Bordeaux Dine - Torolalana ho an'ny mpandidy

Bordeaux, ny anarana fotsiny dia mampitombo ny karazam-panantenana mahatalanjona rehetra. Amin'ny tanànan'i Frantsa lehibe indrindra, ny faritra be mpahalala indrindra (AOC) any Frantsa, izay manana mpamboly maherin'ny 10.000 sy mpandraharaha efa maherin'ny 70 tapitrisa isan-taona, i Bordeaux dia ny divay mena atao hoe Lamaka ankehitriny, maka pèlerins Manakaiky sy lavitra ny scout, mandinika ary maka ny endriky ny vatom-boninahitra, ny divay mena midadasika ao Bordeaux.

Tsy ny filazana fa ny Bordeaux dia tsy mankasitraka ny fanarahana ny divay fotsy na ny divay mamy , fa ny bordeaux dia natsangana teo amina fototry ny divay mena nandritra ny taonjato maromaro, ary notaterina tamin'ny ampahany betsaka amin'ny fifandraisana ara-tantara sy somary bitmbika ny Britanika amin'ny alàlan'ny claret malaza indrindra.

Io farihy malaza io dia nalaina tany an-tanety, karazam-bozaka samihafa, karazana varim-bazaha miavaka, fomban-drazana marevaka sy rafitra fanangonana sarotra, ary tafiditra ao anaty rafitra iray mampiavaka ny bikany mba hanamboarana ny mahavariana hoe Bordeaux. Tany iray mifototra amin'ny "banky" - banky na banky havia, fakan-dalam-pianakaviana fàkana ary trano ho an'ireo novonoina vaovao, mifototra amin'ny fitsipika nefa afaka manamboatra divay izay tsy latsaka ao amin'ny laharam-pahefana, manamboatra divay ho an'ny hoavin'izao tontolo izao tabilao miaraka amin'ny divay isan-karazany, isan'andro, ary manamboatra divay matevina, fa manolotra maherin'ny 80% amin'ny sokatra ho an'izao tontolo izao amin'ny sokajy divay "sandany" amin'ny vidin'ny $ 8-30, feno fifanoherana i Bordeaux ary Mihoatra lavitra noho ny vitany ny mihazona divay maromaro maro.

Bordeaux - Climate and the Lay of the Land

Any amin'ny faritra atsimoandrefan'i Frantsa, kilaometatra avy eo amin'ny Atlantika, dia mandray soa be dia be avy amin'ny moron-dranomasina amoron-dranomasina i Bordeaux, ary matetika dia mamoaka loharano mafana, alim-baventy mafana, ary ririnina malemy. Ny Gulf Stream dia mampisy fiantraikany mafana eo amin'ny faritra, kanefa ny toetr'andro amin'ny fahavaratra kosa dia mety ho kivy sy tsy mifanaraka, ka mahatonga ireo olana mahaliana rehefa tonga ny voaloboka mba hihinana tanteraka.

Bordeaux: Vintana tsara vs lehibe vintana

Ny toetr'andro ao Bordeaux dia mpilalao mafonja amin'ny taona fahamendrehana faharetan'ny taona sy ny taona. Amin'izao vanin-taona lehibe izao no misy ny ravina voaloboka manta ary efa antitra ho an'ny vintana lava volo sy tsara, ary mihazona ny fantsom-bolongana volafotsy efa vonona ny hisotro alohaloha ary mivarotra amin'ny vidiny mora kokoa. Ny vintana tsara indrindra dia ny hafanana foana, ny Bordeaux dia mety ho toetr'andro mahafinaritra ho an'ny voaloboka mena, izay mila masoandro mba hahatratra ny fahamatorana tanteraka, miaraka amin'ny sira sy tonta tsara indrindra. Ny voaloboka dia mamokatra divay tsara. Amin'izao vanin-tsakafo tsara izao , ny divay dia mivadika ho vao haingana, miaraka amin'ny fihenan- tsakafo sy ny hamafin'ny ankapobeny. Ireo divay ireo dia mety ho vonona ny hisotro amin'ny famotsorana ary mitaky kely kokoa ny taona ahafahana mankafy tanteraka, na dia te ho ampy fotsiny aza ny fanatontosana ny taona tsara 3-5 taona. Ny taona lasa tao anatin'ireo taona faramparany izay tafiditra ao amin'ny "sokajy tsara" dia ahitana ny 2006, 2007 ary 2008. Vondron'olona lehibe no natsangana tany amin'ny lakaly. Manana havesa-danja, be pitsiny ary be pitsiny izy ireo izay hahaliana kokoa noho ny taona. Ireo bordeaux farany ao Bordeaux izay tafiditra ao amin'ny "sokajy lehibe" dia ahitana ny 2005, 2009 ary 2010.

