Lean sy Savory
Bresaola dia henan'alika maina azo avy amin'ny Valtellina, lohasaha alpine lava any amin'ny faritr'i Lombardy any avaratr'i Italia. Bresaola dia manana mari-pamantarana IGP (Protected Geographical Indication) izay mametra ny famokarana ho an'ny mpamono voanjo voamarina ao amin'ny faritr'i Lombardie. ZOW-lah no voatonona.
Raha oharina amin'ny karazan-tsakafo hafa, ny bresaola dia tena mitefaka rehefa vita avy amin'ny hantsana tokana ary ny tavy ivelany dia nesorina alohan'ny hanasitranana azy.
Bresaola dia kely toy ny mofomamy namboarina amin'ny henihina fa tsy kisoa, ary mampahatsiahy kely ny pastrami amin'ny teny aromainina. Mitovitovy amin'ny fiarahan'ny Soisa ihany koa ny Bündnerfleisch sy Frantsa , na dia mafana sy malemilemy kokoa noho ny iray amin'ireo aza izy ireo, izay matetika tsy mateza toy ny bresaola.
Ahoana no nanaovana an'i Bresaola?
Mba hahatonga ny bresaola, ny ronono zozoro (ampiasaina ny fako isan-karazany dia ampiasaina) dia alaina avy amin'ny siramamy rehetra ary avy eo mivalo amin'ny sira sy ny zava-manitra alohan'ny hijanonan'ny rivotra mandritra ny volana maromaro; Ireo zava-manitra ireo dia mety miova, fa matetika ny voankazo mainty, zana-boanjo, zina, akanjo ary tongolo lay. Ny vokatra farany dia tsy latsaky ny fetsy noho ny prosciutto, ary somary mafy, miaraka amin'ny loko mena lalina sy ny tsiranoka mahasalama, aromatika.
Ny Bresaola dia azo atao ihany koa amin'ny fivalanan-boankazo na ny soavaly. Raha ny momba ny soavaly brestola mahazatra lavitra kokoa, ny brisola am-pandehanana na ny gazoala bresaola dia mainty, mainty mainty, ary mamy kely.
Fahaterahana an'i Bresaola
Ny marina bresaola dia tsy nalefa tany Etazonia hatramin'ny taona 2000, izay sambany nanomboka tamin'ny taona 1930, noho izany dia tsy fantatra amin'ny ankamaroan'ny Amerikanina, raha oharina amin'ny prosciutto.
Mitadiava "Bresaola della Valtellina." Efa misy any Etazonia izao. Ny marika Citterio dia hita taratra amin'ny Trader Joe, Whole Foods, ary fivarotana sakafo italiana.
Ao New York City dia misy ny sakafo tsara indrindra ao DiPalo, ary tsena marobe tsy tapaka.
Manompo an'i Bresaola
Bresaola dia mety hitifitra anao tahaka ny lafo, ary izany dia, fa kely lavitra be. Tokony hanompo amin'ny taratasy matevina izy io, ary 1 ony no handrakotra takelaka 10-inch, izay mety amin'ny servisy tokana.
Fomba mahafinaritra hankafizany izany (tahaka ny antipasto na hazavana, tsy fisakafoanana mandritra ny fahavaratra fahavaratra, miaraka amin'ny mofo matevina) dia toy ny bresaola carpaccio. Atombohy amin'ny fandaminana ny sarin'ny bresaola ao anaty lamosina eo amin'ny takelaka iray. Avy eo dia misy tsiranoka miaraka amin'ny menaka oliva maitso maitso tsara tarehy, voatomboky ny voankazo voankazo, ary manamboatra lakandrano kely vaovao ao afovoan-tanàna. Alefaso miaraka amin'ny sasantsasany amin'ny Parmigiano-Reggiano antitra na Grana Padano antitra, ho an'ny tsiro amin'ny sira sy dipoavatra, ary manompoa. Raha manana vintana ianao fa manana ny sasany, dia azonao atao koa ny manampy truffle fotsy malemy. Na, azonao ampiasaina ny holatra sasantsasany sasantsasany.
Bresaola ihany koa dia miseho amin'ny pizza kanto, indrindra ho toy ny topping for focaccia (midika izany, amin'ity tranga ity, pizza katsaka mandroaka sy bake as-is). Rehefa esorinao ny focaccia avy ao amin'ny oven, alatsaho amin'ny bresaola matevina izy, rakotra azy miaraka amin'ny radicchio maranitra, ary manompoa menaka oliva, sira, ary dipoavatra.