Bouillabaisse (nomena anarana hoe "BOOL-yuh-bayz" na "bool-yuh-BAYZ") dia lasopy trondro mpanjono frantsay avy any Frantsa any Provençe any amin'ny morontsirak'i Mediterane.
Ny bouillabaisse nentim-paharazana dia natao amin'ny trondro sy ny trondro isan-karazany, toy ny rascasse, scorpionfish, mullet mena, ary ny rustaceana toy ny lobster sy krab, izay teratany rano. Ny lavitra avy amin'io faritra io dia mandeha, ny lehibe kokoa amin'ny fifandirana ny bouillabaisse izay mampiavaka ny hodi-biby, snapper, halibut ary shrimp.
Bouillabaisse Basics
Ao Bouillabaisse dia misy legioma, zavamanitra ary zavamanitra isan-karazany, anisan'izany ny voatabia, tongolo, tongolo gasy, fennel, pensilihazo ary ranomandry . Zava-mahadomelina manokana anefa dia tena zava-dehibe, ary safrona io. Mampalahelo fa safrona safira ny iray amin'ireo ingredients ho an'ny cooks dia hitady ny hisolo toerana azy, noho ny vidiny, ka miteraka ny fihanaky ny bouillabaisse maniry ny karmerika sy paprika - izany hoe, ambany ny bouillabaisse.
Mahamenatra ihany koa, satria na dia lafo aza, mila ilana safrona kely fotsiny ianao mba hanomezana ny tsirony sy ny tsirony mahavelona amin'ny bouillabaisse. Raha kely dia kely dia kely ny fitsangatsanganana, ary ny mpizahatany mahay mamantatra kokoa (satria ireo roa mandeha an-tanan-tanana, satria ireo mpizahatany ihany no mamono fialonana raha afaka misaraka aminy), mety tsy hahita ny tenantsika ho toy izany tsara tarehy nitranga. Na izany aza, eto isika.
Ao amin'ny fomba nentim-paharazana ny servisy bouillabaisse, dia natolotra ao anaty vilia iray ny ron-driaka, miaraka amin'ny voahangona voahodina miaraka amin'ny sauce antsoina hoe rouille - izay mitovy amin'ny aioli - miaraka amin'ny trondro sy ny hazan-dranomasina aseho eo amin'ny latabatra iray.
Ny bouillabaisse maoderina dia ampiasaina miaraka amin'ny singa rehetra ao anaty vilia iray.
Manomana Bouillabaisse
Ny version of bouillabaisse - izay, rehefa voaomana tsara, dia lasopy, fa tsy totozy - dia manompo any amin'ny morontsirak'i Mediterane any Frantsa. Ny Aficionados dia mihevitra fa ny bouillabaisse dia nanompo teny amoron-dranomasina avy any Marseilles ho an'i Toulon ho toy ny iray tena bouillabaisse.
Io fihetsika kely io dia ny Frantsay iray manontolo ary toy izany, tsy tokony horoahina mora foana ny mendrika ny sakafo frantsay frantsay.
Miaraka amin'izany, dia ho tsara ny bouillabaisse any Cannes na Nice. Tsy toy izany any Parisy, na izany aza, raha, raha toa ka azo atao izany, dia tsy maintsy haka ny endriky ny hazandrano trondro tsy misy fotony voarakitra miaraka amin'ny crouton.
Ny fahasarotana lehibe amin'ny fanomanana bouillabaisse dia ny fisian'ny ranomasina samihafa samy manana ny fotoam-pisakafoanana, miaraka amin'ny moron-dranomasina, ohatra, maka fotoana lava kokoa mba hanokafana noho ny trondro marefo. Midika izany fa tsy maintsy ampidirina amina dingana.
Raha vantany vao vita ny sakafo, izay tsy mihoatra ny 15 minitra dia tsy maintsy alefa avy hatrany ny bouillabaisse. Tsy afaka mikarakara izany mialoha izany ary mihazona izany ho an'ny serivisy. Fifangaroana toy izany ho an'ny risotto izany , ary amin'ny ankapobeny, ny ankamaroan'ny trano fisakafoanana any amin'ny hotely dia mamarana ny dikan-tsakafo iray izay azo lazaina ho mpangalatra.
Ity misy torolalana ho an'ny tradisionista Marseilles bouillabaisse .