Ny fofom-bitsika matsiro iray dia manomboka amin'ny tapany farany
Any Texas dia midika hoe sombin-tsakafo ny barbarika-raha ny marina, ny akoho dia ny hany fomba hisakanana ny brisket ao amin'ny Lone Star State. Fa na aiza na aiza iainanao, ny gidro maitso dia tena zava-dehibe, rehefa vita tsara.
Ny menaka fisakafoanana voaomana tsara dia miala amin'ny ranom-boankazo toy ny hoe nodorana tamin'ny mofomamy, fa aza mamitaka - ambadik'ity karazan-tsakay ity dia ny hena tsara sy malefaka ary mahasalama. (Ny lobolobo iray tsy mbola voatsabo tsara dia hanana ny foto-kevitra izay antenainao: maina, mena, ary hoditra.) Ary ny fofona maimbo tsara dia manomboka amin'ny fitaovana tsara indrindra-ny fihinanana hena, ary hazo tsara ho an'ny setroka.
Ny fametrahana ny fiomanana araka ny tokony ho izy sy ny teknikan'ny fifohana sigara dia hanome toky ihany koa ho an'ny lozam-pokonolona handresy. Ny fifohana sigara no fomba tsara indrindra hanamboaran-tsakafo; Mba hihazonana ity hena ity amin'ny famoahana sy hanoanana, mila mila mahandro ianao raha ilaina.
Ny lobolobo dia tapaka avy amin'ny kirohitr'ity omby ity, izay mafy sady feno tavy sy kolejy. Collagen dia proteinina fibre izay mampifandray ny vatana ary tena matanjaka. Amin'ny maha-kôlôga kôlônianina azy , dia tapaka izy io, mivezivezy amin'ny gelatine, ary mamitsaka ao amin'ny hena. Io no iray amin'ireo zavatra mahavoky ny sigara . Fa ny antony iray hafa dia manomboka amin'ny fihenan'ny hena.
Buying a Brisket
Ireo tompon-daka mpikaroka ao amin'ny fiaramanidina cook-off dia hilaza aminao fa mila mandany lafo vidy boribory ianao - USDA Prime avy amin'ny omby voangom-bary na tsinontsinona. Mampalahelo fa ny sakafon'ny kalitao avo lenta dia mikendry ny halefa any Japana satria vonona ny handoa izany.
Mety te-hividy zavatra ianao raha toa ka matoky tena amin'ny brisket ianao, fa aza milentika vola be dia be raha vao manomboka ianao dia afaka mahazo fahombiazana amin'ny $ 1-a-pound brisket. Na inona na inona hividiananao, dia miezaha mitsambikina tsara , fotsy hoditra, ary loko lalina eo amin'ny hena. Tokony hisy tavy tsara manerana ny hena ary tsy ao amin'ny toerana iray ihany.
Ary aza taitra amin'ny haben'ny habeny ny lanjany mihoatra ny 10 kilao na mihoatra, saingy ho very 30 ka hatramin'ny 40 isan-jaton'ny lanjany mandritra ny fifohana sigara. Noho izany, aoka ho azo antoka fa handamina araka ny tokony ho izy rehefa manombatombana ny habetsahanao hividianana.
A "Packer's Cut"
Ny brisket dia amidy amin'ny fomba roa samy hafa - na manontolo na mizara roa, ny trano sy ny teboka. Ny refy fisakafoana koa dia antsoina hoe "tapaka voalohany", ary ny teboka koa dia azo lazaina ho "tapaka faharoa" na ny "boaty". Ho an'ny gidragidra , dia ho tianao ny tsy hitovy, izay amidy ho toy ny "tapahin-doko". Ity karazana fihenan-danja ity ihany koa dia tsy voahosihosy ary hanana tavy matavy mihazakazaka eo afovoany ary misy tavy matavy eo an-tampony antsoina hoe cap de fat. Na dia manatsatso ny hafanana mandritra ny fifohana sigara aza ny vatana matavy, dia hihatsara kokoa ny tavy mihanaka manerana ny hena. Ny kapila matavy dia tokony ho 1 metatra ny hateviny, ka raha mihoatra noho izay azonao atao ny manetona azy dia tsara kokoa ny manana sarin'olona iray ihany. (Rehefa mifoka sigara ianao dia maniry ny mofomamy mba handrahoina ny fatrany mba hahatonga ilay tavy mifatotra hikorontana eo amin'ny masomboly ary hihazona azy ho maina.)
Fikarakarana ny sakafon'ny sigara
Alohan'ny handondonana ny mpifoka dia mila rano amin'ny rano mangatsiatsiaka, mangetaheta amin'ny lamba fanasana, ary atombohy amin'ny hafanana.
Raha azo atao, azonao atao ny manofa ny hena na mampihetsi-jaza raha vao manomboka manomboka mifoka sigara ianao. Raha te hanamboatra ny hena ianao, dia tokony hapetraka ao anaty famolahana izy ary afokasoka 12 ora farafahakeliny alohan'ny hanina. Raha hampihetsiketsika ianao dia tokony atao farafahakeliny alohan'ny hifohana sigara. Na inona na inona fomba fitsaboana ampiasainao, aoka ho azo antoka fa tonga any amin'ny efitra fisakafoana alohan'ny hanangonam-bozaka.
Ho fampivoarana ny vokatry ny fanentanana ny fifohana sigara dia azonao atao ny manamboatra siramamy miaraka amin'ny sira citrouille, juice lacine, vinaigre, na marinade hafa asidra. Izany dia hanampy amin'ny famotehana ireo vovobony henjana amin'ny hena ary ny sira dia hitondra ny tsirony izay ampiana ny marinade lalina ao amin'ny hena. Azonao atao ihany ny mampihetsi-po amin'ny masonao raha toa ka manamboatra azy io-avelao ny sambon-danitra hikapoka ny tany alohan'ny hampiharanao ny fofona.