Toeram-pivarotan-toaka mafana
Ny pilian'i Chili tahaka ny jalapeños, serranos, ary habaneros dia samy hafa ny hafanana. Ny hafanana amin'izy ireo dia tapa-kevitra hoe ohatrinona ny chimik iray antsoina hoe capsaicin izay misy azy ireo, ary ny hafanana azony dia ampiasaina amin'ny alalan'ny rafitra iray antsoina hoe Scoville Scale.
Ny Scoville Scale dia mizara ho sokajy antsoina hoe Scoville Heat Units, izay fomba iray hamaritana ny habetsaky ny rano siramamy azo alaina mba hanamaivanana ny hafanan'ny dipoavatra iray.
Ireo tarehimarika ireo dia aseho amin'ny an'arivony noho ny tsimokaretina miverimberina hatramin'ny an-jatony an'arivony na an-tapitrisany mihitsy aza ho an'ireo pepe madio.
Scoville Heat Units
Ny Scoville Skala dia novolavolaina tamin'ny taona 1912 ary tany am-piandohana dia mpikoran'ny olombelona. Ny olona dia hanandrana ny santionan'ny dipoavatra mivezivezy amin'ny siramamy ary lazao ny habetsaky ny fanangonam-bolo izay tsy takatry ny tavy intsony. Io rafitra noforonina io ary tsy azo itokisana dia nosoloina fomba iray antsoina hoe High Chromography momba ny Flow, izay mamaky ny fingerprint ny capsaicine ao anaty dipoavatra ary manatsara ny habetsan'ny capsaicin ao aminy.
Na ny fampiasana an'io teknolojia io aza dia tsy tena mazava tsara ny isan'ireo Scoville. Ny karazan-tsakafo mitovy amin'ny fahasamihafan'ny toe-javatra samihafa dia mety ho samy hafa ny hafanana. Ny varimbazaha toy ny fiovaovana eo amin'ny tany sy ny habetsahan'ny tara-pahazavana mipoitra dia mety hisy fiantraikany amin'ny hafanana (mamirapiratra kokoa ny tara-pahavoazana).
Misy karazana siramamy vita amin'ny siramamy vita amin'ny mofomamy kely dia mafana be loatra - ka amin'ny fomba fijery mahazatra, dia tsy misy afa-mitady fahalianana fotsiny; tsy hisy olona hihinana azy. Ny tabilao manaraka dia mampiseho ny hafanana Scoville amin'ireo siramamy siramamy sasantsasany ampiasaina amin'ny sehatry ny kulinar, ary koa ohatra sasantsasany amin'ny nono:
Hevitra ho an'ny Hevitra ho an'ny Scoville
| 16 tapitrisa | Pure capsaicin |
| 5 tapitrisa | Ny fampiharana ny lalàna amin'ny tsiranoka |
| 1 tapitrisa | Ghost pepper (Bhut jolokia chili) |
| 100,00-350,000 | Habanero pepper , Scotch bonnet dipoavatra |
| 30,000-50,000 | dipoavatra Cayenne |
| 10,000-25,000 | Serrano dipoavatra |
| 2,500-8,000 | Jalapeño pepper , Paprika, saosy Tabasco |
| 500-2,500 | Anaheim pepper , Poblano pepper |
| 100-500 | Pimento , Banana Pepper, Peperoncini |
| 0 | Bell pepper |
Miara-misakafo amin'ny savony
Misy fomba maro ampiasana pepin'ny mofomamy - sotro mena , dipoavatra, dipoavatra, ary na dia ny cocktails mafana aza. Ampiasao amim-pitandremana ny savony mofomamy ao amin'ny lovanao, zava-dehibe ny miomana sy mandray fepetra fitandremana. Ny fanaovana fitaratra fingotra dia hanampy amin'ny fiarovana ny tànanao amin'ny menaka capsaicin. Aza hadinoina ny tsy hikasika ny masonao na ny vatana hafa mihetsi-po amin'ny tanana raha vantany vao nikarakara ireo peppe. Ny fanesorana ny voa sy ny fonon-tsakay ao amin'ny pepper dia hanampy ihany koa ny hafanana. Rehefa mianatra bebe kokoa momba ireo karazan-tsakafo samihafa (sy ny hafanany) ianao, dia manandrama manala ny voany sy ny membranes.
Afaka manampy azy ny mitazona vokatra vita amin'ny tanam-barotra eo am-pelatanana raha miara-misakafo na misakafo mofomamy. Ny fanaovan-tsakafo dia afaka manohitra ny herin'ny capsaicin, ka ny rononon-dronono, na ny fihinanana yogourt na ny crème dia afaka manampy raha toa ka manenika anao ny hafetsen'ny piper.
Raha toa ianao ka misy pepiny mafana ao amin'ny lovanao ary manompo azy amin'ny hafa, azafady mba hampahafantarinao ny dinarao ny zavatra andrasana-tsy misy olona te-hihomehezana amin'ny tsiron-tsakafo tsy ampoizina amin'ny moka voalohany.