Fanadihadiana momba ny Cuisine Italiana Southern, amin'ny faritra

01 of 07

Fijerin'ny Italiana Tatsimo

Ny tany atsimon'i Italia dia tany mifanohitra; Etsy ankilany, io no faritra mahantra indrindra any Italia, ary taloha ny ankamaroan'ny mponina dia nihinana sakafo ara-tsakafo tsy misy afa-tsy ny zava-maniry, mihinana volomparasy sy mofo na pasta. Etsy andaniny, ny manan-kaja amin'io sehatra io dia nanan-karena faran'izay manan-karena, nankafy sakafo mahavelona sy tena tsara.

Raha ny momba an'i Italia Avaratra sy Afovoany dia betsaka ny pasta maina (mifanohitra amin'ny pasta manitra vaovao), na dia betsaka aza ny tsiranoka mifototra amin'ny legioma tahaka ny primi . Raha ny momba ny hena, na dia misy omby aza, fantatra fa ny Atsimo dia fantatra amin'ny fiandrasana, ary ny zanak'ondry sy ny osy dia manana anjara lehibe kokoa amin'ny fihinanam-paritra noho ny ataony any amin'ny faritra avaratr'i Italia. Ny tsakafo koa dia mitana anjara toerana lehibe eo amin'ny sakafo, indrindra any amin'ireo faritra amoron-dranomasina.

Ny vanin-taona mitombo dia ela kokoa sy mafana kokoa any atsimo; Anisan'ireo legioma mafana be dia be voatavo (voatabia mena) sy haran-dranomasina maro, fa mandritra ny ririnina dia mipoitra ny broccoli raab sy ny ramanavy.

Ny kalesy atsimo koa dia milazalaza; Matetika izy ireo no miorina mafy, ohatra, caciocavallo sy provolone, na dia misy aza ny sasany, ohatra, ny mozzarella fresh Campania sy ny burrata any Puglia .

Farany, ny tsindrin-tsakafo Italiana Southern dia mazoto kokoa kokoa noho ny nataon'ireo avaratra.

[Nataon'i Danette St. Onge]

02 of 07

Ny Cuisine avy amin'ny faritra Campania

Manana ny iray amin'ireo sakafo kanto tsara indrindra sy tsara indrindra any Italia i Campania. Io ihany koa no iray amin'ireo malaza manerana izao tontolo izao, noho ny habetsahan'ny Neapolitans nipoitra tamin'ny taonjato farany.

Pizza , anisan'izany ny iray amin'ireo sakafo malaza indrindra sy malaza indrindra eto an-tany, dia avy any Naples tanàna Campania, toy ny karazana varimbazaha varimbazaha goavam-be, anisan'izany ny spaghetti, sy ireo sôla mena mena ( marinara , puttanesca , ary toy izany) izay ampiasain'izy ireo matetika.

Campania koa nanome antsika lasagna miaraka amin'ny ricotta, parmesan harena , lasopy italiana fampakaram-bady , zesty carne alla pizzaiola, struffoli Christmas, ary ny pasitera Paska , ary nampiroborobo tokoa ny lazan'ny sakafo fisakafoanana Krismasy Eve Fito.

Amin'ny endriky ny vokatra, dia voatahy manokana ny faritra, miaraka amin'ny volkano volkano manankarena ao amin'ny Tendrombohitra Vesuvius mamokatra voatabia San Marzano izay manome ny voankazo mena midorehitra, ary mbola betsaka ihany koa, avy amin'ny ramanavy amin'ny ala broccoli raabao sy ny gony mba hanitra, ny pepper , ary zucini, izay rehetra manana tsiranoka tsy dia lavitra noho ny tany volkano.

Raha mikasika ny fihinana, na dia misy ny henan'omby aza, ny lamban'ny Campaniana sy ny kisoa dia tsaratsara kokoa, ary any amin'ny faritra any ianao dia hahita ombidia rano - ny biby dia natsangana voalohany indrindra amin'ny ronono, izay manome mozzarella buffalo ny harena ary ny tsirony feno Tsy ampy ny ronono mozzarella.

Ny trondro eny amoron-dranomasina dia manintona, toy ny araljalaka sy voankazo avy any Sorrento, ary rehefa te-hiala sasatra ianao aorian'ny sakafo hariva, inona no mety tsara kokoa noho ny glasy limoncello ?

03 of 07

Ny Kitchen of the Abruzzo

Ny faritr'i Abruzzo dia malaza amin'ny maha-firenena azy; Any amin'ny faritra an-tendrombohitra dia tendrombohitra sy lohasaha mahery ny ankamaroany, ary tsy ela akory izay, ny asa ara-toekarena voalohany dia ny fiandrasana, izay mbola zava-dehibe kokoa tamin'ny lasa.

Taorian'ny fampiraisana an'i Italia tamin'ny taona 1860, nandrava ny fifindra-monin'ny andiam-biby ny governemanta vaovao, ka vokatr'izany, ny faritra Abruzzo dia nitoka-monina bebe kokoa, fisokafana izay niafara tamin'ny fampiroboroboana ny fizahan-tany taorian'ny Ady Lehibe II: ary ny fiaramanidina any anaty ala, ary ny fiaramanidina sy ny fiaramanidina amin'ny morontsirak'i Adriatic.

Tonga mankafy ny sakafo koa ny zanak'ondry - lambam-pandriana, pecorino sy ronono ravin-tsinapy, menaka oliva, divay, safrona (izay efa zary efa nampiasaina amin'ny fanafody sy ny loko, fa ampiasaina ao amin'ny lakozia koa), pepiny mafana , ary mihoatra.