Ady amin'ny banky - Banky havia Bordeaux vs. Banky havanana

Ny rivodoza telo dia manao izay azony atao mba hamaritana an'i Bordeaux, miaraka amin'ny renirano lehibe, Gironde (tena sokajiana ho sehatra), manasaraka ny faritra ho fizarana roa lehibe - fantatra eran'izao tontolo izao fotsiny fa banky havia sy banky tsara.

Ny tany lemaka, ambany kokoa atsimon'ny Gironde dia voatondro ho banky havia ary ahitana ny faritra ao Medoc sy Graves. Ny tany mangatsiatsiaka any avaratry Gironde dia heverina fa ny banky marina. Ny Gironde dia mitazona siramamy roa, Garonne sy Dordogne, miaraka amin'ny reniranon'i Dordogne izay manompo mba hanitarana ny banky havanana amin'ny faritra atsimo-atsinanana amin'ireo distrika malaza ao Pomerol sy St. Emilion. Na izany aza dia manohy ny diany any atsimon'i Bordeaux, tanàna mahafinaritra, ary manerana ny faritra manodidina ny Graves, Pessac-Leognan, ary Sauternes . Amin'ny ankapobeny, ny koveta dia manjaka ny tanin'ny banky havia, izay mihazona tsara ny hafanana amin'ny masoandro, mampindrana ny endriky ny toeram- pambolena Cabernet Sauvignon tsara indrindra. Ny tanin'ny banky mahazatra an'i Bordeaux dia mitodika mankany amin'ny vatosokay sy tanimanga, izay miasa toy ny sponjy mba hitazona rano, ka mahatonga azy ho tany tsara indrindra mba hitombo kokoa ny lafiny mason'ny Merlot aloha.

Na dia miha-miantsena bebe kokoa amin'ny Merlot aza ny divay amin'ny banky havanana ary i Cabernet Sauvignon no mamelatra ny fiangonan'ny gorodona havia dia tsy fitsipika henjana sy haingam-pandeha izany, miaraka amin'ireo karazana roa ireo izay mankafy ny fahafaha-mitombo eo amin'ny banky mifanohitra aminy, arakaraky ny voalazan'ny voaloboka fototra, fipetrahana, ary terrair ankohonana. Ny hakanton'ireo divay Bordeaux dia avy amin'ny kofehy; Raha ny marina dia ny fifandimbiasana mifamatotra eo amin'ny Cabernet Sauvignon sy Merlot, izay tohanan'ny Cabernet Franc, izay mitondra ny fifandanjana sy ny fahamendrehana izay lasa midika hoe divay Bordeaux nandritra ny taonjato maro.

