidy; Any Italia, ny malaza indrindra dia Buitoni, De Cecco, Barilla, Agnesi, ary Voiello (tsy voatery ho amin'io didy io).
Misy koa artigianale pasta, pasta vita ao amin'ny orinasa madinika nohirain'ireo mpanao asa tanana izay manana lanjany lehibe indrindra. Na dia mitovy aza ny endrik'ireo singa fototra, dia toy izao no mitovitovy amin'izany: Ireo mpanao asa tanana dia manindry ny pasta amin'ny alalan'ny menaka varahina izay manolotra ny pasta ho marevaka izay manangona sy mihazona saosy, ary manalefaka azy ireo amin'ny toetry ny ambany, ka mitahiry ny tsiron'ny vary .
Araka ny voalazan'i Nancy Harmon Jenkins, efatra amin'ireo mpamokatra no manondrana any Etazonia: Rustichella D'Abruzzo, Latini, Benedetto Cavalieri ary Martelli.
Raha tsy mahita ny pasta italiana eo amin'ny tsenanao ianao dia vakio ny labels misy izay azonao, ary makà pasta vita amin'ny lafarina vararena varahina na semolina. Avoaho ny pasta maina vita amin'ny mofomamy mavokely mavomavo (ny ankamaroan'ny pasta-nosy Eoropeana, ohatra) ho solon'ny varimbazaha varolena (semolina) satria tsy mitazona tsara rehefa manodina sy mivadika haingana.
Ny fanomanana ny pasta dia mora toy ny rano mando, fa mitaky fikarakarana kely.
- Tokony hampiasaina 1 litatra (4 cups) rano isaky ny 1/4 paha pasta (1 litatra ny rano ho 100 grama ny pasta), ary hanitatra izany ho 6 kilaometatra ho an'ny £ 1. Raha tsy mampiasa rano ampy ianao, dia ho vongam-pako sy hikolokolo ny pasta.
- Arosoy ny rano amin'ny sifotra mihetsiketsika ary sira miaraka aminy 2-3 teaspoona amin'ny sira kosher isaky ny faran'ny rano. Aza atao tsinontsinona ny sira, na manify ny pasta - manampy amin'ny fitadidiana fa ny Napololita, izay tompon'ny fihinana pasta, dia nampiasa ny rano avy any an-dranomasina rehefa voaro ny fanaovana izany. Eny, izany no tokony ho ny rano no tokony ho rano.
- Ampio ny pasta, manaingo volo indray mandeha na indroa mba hanasaraka ireo tapa-kazo ary hitazona azy ireo tsy hifikitra amin'ny faritry ny vilany.
Ny fonosana pasta dia mety hiteny hoe haharitra hafiriana ny pasta tokony handrahoina, fa aza matoky azy. Roa minitra talohan'ny tokony hanaovana azy, dia manaparitaka sombin-kazo ary manapaka azy; Any afovoan-tanàna dia hahita faritra manitra tsy misy ala ianao izay fantatra amin'ny anarana hoe anima, na ny fanahin'ny pasta. Tohizo ny manadio ny pasta mandra-pivoaran'ny anima . Amin'ity fotoana ity dia esory ny pasta, ka manome azy iray na roa mahatsikaiky hanala ny ankamaroan'ny rano (hanohy ny fantsona rano mandritra ny iray minitra na roa), handefasana azy ao anaty vilia, hanosehana ny saosy ao anatin'izany ary hanompo. Tsara foana ny manakana ny sasany amin'ny rano fanadiovana rehefa manalefotra - mametraka vilia iray ao anaty vilany eo ambanin'ny mpanjanaka mba hahazoana rano sasany. Azonao ampiasaina ny menaka fanasitranana ao anaty pasta mba hanalefahana ny bozaka entana (sotro dibera ao anaty rano fanatodizam-bokatra ao anaty fonosana tsirairay, hiantsoroka azy hanafana ny vilia, afindrao ny rano) ary / na hanindry ny sòsanao ary Ampio izy hifanaraka amin'ny lasa, raha ilaina.
Raha variana, raha toa ka mangatsiatsiaka ny sauce, dia lazao amin'ny penne rosé , manafana azy ao anaty kofehy tahaka ny pasta mahandro, ary rehefa saro-kenatra ny nanaovana ny pasta, dia esorinao izany ary alefaso raha mbola mitete izany amin'ny sauce. Atsaharo ny hafanana ho avo ary manipy ny pasta ao anaty saosy; Rehefa tapitra ny mofomamy, dia hanangom-bolo ny saosy ary hanandrana tsara kokoa.
Ao amin'ny menasaran'ny restaurant, pasta atody toy izany dia antsoina hoe strascicata na saltata ao padella. Misy karazana pasta an-jatony eto amin'ity tranokala ity; Tsindrio ny sotro sy ny sakafo ho an'ny pasta mifandraika amin'ny rindrina ankavia mankany amin'ny ilany havanana.