Na dia tsy mety ho ny divay mena mamy aza no zavatra voalohany tonga ao an-tsainao raha mieritreritra an'i Bordeaux ianao , dia afaka manitatra haavo iray fisakafoanana haingana izy ireo amin'ny fitondrany karazan-karazan-doko, vidin-tsarimihetsika sy ny fandaniana sakafo ho an'ny latabatra. Ny divay mamy ny Bordeaux dia manome lanja kely, saingy manan-danja 2% amin'ny famokarana divay.
Na izany aza, ny divay mamy tsara nataon'i Bordeaux dia voatanisa noho ny lazany iraisam-pirenena ho an'ny tsiron-tsakafo faratampon'ny Sauternes (sy Barsac) avy amin'ny distrikan'i Graves.
Ny safidy divay mamy avy any Bordeaux dia manitatra ny lalana lavitra an'i Sauternes. Raha ny tena marina, raha toa kosa i Sauternes dia mihady lavaka betsaka amin'ny divay fisotro madio, miaraka amin'ny antony ara-drariny mifototra amin'ny kalitaony tsara, ny habetsaham-be (Sauternes dia mahatratra 43% ny famokarana divay mamy ao amin'ny faritra) ary ny fifantohana lehibe amin'ny trano lehibe kokoa, divay mena mamy avy amin'ireo AOC hafa 10 izay maro amin'ny Bordelais no misotro toaka.
Sauternes sy divay Bordeaux divay mena
Ny faritra amoron-dranomamy mamy tsara indrindra ao Bordeaux dia miorina 20 kilaometatra atsimon'ny tanànan'i Bordeaux, izay mikoriana roa amin'ireo reniranon'i Garrone ary manodidina ny fizarana voalohany amin'ny renirano Ciron. Ireo ranomasim-pasika dia manome ny endriny tonga lafatra ho an'ny mikrôlima mivaivay amin'ny maraina izay mamporisika ny fitomboan'ny Botrytis Cinerea , izay antsoina koa hoe Noble Rot. Misy 11 voatendry AOC izay mamokatra divay fotsy mamy ao Bordeaux.
Ny siramamy sy Barsacs tena tsara indrindra (Bordeaux) tena tsara indrindra (Bordeaux) tena tsara indrindra, nefa misy lafo vidy sy divay mamy avy amin'ny trano kely izay mitondra tavoahangy tsara eny an-tsena. Ho fanampin'izany, ny teny hoe "Sauternes" dia matetika ampiasaina hanangonana divay mamy avy any amin'ny faritr'i Bordeaux; Na izany aza, dia tanàna dimy monja no mamokatra Sauternes (Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues, ary Preignac), ny sisa dia antsoina hoe Bordeaux Supérieur AOC na tsotra fotsiny hoe "Sweet Bordeaux."
Botrytis sy Bordeaux
Ny divay mamy ao Bordeaux dia tsy azo atao afa-tsy amin'ny fiaraha-miasa miavaka amin'ny botrytis. Ity holatra ity dia mamolavola amin'ny voalavo amin'ny lohataona rehefa mafana sy mafana ny maraina dia arahin'ny fiaramanidina mafana sy maina ary ny voaloboka dia omena fotoana lava eo amin'ny voaloboka mba hihinana. Ny Botrytis dia manova ny fitambaran'ny natiora voaloboka amin'ny alàlan'ny fihenan'ny haavon'ny asidra sy ny fampitomboana ny siramamy ny trondro, ka miteraka alikaola, mifantoka amin'ny rice, toy ny grains. Ny tsiambaratelon'ny divay Bordeaux mamy dia ny fiomanana tsara.
Satria ny botrytis dia tsy mandroso na dia eny amin'ny tanimboalobony aza ny vokatra ho an'ny Bordeaux mamy afaka afaka volana maromaro vao vita. Ny mpijinja dia manamboatra ny voaloboka mba hitady voaloboka maraokana sady manipy voany simba. Ireo mpaka sary ireo dia mety hahatratra folo ambioka amin'ny tanimboaloboka iray ihany, ka ny fisafidianana ny voankazo ihany, ny cluster amin'ny cluster na indraindray voaloboka amin'ny voaloboka, alohan'ny hahavitan'ny vokatra. Mahaliana ny mahamarika fa ny voaloboka dia mamokatra tavoahangin-divay iray, fa ny voaloboka bitrytis dia tsy mamokatra afa-tsy divay iray ihany. Noho ny fihenan'ny ambany dia betsaka kokoa ny fotoana laniana amin'ny fotoam-pijinjana sy ny vokatra izay ao anatin'ny sokajy "avo lozan-tany" vokatry ny fivoahan'ny toetrandro, azo takarina fa ny mpanjifa dia mety hangataka ny hanonofy bebe kokoa ireo divay tsara kokoa ao Bordeaux.
Fiompiana trondro ho an'ny Sauternes sy divay mamy Bordeaux
Ny toeram-pambolena divay mety ho zakan'ny divay mamy ao Bordeaux dia Sémillon (80%), Sauvignon Blanc (15%) ary Muscadelle (5%). Sémillon, izay tena mety amin'ny botrytis, no karazam-boaloboka lehibe indrindra ho an'ny divay fotsy mamy ao Bordeaux, mampindrana loko volom-bolamena, fahamendrehana ankapobeny ary ny hatsaran-tarehy tsy misy dikany izay manome ny divay kokoa ny loko sy ny loko avo be. Sauvignon Blanc dia manatsara ny fahamendrehana sy ny asidra bevohoka miaraka amin'ny aromatika manankarena. Na izany aza, ny Muscadelle dia mitondra ny aromatika amin'ny dingana iray vaovao, mitondra ny aromaso mahery sy floral amin'ny fafana.