Ny famolavolana sy ny fitenenan'ny Merlot sy Cabernet Sauvignon dia manamboatra fitantanana ny risika. Misy ny fiarovana amin'ny fahafantarana fa i Merlot dia hipoitra haingana noho ny Cab. Raha manimba ny voaloboka iray ny toetrandro, dia mbola misy fanantenana ho an'ny iray hafa, ny fitazonana ny atody rehetra amin'ny sobika tokana amin'ny fotoam-pijinjana dia tsy mitondra fiadanan-tsaina ihany fa mamela voaloboka miavaka roa ihany koa mba handray anjara amin'ny fiaraha-miasa miorina amin'ny fananganana divay dia tena tsara kokoa. Ny Merlot dia mitondra voankazo mavomavo mena, tsiro matavy, alikaola mahery ary ambany ny asidra ambany. Raha mavesatra amin'ny voankazo mainty kosa i Cabernet Sauvignon, dia maniry kokoa ny tapa-damba, ny endriny manan-danja ary matetika ny ambany alikaola noho Merlot. Ireo toetra mampiavaka azy ireo dia manohana ny fifandanjana amin'ny fifangaroana, izay ahitan'ny trondro iray ho tsy ampy ny fambolena, ka nahatonga ny fanambadiana divay izay nototoina sy notohanana tamin'ny hery samihafa nandritra ny fiaraha-miasa mba hampisarahana ny fahalemena.

Ny voaloboka tao Bordeaux

Aza manantena hahita ny voaloboka amin'ny labozin'ireo divay Bordeaux; Ho hitanao anarana mpamokatra, tanàna maro samihafa, fampandrenesana ary anarana AOC, fa tsy voaloboka. Nahoana? Any no misy ny voaloboka - ny terrair, ny faritra, ny tanàna, ny làlambe izay tena manan-danja indrindra amin'ny Bordelais, fa tsy ny karazam-bozaka manokana. Izany dia mety hahatonga azy ireo hizotra amin'ny divay Bordeaux ho an'ireo mpanjifany vaovao eran-tany, izay mihamatanjaka kokoa, teraka ary natsangana teo amin'ny marika hoe "Merlot" na "Cabernet Sauvignon." Tadidio fa ny anaran'ny lalao dia BLEND ao Bordeaux , dia ny fampifangaroana ny toetr'andro, ny tany, ny tandrony manontolo ary ny voalobok'ireo voalavo izay mamorona divay avy any Bordeaux, tsy misy ny fiavahana, ny karazana kintana rehetra.

Karazana divay mena ao Bordeaux

Ny divay mena ao Bordeaux no ambasadera malaza indrindra ao amin'ny faritra, miaina angano ary mamela lova ho an'izay rehetra mitahiry. Natao ho an'ny fikarakarana tsara indrindra ny zanak'ondry faran'izay tsara indrindra, ny henan'omby, ny duck, ny lalao sy ny sakafom-panorenana ao an-toerana, ny mena-n'i Bordeaux eo amin'ny sehatra rehetra dia mivelona amin'ny sakafo. Merlot no voaloboka mena voalohany niorina tao Bordeaux mitentina 60% ny voaloboka namboarina, ary i Cabernet Sauvignon dia 26 % ary Cab Franc tamin'ny 12%. Mety ho lehibe ao Bordeaux ihany koa i Malbec sy Petit Verdot, saingy be dia be izy ireo ary ampiasaina bebe kokoa amin'ny "fanangonam-bozaka" mena fa tsy manamboatra ny lokony.

Merlot - Merlot ny divay mena voaloboka mena avy ao Bordeaux. Ny haben'ny Merlot ambony dia avoaka eo amin'ny banky havanana miaraka amin'ny vatosokay ary tanimanga no faritra tena mahazatra. Io voaloboka mamy io dia mitondra betsaka amin'ny latabatra miangona. Ny voankazo marevaka amin'ny orona sy ny voankazo marevaka, ny kirizy ary ny sôkôla ary ny tsiranoka, ny tonta vita avy amin'ny seza dia mitondra karazam-pandrosoana ho an'ny fampisehoana mahazatra an'ny Merlot feno haran-kavan'i Bordeaux. Ny tanànan'i St. Emilion, tanàna miorina sy ny distrika kely ao Pomerol, no distrika malaza indrindra amin'ny fiangonan'i Merlot ao Bordeaux; Raha toa kosa, Fronsac dia mbola iray amin'ireo sarobidy mora kokoa, manolotra divay tsara kalitao tsara sy tsara karama.

