Karazan-tsakafo alemana Rohwurst

01 of 05

Rohwurst

Ny "Rohwurst" dia karazana sodina izay mifangaro amin'ny sakam-boankazo, ireo mpanafana ( sira rosiana ) ary indraindray no manasitrana (bacon) ary avy eo dia mifoka na mikolokolo mba hitahiry izany. Indraindray ny saosisy dia mifoka sy voatahiry.

Ny hena ho an'ny saosisy dia voa tsara, miaraka amin'ny sira salohy ary matetika fanasitranana sira (matetika nitrite ny nitrite). Mandritra ny fizotry ny fitsaboana, ny lactobacilli sy ny bakteria mpiara-mitory aminy dia mamoaka siramamy amin'ny asidra mamy ary mampiavaka ny vokatra mampiavaka. Ny sida moka dia mampihena ny pH izay manatsara ny fahafahan'ny proteinina hena mba hamatahana molekiolan'ny rano. Ny fatiantoka manjavona ny rano dia mampitombo ny hamafin'ny voina ary miaraka amin'ny pH ambany no mamorona tontolo iainana antibiotika mba hanaovana mikraoba sy mikraoba.

Mba hanampiana ny dorozan-tsakafo, maro ireo fitsaboana manampy ny mono sy ny disaccharide (sikara tsotra) amin'ny voamaina voatsindry ary matetika manampy kolontsaina bakteria. Manampy ny nitrify mba hampihenana ny fitomboan'ny voankazo izay mahatonga ny botulism. Izy ireo koa dia manodina ny hena mena ary mahery vaika antioxidants izay manimba ny fihanaky ny rivotra. Ny sira sira sisa dia manala rano amin'ny sakafom-biby ary manakana ny bakteria hohozongozonina. Tsara homarihina fa ny bakteria asidra, toy ny hita ao amin'ny yogourt na ny tavy, dia mandefitra ny nitera sy ny sira fanafody ( Loharano ).

Aorian'ny fiorenana dia matetika ny saosisy no mifoka sigara. Ny fifohana sigara dia manana fiantraikany telo: mitahiry ny hena izany, manampy amin'ny tsiro sy manova ny endriky ny hena na ny siny.

02 of 05

Landjaeger - siramamy alaina maina

Ny karazana "Landjäger" dia mahazatra any atsimon'i Alemaina sy Soisa. Izy io dia eo amin'ny 6 ka hatramin'ny 8 santimetatra lava, mahitsizoro eo amin'ny fizaran-tany, ary vita avy amin'ny henan'alika 80% ary ny baolina 20%. Ny endriky ny hafa dia divay mena dipoavatra mena, karaoty maitso, dipoavatra, karaoty, ary tongolo lay.

Ny karazana "Landjäger" dia mahazatra any atsimon'i Alemaina sy Soisa. Io dia ny hena nohavaozina imbetsaka, mandra-paha-tsaratsara, avy eo dia omena ny bacon. Ny sira dia ampiana farany. Avy eo dia fenoina kiraro na fantsona kôlagana ny famenoana ary soratana amin'ny gazety. Voageja mandritra ny dimy andro izy ireo, mandritra ny dingana arak'izany dia mihodina ny saosisy. Ny hatsiaka dia mangatsiaka - nifoka nandritra ny dimy andro nandritra ny fotoana nanohizana ny fambolena (fikajiana). Ny famokarana indostrian'ny sausages (kolontsaina mena sy ny kolontsaina) dia nahatonga ny fizotry ny fanandramana tao anatin'ny roa andro monja, izay manapaka ny tsy fahampian-tsakafo izay hita ao amin'ny fizotran'ny sakafo mahazatra.

Namidy tsiroaroa ry zareo ary tena malala tokoa izy ireo amin'ny fisotroan-dronono. Tsy misy sakafo manokana natao amin'izy ireo, fa an- kovonoina ho an'i Znüni kosa izy ireo na amin'ny zotra . (Loharano)

03 of 05

Musswurst Sausage

Mettwurst dia "Rohwurst" vita avy amin'ny kisoa sy ny henan'omby.

Ny " Mett " dia midika hoe henam-pokontany any avaratr'i Alemaina ary koa ny anaran'ny tartar mena vita avy amin'ny henan-kisoa izay amidy isan'andro amin'ny mpanenona.

