01 of 08
Ny tantaran'ilay sipa Oxtail
Oxtail for Soup. J.McGavin Ny legioma dia nanamboatra ny haingam-pandrefesana oxtail voalohany teo anelanelan'ny taona 1789 sy 1799. Io no andron'ny Revolisiona Frantsay izay nahazoana tombontsoa maro ambony ambany. Nangataka rambony avy amin'ny tanim-bilona tao an-toerana izy, izay nihevitra azy ireo ho tsy misy vidiny. Ny soup izay namboariny dia nivoatra rehefa nandeha ny fotoana ary farany dia nanjary sakafo matsiro tao amin'ny trano fisakafoanan'i Paris.
Tany am-piandohan'ny taonjato faha-18, ny lasopy dia nifindra tany Angletera, ary lasa sehatra Anglisy izy io, na tamin'ny fambolena sy ny endriny mazava (resahina eto). Izy io dia manompo manerana an'i Eoropa amin'ny toeram-pisakafoanana tsara ary ho an'ny hetsika manokana toy ny andro firavoravoana na fanasambe amin'ny fanjakana.
Ny ankabeazan'ny olona dia tsy manamboatra lasopy sipa avy amin'ny tabilao, fa ny fotoana ilàna azy io dia manome tsirony kokoa noho ny lasopy isan-karazany. Azonao atao ny mividy tahiry voaomana, fa raha liana amin'ny fikarakarana kontinanta sy ny tantarany ianao dia andramo indray mandeha farafaharatsiny amin'ny traikefa.
Eto ianao dia mahita ny ampahany amin'ny fifangaroana, ny taolana oxtail izay hohetezina na hatsatsiana amin'ny dingana voalohany mba hanao tahiry.
02 of 08
Fijery hafa
Rantsana rongony nampiasaina ho an'ny lasopy. J.McGavin Koa satria ny bitro dia mijery kely amin'ny tendron-tsoroka, tsara ny manipy tsiranoka roa fanampiny sipa roa. Ireo dia avy amin'ny tongotra. Ho an'ny lasopy, dia fitambarana enina tapitrisa eo ho eo no ampiasaina ho an'ny seza enina.
Apetraho amin'ny taolana iray ny taolana sy ny tsiranoka miaraka amin'ny menaka kely. Mialatsiny amin'ny 425 ° F (220 ° C) mandra-pahavaratra, miverina indray mandeha. Tokony haharitra 30 - 40 minitra izany.
Indraindray, mora kokoa ny manja eny ambony lava fa tsy ao anaty lafaoro. Ny tsiro dia avy amin'ny valin'ny Maillard eo amin'ny taolana sy ny hena.
03 of 08
Mirepoix - Suppengruen
Suppengruen Mirepoix. J.McGavin Ampiasao ireo kaopy enina voamaina. Azo ampiasaina ny legioma voamaina toy ny celeriac , tongolobe, karoty ary fotsy parsley . Ny dity dia mahazatra ihany koa amin'ny voly araraka. Hizaha bebe kokoa momba ny Suppengruen eto .
Taorian'ny fampakaran-tana, ny voatabia voatabiha sy paprika dia ampidirina amina famonoana, ary koa ny zava-manitra nentim-paharazana: ny ravina fandroana, ny jirofo, ny zana-tariby, ny thyme.
04 of 08
Afangaro ny rano
Fanamboarana varim-bokatra ho an'ny sipa Oxtail. J.McGavin Ny legioma dia marevaka amin'ny divay mena ary ny sakafony dia ampiana any amin'ny fonony. Ny sira sy dipoavatra vaovao dia manampy amin'ny rano mangatsiaka mba hanafenana ny taolana. Ny zava-drehetra dia miposaka eo ambanin'ny tebitebiny mandritra ny ora maro araka izay tratranao. Ny torohevitra dia manome torohevitra 2 ka hatramin'ny 4 ora fa ny 6 ora dia tsara kokoa.
Mandritra io fotoana io, ny fihenan'ny taolam-paty eo anelanelan'ny taolana, ny legioma dia mamoy ny fofona sy ny tsirony rehetra, ary mihintsana ny taolana. Tazony ny taolana feno rano fa tsy maina. Azonao atao ny mamelatra ny iray amin'ny fingadana izay mitsambikina amin'ny tany.
05 of 08
Rehefa vita ny kitapo
Sakafo sy fihinambin'ny andro manaraka. J.McGavin Ny fomba mahazatra hanaovana an'io lasopy io dia ny hanala azy amin'ny alina, avy eo dia raiso ny hena amin'ny taolana ary hamita ny lasopy ny ampitso.
Matetika aho no mamela ny taolam-paty napetraka, ka tsy maina ny hena. Rehefa mangatsiaka ny tahiry, azonao esorina ny taolana ary esory ny siramamy mihamatanjaka avy ao an-tampon'ny rano. Mameno ny tahiry amin'ny alam-paty iray misy lamba am-boninkazo na lavaka fantsom-bokatra tsara tarehy (tsy tadidraina). Esorina ny legioma sy ny zava-manitra.
Misafidiana ny hena amin'ny taolana, esory ny cartilage izay sisa, ary manapaha sombin-tsofa lehibe ho sombin-jatony.
06 of 08
Famaranana ny Sup
Fanosotra siramamy sy menaka famonoana. J.McGavin Ny fanaovana ny lasopy ny andro manaraka dia asa mora. Raha vantany vao misy ny taham-bolam-behivavy, dia atomboy eo amin'ny fatana izy, ampio menaka miorina amin'ny lafarinina kely iray mba hamolavola azy. Ampidiro ao anaty riaka mangatsiatsiaka izy ary mifoka rivotra ka tsy mamolavola azy.
07 of 08
Mamoaka ny menaka miaraka amin'ny menaka sy ny lafarina
Miezaha mafy mafy mba tsy hisy clumps. J.McGavin Tohizo ny rivotra ary hiparitaka ao amin'ny ramanavy ny krèm. Zava-dehibe ny mitazona izany fifangaroan-tsakafo kely izany raha mihinana be loatra ny crème dia mety manomboka mijery karaoty. Izao no fotoana hanandramana sy hanitsiana fitondra. Ny ambiny amin'ny crème sy Madeira kely na siriotra maina dia mameno tsara ny tsirony. Misy siramamy sy sira fanampiny hanandrana ary efa saika any ianao.
Ampio ny hena sy ny hafanana. Afaka manompo azy tsy misy hena ianao, toy ny lasopy mangamamy.
08 of 08
Manompoa Supra Oxtail
Anarana iombonana amin'ny teny alemaina J.McGavin Ny soup Oxtail dia matetika atao ho dingana voalohany amin'ny sakafo hariva. Tsy dia lafo ny fantsona satria manankarena ny lasopy. Ny parsley maina nohosorana tsara tarehy tsara tarehy ary ny baguette dia malaza amin'ny lafiny iray.
Satria ny oxtail dia tsy dia mahazatra loatra, mandinika ireto homier ireto: Soup Oxtail:
- Oxtail Suppe Barley
- Oxtail Stew
- Oxtail sy Lentil Sup
- Oseo voalavo