Ny lafarinina sy katsaka dia zavatra roa samihafa, saingy tsy midika izany fa tsy misy fotoana tsy ahafahany misolo azy ireo. Miankina amin'ny zavatra ampiasanao ny famafazana, raha azo atao indraindray ny manakalo ny iray. Amin'ny ankapobeny, azonao atao ny manolo ny lafarinina amin'ny maitso, fa tsy maintsy mampiasa farafara roa avo lenta toy ny katsaka, izay hahatonga ny vokatra henjana sy matanjaka kokoa noho ny fanasana.
Ny vahaolana tsaratsara kokoa dia ny hanoloana tsiro hafa, toy ny fanilo , ny ovy, ny tapioca, na ny lafarinina vary.
Ny fahasamihafana eo amin'ny lafarinina sy ny katsaka
Ny lafarinina tsotra dia vita amin'ny varimbazaha, ary misy proteinina sy tsiranoka ary fibre. Ny proteinina, fantatra amin'ny hoe gluten , no mahatonga ny koban-kibo ho lasa elastika rehefa mametaka azy ianao, ary manome ny entany am-bifotsy ny rafitra.
Ny Cornstarch, etsy ankilany, dia vita amin'ny varimbazaha izay natao mba hanasarahana ny proteinina sy ny fibre, ka mamela ny starch. Noho ny tsiranoka madio dia tsy afaka manamboatra izany ianao satria tsy misy proteinina na fibre izany. Raha misy olona mihevitra fa ny sakafom-biby dia ratsy kokoa noho ny lafarinina, dia tsy voatsangana tanteraka io finoana io. Tsy ampy ny vitaminina ao amin'ny lafarinina, saingy samy manana voankazo be dia be izy ireo, izay mety ho anisan'ny sakafo voalanjalanja rehefa reraka amin'ny fifehezana.
Katsaka: inona no soa ho azonao?
Ny mason-tsakafo dia tsara ho an'ny varimbazaha toy ny voankazo sy menaka, ary fanangonam-bokatra.
Izany dia satria rehefa vita ilay izy, dia toy ny sponge ny tsimokaretina iray, manondraka rano ary manitatra toy izany. Izany koa dia jelatinizes, izay midika fa mametraka mafy rehefa mangatsiaka izany, izay mety ho tianao ny creampie filling hanao.
Ny tsiranoka rehetra dia manana io fananana io, izany no mahatonga ny lafarinina matetika ampiasaina ho varimbazaha saosy, matetika ao anatin'ny roux .
Nefa noho ny tsiranoka madio dia maitso matevina ny katsaka. Noho izany dia tsy maintsy mampiasa farafara roa farafaharatsiny ianao mba hahatratrarana ny fihenan-tsakafo toy ny kitapo. Ny lafarinina betsaka dia mety hahatonga ny saosinao na ny famenoanao hamolavola matevina sy matevina. Hanana tsiron-kisoa ihany koa izy io, izay mety tsy tianao.
Ankoatra izany, ny maingoka dia manome endrika mazava sy mamirapiratra, izay endri-tsarobidin'ny fanangonam-bokatra sy voankazo sasany (indrindra amin'ny sakafo sinoa). Ny lafarinina dia tsy hanao izany. Raha miezaka ny hihinana sakafo tsy misy glios ianao, dia maniry ny hifikitra amin'ny kobam-bary amin'ny lafarinina ho fanafody. Ny katsaka dia avy amin'ny katsaka izay tsy misy gluten.
Nihanalalaka niaraka tamin'ny koveta fa tsy kobam-bary
Ny katsaka dia afaka manome sakafo matavy be dia be koa. Mitrosa izany satria mihintsy ny sakafom-biby avy amin'ny sakafo ary manitatra, ary rehefa mafana ilay sakafo, dia mahandro avy eo amin'ny maingoka ny foitra, mamela ny kirany, ny loko manify amin'ny ivelany.
Ny lafarinina dia tsy maintsy atao izany amin'ny lafiny hafa, fa indray, mila mila mampiasa lafarinina ianao mba hahatratrarana ny vokatra iray ihany, ary izany dia ho rakotra matevina sy matavy kokoa, fa tsy ny hazavana, bitika iray ny vokatra famokarana.