Amin'ny ankapobeny, ny "Mettwurst" dia vita avy amin'ny henan'omby sy ny henan-kisoa, indraindray baoty, toy izany koa, ny salami dia natao. Ny hena dia mangatsiaka manakaiky ny hatsiaka ary avy eo maina tsara. Avy eo dia asio salady salady sy dipoavatra. Ny zava-manitra mahazatra dia tongolobe, karaoke, ary marjoram. Ny saosisy dia mangatsiaka sady mihinana herinandro mialohan'ny hanomanany azy. Ny "Mettwurst" dia tonga amin'ny lafiny rehetra amin'ny akora izay miankina amin'ny fahaizana manokana.

Ny teny hoe "Mettwurst" dia matetika ampiasaina amin'ny teny hoe "Rohwurst" amin'ny ankapobeny na ho an'ny "Knackwurst" sy "Pinkel" izay manampy amin'ny fisafotofotoana ny fandidiana ao amin'ny fivarotana.

Ny "Mettwurst" dia toy ny saosisy mafy izay azo atao tsotsotra, na saosisy miharo.

Ny karazana sarotra sasantsasany mety ho hitanao amin'ny mpitrandraka dia:

• Ny " Aalrauchmettwurst " avy any Hamburg - tsiro fotsifotsy dia nampiana ary ny famenoana dia natsangana ho amboaran'ny ondry.
• Ny " Hausmacher Mettwurst " dia vita avy amin'ny henan'ny henan-kisoa ary natsipy tamin'ny alalan'ny mpanodina hena tao amin'ny faritra kely indrindra ary avy eo dia nandefa ilay processeur sakafo mba hamenoana azy.
• " Garobola t" - vita amin'ny tongolo lay.
• " Schinkenmettwurst " - vita amin'ny menaka sy henan'alika.
• " Räucherenden " - voankazo kely " Mettwurst " natsangana ho rakotra kely (jereo ny sary).

Ny ankamaroan'ny "Mettwurst" dia mihinana mofo na sandwich. Afaka ampiasaina amin'ny savony sy ny tongony koa izy ireo amin'ny garazy.

04 of 05

Spreadable Mettwurst

Ny voankazo "Mettwurst" ("Streichmettwurst") dia azo avy amin'ny henan-kisoa sy mofomamy ary voasesika sira, dipoavatra, paprika ary brandy angamba. Mangatsiaka izy ireo ary mihandrona roa andro.

• " Braunschweiger Mettwurst " dia karazana voangory vita amin'ny hoditra sy ny henan'omby.
• Ny " Grobe Braunschweiger Mettwurst " dia napetraka amin'ny mofomamy hena ary aroso miaraka amin'ny tantaram-pitiavana.
• Ny " Braunschweiger Ia " (nomena hoe "Linz-ah") dia natao tamin'ny hena kisoa. Ny "Ia" amin'ny teny alemana dia manondro ny entana avo lenta.
• Ny " Berliner Mettwurs t" dia vita avy amin'ny henan'akoho sy pork kely.
• Ny " Zwiebelmettwurst " dia vita avy amin'ny henan-kisoa sy tongolobe ary voankazo miaraka amin'ny salady nitrate sy dipoavatra. Tsy atao tsiranoka izy io na mifoka sigara ary misy fialofana fohy. Mihinana, toa an'i Mett, mofomamy, na ampiasaina amin'ny resipoitra toy ny voankazo.

05 of 05

Teewurst - Sausage

Ny "Teewurst" dia karazana voan-tsimparera miserana tahaka ny liverwurst fa avy amin'ny hena sy ny nitrite tsy misy atody. Manana tsiro kely kely izy, toy ny mofo kitay, izay tian'ny olona maro.

Pork sy bacon ary indraindray beefana, tsara tarehy, mifangaro amin'ny zava-manitra, voatabata amin'ny siny hoditra ary matetika vita amin'ny hazo bitika. Avy eo dia avela hialokaloka mandritra ny herinandro izy ireo mba hampiroborobo ny tsirony. Ny "Teewurst" dia 30 ka 40% matavy.

Rügenwald any amin'ny faritra atsinanan'i Alemaina no mpamokatra lehibe indrindra amin'ny "Teewurst" talohan'ny ady lehibe faharoa ary ny "Rügenwälder Teewurst" labels dia mbola ampiasaina hanondroana voatokana sy fanamboarana manokana.