Ny momba ny jamon serrano sy jamon iberico
Ny Espaniola mamy ( jamona ) dia mendri- panafarana be ho sakafo ara-gourmet na Espana sy manerana izao tontolo izao. Mihinam-boa matetika any amin'ny ankamaroan'ny fianakaviana Espaniola. Raha ny marina, tsy Espaniôla no mpamokatra voankazo goavana indrindra manerantany, Espanaards no mpanjifa voalohany eto amin'izao tontolo izao - ny Espaniard tsirairay dia mihinana 5 kilao isan-taona eo ho eo isan-taona. Misy karazany maro karazana voankazo voasesika any Espana, manomboka amin'ny vidiny amin'ny vidiny ara-toekarena ary tena lafo tokoa, mitondra any amin'ny toeram-pivarotana entam-barotra , fivarotana karazana ary supermercieurs.
Ny Ham dia zava-dehibe ara-tantara manan-tantara, maina ary voasesika sira nandritra ny taonjato maro. Ny olona ao amin'ny Peninsula Iberiana no nihinana henan-kisoa sy mamy tao amin'ny sakafony, na dia tamin'ny andron'ny Romanina aza. Na izany aza, rehefa nandresy ny Saikinosy ny Moors, noho ny zavatra inoany ara-pivavahana, dia voarara ny fihinanana henan-kisoa. Rehefa niverina indray ny fitondrana ary nanery ny Silamo sy ny Jiosy hivadika na halefa any an-tsesitany, dia niverina indray ny lazany.
Karazan-tsakafo nohamainina Espaniola
Misy karazany roa karazana voanio voaendy, jamón serrano na "havoana havoana," ary jamón ibérico na "Iberian ham."
- Jamón Serrano: Maherin'ny 2 000 mpamokatra serrano mamy any Espaina. Valo ambin'ny folo tamin'ireo mpamokatra ireo no namorona ny Consorcio de Jamón Serrano Español tamin'ny taona 1990. Ny jamón serrano ankehitriny dia tarihin'ny Fiombonambe Eraopeana hatramin'ny taona 2000 ary miaro ny fanodinana ity vokatra ity, na dia tsy mihatra amin'ny faritra iray aza izy io. Mitadiava ilay mari-pamantarana misy "S" amin'ny endriky ny mamy, ary hoy i SERRANO ESPAÑOL raha te hividy seramano jamón avy amin'ny consortium ianao. Ny henan'ilay tendrombohitra na serrano dia vita amin'ny karazana kisoa fotsy samihafa, toy ny Duroc, Landrace, na ny Big White. Izy ireo dia voankazo maina ary voasesika 7 ka hatramin'ny 16 volana.
- Jamón Ibérico: Ny kisoa iberiana ihany no mamorona azy. Ny fambolena ny kisoa Iberiana dia voafetra amin'ny faritra atsinanan'i Espaina sy atsimo atsinanan'i Portogaly. Na dia nisakafo ihany aza ireo kisoa ireo, dia nandeha namakivaky ny tany ihany koa ireo kisoa ary nihinana akalana. Ny dingana fanasitranana ho an'ny jamon iberico dia maharitra 14 ka hatramin'ny 36 volana.
Ny antokom-pinoana sy ny fitantanana kalitao
Ham dia sakafo mahasalama izay tsy misy ny anaram - piantsoana maro an'isa, fa misy ny museos de Jamón na "Ham Museums" manodidina an'i Espaina. Ny antokom-pinoana Teruel (any Aragon) no voalohany nomena ny Departemanta momba ny fambolena any Espaina tamin'ny 1984. Nanomboka tamin'izay dia nisy ny fiheverana hafa momba ny famokarana hamokarana. Tahaka ny an'ny antokom-pinoana rehetra momba ny fiandohana, dia misy fifehezana henjana momba ny hatsaran'ny vokatra. Ohatra, mba hitondra ny anaran'i jamón de Teruel , ny fitsipi-pifehezan'ny anarana hoe Teruel Teruel dia mandrakotra ny dingana rehetra amin'ny dingana, anisan'izany ireto manaraka ireto: Ny kisoa dia tokony ho zary karazana, ary tsy azo hanina afa-tsy menaka sy voankazo any amin'ny faritra misy azy, dia misy lanjany rehefa vonoina, ary mandany 14 volana amin'ny fanasitranana ao Teruel. Na dia manasitrana aza izy ireo dia tsy maintsy mandalo karazana fanaraha-maso maromaro ihany koa.
Ankoatra an'i Teruel, ny faritra hafa dia fantatra amin'ny reniny tsara indrindra:
- Trevelez (tanàna kely iray any Sierra Nevada) izay miorina amin'ny tendrony avo indrindra ao Espana.
- Faritany Girona any amin'ny faritra Cataluña.
- Soria ao amin'ny faritr'i Castilla-Leon.
Aiza no azonao hividy hena Espaniola any Etazonia?
Hatramin'ny vao haingana dia tsy neken'ny Departemantan'ny Sampan-draharaham-panjakana ny fambolena espaniola.
Na izany aza, misy orinasa espaniola amin'izao fotoana izao mamokatra hôs amin'ny rafitra voafehy voafetra, USDA. Ny vidin'ny hamamaina 20-pound dia afaka mihodina amin'ny $ 180- $ 300. Ny fonosana kely amin'ny voankazo novidina dia azo vidiana ihany koa ho an'ny $ 8.00.
Raha toa tsy misy feo ivelan'ny teti-bola ianao, dia aza kivy. Ankoatra hafa dia tranom-bitsika an-tanety serrano izay manasitrana rivotra mandritra ny 11 volana sy sira tsotra. Azonao atao ny mahita ireto takelaka ireto (13 ka hatramin'ny 18 pounds) ho an'ny $ 12 ka hatramin'ny 13 isaky ny pound.
Serrano Ham Recipes
- Jamón, Queso y Chorizo (Ham, Cheese, ary Chorizo amin'ny mofo).
- Melon miaraka amin'i Serrano Ham Tapas
- Espaniola Chorizo sy Serrano Ham Pizza
- Espaniola Ham Croquettes (Croquetas de Jamón)