Cabernet Sauvignon - 26% ny divay mena avy ao Bordeaux dia Cabernet Sauvignon. Cab manankina ny banky havia ary dia efa tranainy miteraka tsimokaretina, miaraka amina tapa-pandriana matanjaka izay manome tanjaka, ny halaliny, ary ny faharetan'ny fotoana maharitra. Ny divay eny amin'ny banky havia dia miorina ao amin'i Cabernet Sauvignon ary mifangaro miaraka amin'ny ambaratonga samihafa amin'i Merlot sy Cab Franc (ary angamba ho an'ny Petit Verdot). Ireo ankizilahy mpanankarena ireo dia tia mankafy ny loko lalina, ny fahatsarana miavaka, ny vatana manontolo, ny rafitra maro ary ny fahamendrehan'ny endriny miaraka amin'ireo singa voankazo mainty. Anaram-ponina avy amin'ny tranonkalan'i St. Estephe, Pauillac, Saint Julien ary Margaux no anaran'ny anarana nomena ho an'ny sasany amin'ireo bordeaux tsara indrindra an'i Bordeaux. Ho an'ireo labiera azo vidiana mora kokoa dia mitaky ny mari-pamantarana miaraka amin'ny vohitra Listrac, Moulis, ary Haut-Medoc.

Cabernet Franc - Mitombo tsara amin'ny banky mahitsy, saingy hita eny amin'ny banky havia koa. Ity tranainy ity dia efa nandray anjara mavitrika ho an'i Merlot sy Cabernet Sauvignon an'i Bordeaux. Mampiofana aron-tsiramamy miavaka amin'ny alim-pandihizana fotsifotsy sy ny loko volomparasy ny Cab Franc, miaraka amin'ny hakelin'ny tsiranoka sy ny tanim-boninkazo tsara ho an'ny divay mena.

Malbec sy Petit Verdot - Ao Bordeaux dia mihabetsaka be ny voalobony, ka miteraka eo amin'ny 2% eo ho eo ny mponina ao amin'ny faritra. Na izany aza, i Malbec sy Petit Verdot dia samy azo ampiasaina amin'ny Bordeaux mamelovelo, ary i Malbec dia mitondra malefaka ary Petit Verdot mitondra hery sy rafitra matanjaka.

Diotom-bary fotsy hoditra Bordeaux

Ny segondra vintana fotsy dia mahatratra 11% ny tsenan'ny divay tsaratsaran'i Bordeaux. Sauvignon Blanc, Semillon, Muscadelle floral sy Ugni Blanc no hany vary varimbazaha ahafahana mandray anjara amin'ilay divay fotsy AOC misy marika Bordeaux. Ho an'ny divay mena, maina fotsy mamirifiry miaraka amin'ny karazam-pahasalamana sy karazan-tsakafo ara-tsakafo, mikaroka labels sporting the district of Entre-Deux-Mers. Raha betsaka kokoa ny vatana, ny mombamomba ny valala be dia be ary ny fivoahana amin'ny fahasamihafana dia mamaritra ny divay tena fotsy be indrindra, avy eo peta-drindrina miaraka amin'ny anaran'ny distrika an'i Pessac-Leognan na Graves.

Sauvignon Blanc - Ny divay fotsy, Sauvignon Blanc, dia mahafinaritra ny fahasamihafana any Bordeaux. Azo atao ny mamoaka divay fotsy sy mamelana any amin'ny faritra toa an'i Pessac-Leognan izay miara-dalana amin'ny saka, ny hazandrano, ary ny sehatr'asam-paritr'i regional, na azo amarinina miaraka amin'i Semillon izy mba hahazoana divay mamy avy any Sauternes na Barsac, miaraka amin'ny fofona Foie sy Roquefort faritra. Ny Sauvignon Blanc dia tsy natao tamin'ny taona ho an'ny tenany manokana, fa ho an'ny tanora kosa dia hampiseho zavamaniry vaovao na "manasitrana" aromatika miaraka amin'ny voankazo mamy sy voankazo voalanjalanja.

