Ny ankamaroantsika angamba no mividy ao amin'ny fivarotana lehibe rehefa mikarokaroka sakafo matsiro isika. Ny tambajotra lehibe dia ny malaza indrindra, na farafaharatsiny, ny tena malaza, ny fihenan'ny hena toy ny, sirloin, chuck , T-bones, ary tenderloin. Na izany aza, misy ny sasany mahagaga ny fihenan'ny hena izay mety tsy mbola henonao mihitsy, fa ny mpividy iray tia ny tsirony ambony, ny fahamoram-pony ary ny hasarobidiny.
Aza manandrana mikaroka ireo fihinam-bidy manokana ireo any amin'ny fivarotana lehibe. Saingy raha miaina eo akaikin'ny mpividy iray ao an-toerana ianao, mijanòna ary anontanio azy momba ireo tapany tsy fantatra izay voatanisa etsy ambany. Tsy vitan'ny hoe hahazo tolotra manokana sy saka mahagaga na ravin-tsakafo ianao amin'ny vidiny maimaim-poana, fa ny namana vaovao The Butcher koa dia hanome toro-hevitra sy fomba fitsaboana.
01 of 05
Top Sirloin CapSebastian Cortez Ny sirloina ambony dia eo anelanelan'ny lavaka sy ny boribory (eo andamosin'ny ombivavy) ary misy ny hozatra telo: ny kapa, ny foibe ary ny "totozy" (teboka miendri-taolana izay matetika no voafafa sy tapaka mampangatsiatsiaka. Ny kapa dia triangular amin'ny endrika, eo anelanelan'ny iray sy roa heny matevina ary rakotra eo an-tampony miaraka amin'ny loko maitso siramamy fotsy. Ny fantsom-batana dia tsy manao fanatanjahan-tena betsaka mandritra ny androm-piainan'ny biby, noho izany ny hena dia manify, ary ny tavy matavy dia manampy tsiroaroa goavana, manimba ny hena rehefa mahandro.
Matetika ny tendron-kiran'ny lohalika no tapaka amin'ny saka sy ny menaka, fa any Brezila, izay fantatra amin'ny hoe picanha , dia natsiro manontolo amin'ny rotisserie ary tapaka avy eo ilay kodiarana. Picanha dia zavatra iray amin'ny fisainana sy harena nasionaly any Brezila, ary vao manomboka hita any amin'ny cap de capo amerika dia tsy sarotra ny handrahoana ary mila sira ary dipoavatra fotsiny raha ilaina. Tsy misy afa-tsy kapitaly iray monja amin'ny kôlôbô iray, ka mila mandamina azy kely aloha ianao avy eo amin'ny fatin'io.
02 of 05
Beef Shank
Burcu Atalay Tankut / Getty Images Ny vatoharan-dranom-bovoka dia mety ho iray amin'ireo faritra ambany indrindra amin'ny omby. Ao amin'ny ampahany ambany amin'ny tongotra izy io, ary satria ny ombivavy no tena miasa tsara indrindra, ny hena masira henjana dia tokony hotapahana (hafanana lava) mba ho azo hanina. Saingy misy zavatra mahavariana mitranga amin'ny shank nandritra ny ora maromaro: Rehefa mihintsana ny tavy sy ny tavy, ary mihinana ny tsiron'ny divay sy ny legioma rehetra ny voankazo.
Ny taolam-boalobok'ilay vatomamy no manala ny vatomamy vita amin'ny vatomamy miaraka amin'ny tsirin-tsakafo ary manampy amin'ny harena an-kibon'ny bibikely sy ny menaka. Amin'ny cuisine Frantsay, ny vatom-bovoka dia natono fotsiny ho an'ny tsoka fotsiny, izay mahafaly tokoa amin'ny famokarana menaka na toast. Ho an'ny sakafo Italiana mahazatra, osso buco , fihinam-bozaka no ampiasaina matetika, fa ny vatoharan-dranomamy dia mitovy, raha tsy mihoatra, matsiro ary manompo indroa ny ampahany amin'ny antsasaky ny vidiny.
03 of 05
Vacio SteakGene Gerrard Ny vongan-tsavoka vaky dia fihenam-bidy malaza ao Arzantina. Ity koban-kisoa ity dia mihantona eo ambany elany ary mateza amin'ny kibon'ny omby, noho izany dia miaro amin'ny sira matavy izany, izay manome ny tsiron-tsakafo mahavelona. Ny vakim-pihinanana Vacio dia fihenam-bidy, saingy manana ny endrik'ilay sary izy, midika izany fa kely dia kely izy ireo rehefa mikarakara. Matetika izy io no lanjaina eo anelanelan'ny efatra ka hatramin'ny dimy kilao, ary toy ny top cap sirloin cap, fa matetika no tapaka amin'ny sakamalaho tsirairay (toy ny any Frantsa, izay fantatra matetika amin'ny bavette ). Na dia izany aza, ny vaksin-tsakafo manara-penitra mandritra ny hafanana, tsy hafahafa dia ny fomba fiasa tsara indrindra any Arzantina.
Ny Vacaxa Steak dia mitazona tsikelikely any Amerika Avaratra, noho izany dia tsy mahazatra izany afa-tsy amin'ny fikarakarana azy avy amin'ny mpanenona anao.
04 of 05
Hanger SteakGene Gerrard Lore dia nanaisotra ny fanosehana ity "cutter's choice" ity - ny "safidin'ny mpihinana" - amin'ny mpanjifa mba hitazonana ny tenany, ary tsy mahagaga izany, satria ny fanangom-bokatra dia iray amin'ireo fanaka tsara indrindra ho an'ny fofona. Ny kitron-tsofa henjana dia mifatotra amin'ny diapragma, voahodidina ny voa, izay manindrona ny henan'omby miaraka amin'ny tsirony manankarena. Manondraka roa kilao amin'ny hena azo hanina ny sakam-pandehanana madio iray.
Toy izany koa amin'ny sisin-taolan'ny skirt, ny steak hanger dia tokony hosotroina ary hikolokolo haingana amin'ny hafanana be. Matetika no ampiasaina matetika izy io, na, amin'ny ankamaroany, tsy dia fahita firy , toy ny fijerena mijery ny hena, ary mihinana foana ny vary. Ao amin'ny trano fisakafoanana, ny steaka hanger dia mihamatanjaka be, saingy resaka fihenam-bidy raha mividy avy amin'ny fatin'olona. Ny ankamaroan'ny menaka dia manana kitapom-bola (raha tsy aseho, manontany), fa tokony hijery aloha ianao satria mivarotra haingana.
05 of 05
Toho-tantelyGene Gerrard Ny mpivaro-kena dia ahitana ny lambam-pandriana ao amin'ity torolàlana ity amin'ny famoahana tsy fantatra sy tsy ampiasaina satria izy io dia sady mora sy mora no ampiasaina. Ny famaritana dia eo anelanelan'ny vozona sy ny fanangonana, ary ny hena dia mitambatra amin'ny tavy matevina amin'ny tavy sy ny bakteria mifamihina rehefa manangom-bary na mangotsofina raraka. Ny hena mahasalasala ny soroka dia somary marefo kokoa ary tsy misy "tsirony" ao anaty tsiro noho ny tongotra na ny shank ary azo ampiasaina amin'ny karazan-tsakafo maromaro .