Fa maninona no mamy ny divay Bordeaux?
Raha ny divay mamy, dia ny siramamy siramamy sisa ao anaty divay izay mamaritra ny hamaroan'ny divay.
Ny siramamy sisa dia ny siramamy avy amin'ny voaloboka izay tsy navadika ho toaka amin'ny divay farany. Ao Bordeaux, misy karazana roa mamy: vins moelleux ("mellow" - divay mamy be) ary vins liquoreux, (ireo divay mamy indrindra, miaraka amin'ny siramamy mivaingana kokoa). Ny voankazo masira semi-sweet dia mirakitra ny loko maivana kokoa noho ny liquoreux ary misy karazana voankazo mamiratra kokoa sy malemy. Ny divay liquoreux dia mitondra loko lalina kokoa sy lehibe kokoa amin'ny voankazo, matetika amin'ny voankazo voarara sy tantely manankarena sy ny voanjo mama. Ny divay kokoa dia hampiseho kokoa "zava-manahirana vaovao" ary ny divay lehibe kokoa dia mampiseho toetr'andro mihamalinana kokoa, nefa marevaka mavesatra.
Sakafo miaraka amin'ny Sauternes sy Sweet Sweet Bordeaux
Ny fomba mahatsikaiky ny divay fotsy Bordeaux dia manana hafanana mahavariana amin'ny fandanindran- tsakafo ara-tsakafo , amin'ny alàlan'ny fifandanjan-kery tsy tapaka amin'ny asidra. Avy amin'ny serivisy mahavelona na sira miaraka amin'ny sûreté Sauternes mofomamy foie gras na Roquefort , na eo amin'ny ampahany amin'ny tsindrin-tsakafo, ny divay mamy dia manantena ny ho mpiara-miasa amim-pahamendrehana eo afovoan-kisendrasendra, avy amin'ny aperitif ho an'ny dessert ary zavatra maro eo anelanelany.
Ny divay mamy tsara dia manolotra fomba fiasa tsara kokoa ary mifanentana amin'ny fitiavan'akoho, salmon, voromailala ary ny voninkazo sy ny artichoke. Raha ireo zokiolona (ao anatin'ny taona 5-10 taona) dia mamy ny divay mamy mampiavaka ny tantely, ny tantely, ny zava-manitra, ary ny amandy. Rehefa mihalehibe kokoa ny divay, dia mihena ny fahatsapana ny hatsaran-tarehy rehefa mihalalina kokoa ny fitenenan-dratsy. Ireo karazana vintana efa zokinjokiny dia miezaka kokoa miresaka tsara amin'ny saran-tsakafom-bokatra, almond cake, creme brulee ary ny toy izany.
Toro-hevitra tena tsara ho an'ny Sauternes sy divay Bordeaux
Ny mari-panaon'ny serivisy mety dia tena ilaina mba hahazoana fahafinaretana betsaka amin'ny famokarana divay mamy Bordeaux. Mitandrema amin'ny hafanana 45-50 degre ambanin'ny fahamaizinana mba hanehoana tsara ny fofona sy ny palatine ny divay. Ny famoahana ireo vinaingitra tranainy dia tena manan-danja tokoa ho an'ny famoahana ny fofomam- boaloboka .
Ho toy ny fitsaboana fanampiny, ireo divay mamy dia haharitra tsara mandritra ny roa herinandro ao anaty vata fampangatsiahana.
Iza no ao amin'ny Sauternes sy ny any ivelany
Ny Chateau d'Yquem dia manjary toy ny siram-bokin'ny Sauternes ary mitazona ny lohateny ho ny tovovavy tokana voalohany, Premier Cru Supérieur, avy ao amin'ny toeram-pisakafoanana vilona mahafinaritra ao Bordeaux. Tsy maintsy mandray anjara amin'ny dolara an-jatony ianao na azonao andramana izany amin'ny ounce ao amin'ny bordeaux Max Bordeaux ao Bordeaux ao afovoan-tanànan'i Bordeaux. Chateau d'Yquem koa dia manana mari-pamantarana faharoa, Chateau de Fargues, izay mivarotra ny ampahatelon'ny vidiny. Miala ny sanda dolara, dia hahita ny kalitao Sauternes avy amin'ny Chateau Rieussec, Chateau Guiraud, Chateau Lafaurie-Peyraguey, Chateau Clos Haut Peyraguey ary manan-danja amin'ny Chateau Roumieu Lacoste sy Chateau d'Arche.
Ny divay mamy fotsy volo nataon'i Bordeaux dia nampanantena fa hanitatra ny felam-boninkazo sy ny paodim-piainan'ireo nisafidy ny hisotro eo ivelan'ny boaty fototra Bordeaux. Miaraka amin'ny karazan-tsoa isan-karazany, avy amin'ny fitomboan'ny fambolena ho an'ny toerana malaza, ireo akanjo fotsy fotsy ireo dia mora azo, mora hita sy tsy dia mety loatra.
> Tahaka ny mahazatra any amin'ny indostrian'ny fizahantany, ny mpanoratra dia nanome fitsangatsanganana maimaim-poana ho fanamafisana ny faritra. Na dia tsy nisy fiantraikany tamin'ity fanavaozana ity aza, TheSpruce.com dia mino ny fampahafantarana feno ny mety ho fifandonana mahaliana. Ho fampahalalana bebe kokoa, jereo ny politika etika.