Semillon - Ny Semillon no tena gravy fotsy indrindra any Bordeaux. Azo aseho amin'ny tenany manokana izany na miaraka amin'ny Sauvignon Blanc . Ity grape ity dia mitondra tsiron-tsakafo, tavy miloko, tselatra ary vatam-paty mba hanamboarana azy ary mampitovy ny voalobokao ampiasaina amin'ny famokarana Sauternes mamy an'i Bordeaux, noho ny fahatsapany ho mora amin'ny rotaka mena, na Botrytis Cinerea . Tsy sahala amin'ny Sauvignon Blanc, i Semillon dia afaka manome taona tsara ny taona lasa ary divay fotsy be maina sy maina eo an-tanan'ireo faritra toa an'i Graves sy Pessac-Leognan.

Mividy Bordeaux

Ny fividianana divay avy ao Bordeaux dia mety ho traikefa mampihetsi-po ho an'ny vao teraka. Ho fanombohana, ny labozia divenin'ny frantsay, amin'ny ankapobeny, dia manazava ny voaloboka ary mifantoka amin'ny jeografia. Ny labels dia manasongadina ny fanasokajinan'ny divay, ny faritra nipoiran'ny voaloboka, ny fanambarana AOC, ary ny tranobe - mitovy amin'ny divay vaovao manerantany, afa-tsy ny maro tsy mahazatra ny faritr'i Bordeaux. Mipetraka ao amin'ny banky havia na banky havanana ve ny tanàna ary nahoana no zava-dehibe izany? Maro ireo mpividy avy any Bordeaux no tsy mahalala ny toerana misy an'i Bordeaux 10,000 ary tsy manaiky ny rafitra AOC Rafi-pifidianana .

Mba hahazoana tombony voalohany amin'ny fividianana divay avy any Bordeaux, tsarovy fa ny banky havanana dia tarihina, amin'ny ankapobeny, ny an'i Merlot sy ny banky havia dia miorina amin'ny ankapobeny an'i Cabernet Sauvignon. Ny fianarana tanàna vitsivitsy any Bordeaux any ampitan'ny renirano dia ny dingana manaraka amin'ny fanekena ny mari-pamantarana, na mividy ny divay an-tserasera na ao amin'ny fivarotana divay. Tadidio; Ny vintage variables dia mamaritra ny tena zava-dehibe amin'ny fividianana divay Bordeaux, jereo ireo endri-tsoratr'i Bordeaux farany ireo mba hijery ny toerana ahafahan'izy ireo miditra amin'ny "tsara" amin'ny "lehibe" maitso, tsara vintages tsara kokoa noho ny vintages lehibe. Tsy mahagaga ihany koa, fa manan-danja lehibe ny vidin'ny varimbazaha ho an'ny divay, ireo trano goavam-be ireo, nefa afaka mahita trondro mena goavam-be amin'ny vidiny mahavariana avy any amin'ny tanàna malalaka ao Bordeaux. Mianara bebe kokoa momba ireo toro-hevitra ambony momba ny fividianana divay avy any Bordeaux.

Na dia ireo divay tsara indrindra avy any Bordeaux aza, ireo izay nanorina sy nitazona ny lazan'ny lazam-ben'ny faritra dia lafo, matetika mangalatra amin'ny $ 1000 + tavoahangy ho an'ny First Growths, tsy misolo tena ny ankamaroan'ny divay avy any Bordeaux. Raha ny tena marina, ny ankamaroan'ny divay Bordeaux dia mety ho azo vidin-tsoa, ​​divay mihinana sakafo. Tiavo izany na mankahala azy, misotro izany na tsia, efa nitondra nandritra ny taonjato telo i Bordeaux nandritra ny taonjato telo ary toa hitohy hitazona ny fomban-drazana izy, hanindry ny fironana amin'ny mpanjifa ary hanomana ny hoavin'ny voaloboka mandritra ny taona maro ho avy.