Tahaka ny ankamaroan'ny katsaka, dia mora, fa tena mahasoa, indrindra amin'ny fandikan-teny maoderina izay mamela ny hena na ny menaka (niverina tany amin'ny farim-piainan'ny andro dia tsy dia nisy loatra na tsia fofona ho an'ireo izay tsy tsara ). Taorian'ny lamban-tsakafo sy ny saka, ny henan-tsoavaly dia ny hena aty an-tanety, miaraka amin'ny olona maro mitaiza ny biby amin'ny toerana misy semi-wild, mamela azy ireo hikaroka izay hitany tany anaty ala ary hamono azy ireo amin'ny fahalavoana. Manerana ny morontsiraka koa ny trondro dia mandray anjara lehibe amin'ny sakafo.

04 of 07

Calabrian Cuisine

Ny mahandro sakafo Calabrian dia mahazatra ny fifandanjana tsara eo amin'ny lovia misy henan'akoho, ahitana kisoa, zanak'ondry, legioma (indrindra fa ny atody), ary trondro, izay maniry miaraka amin'ireo zavamaniry any an-tendrombohitra.

Ho an'ireo mponina any amin'ny faritra italiana hafa, ny Kalabrien dia nametraka fitokisana bebe kokoa momba ny fitehirizana ny sakafony, amin'ny ampahany satria ny fahavoazana sy ny fahamainan'ny tendrombohitra any an-tanandehibe dia miteraka fahombiazan'ny fambolena - ny olona dia manomana mialoha, manangona legioma sy sakafom-biby amin'ny menaka, manomana fako mangatsiaka, ary, eny amoron-dranomasina, fanasitranana trondro, indrindra amin'ny sabatra.

Ny sakafo Kalabrien dia fantatra ihany koa amin'ny sasany amin'ireo spiciest indrindra any Italia; Ny iray amin'ireo toerana tena malaza eo an-toerana dia ny ' nduja , menaka malemy, salady vaovao izay azo miparitaka amin'ny mofo na ampiasaina amin'ny sauzes pasta. Ny " bomba calabrese " dia sehatra malaza hafa eo an-toerana, sokatra sira-be sira-be hafanana ampiasaina ho tsiron-tsakafo sy zavatra hafa.

Ny iray amin'ireo sakafo manambatra ny filôzôfia momba ny sakafo dia " caviale dei poveri", na "kaviar mahantra", vita amin'ny famolahana ny menaka volon-dahiny amin'ny menaka ary manaingo azy amin'ny papier mafana. Fomban-drazana feno haran-dranomena sy be herim-po izay mampiaraka ny sakafo tsotra sy mahasalama.

05 of 07

Ny Cuisine of Puglia (Apolilia)

Raha mitsidika an'i Puglia ianao ary mitondra fiarandalamby avy any Bari mankany amin'ny Saikinosin'i Gargano, dia handalo ny ala tsy misy farany ianao. Tsy mahagaga raha ny anjara andraikitra goavana eo amin'ny fisakafoanana eo amin'ny faritra dia ny solika oliva, toy ny voankazo sy voamadinika izay maniry eny ambony lembalemba avo lembaloha izay manitatra ny atsimon'i Bari, mankany amin'ny làlana mankany Taranto. Ny sasany amin'ireo vokatra dia lasa pasta - Puglia dia fantatra manokana amin'ny orecchiette, pasta izay mampiavaka ny mason'ny olona ny sofina - ary ny sasany tonga mofo; Ny mofomamin'ny tanàna Altamura dia nalaza, ary manerana ny faritra dia hahita ny friselle , ny kitapo misy mofo maina hatsipy ao anaty rano ary voangom- boanjo miaraka amin'ny menaka oliva, kapoaka ary voatabia voatoto.

Inona koa no mba ankafizo? Feo tena tsara sy zanak'ondry tsara ary zaza - Puglia dia iray amin'ireo faritra lehibe indrindra amin'ny fitsidihan'i Italia - ary trondro tena tsara: ny faritra dia manamorona kilaometatra an-jatony kilaometatra, ny rano dia kristaly mazava, ary ny harena dia be dia be ary samy hafa. Anisan'ireo legioma mafana indrindra ny voankazo voankazo, lampasioni (karazana lokon'oliva) ary aviavy. Ary mba hamaranana, Puglia dia miezaka mamy mofomamy mahavariana mahatalanjona ary manana voankazo tena tsara; indrindra ny aviavy.

Raha ny momba ny divay, na dia efa fantatr'i Puglia fahiny aza ny famokarana divay mahery famokarana ho an'ny mpamboly zava-maniry any an-toeran-kafa, dia nanomboka nanintona ny sainam-boaloboka tamin'ny divay sotroiny ireo mpamokatra. Jereo manokana ny Primitivo, Salice Salentino, Negramaro ary Nero di Troia.

06 of 07

Ny Cuisine avy amin'ny faritra Basilicata

Mety manantena ny sakafo nentin-drazana Basilicata ho mariky ny fikarakarana sahaza marobe, nomena ny sisin'ny morontsiraky ny faritra eo an-tampon'ny faritra baka Peninsula. Tsy izany; Ny mponin'i Basilicata dia antsoina hoe Lucani, izay avy any Lucanus na ala: Noho ny baikon'ny ben'ny tanàna Basilicata dia matetika no nitsidika mpitsangatsangana sy kolonista, ary ny mponina ao an-toerana, vokatr'izany, dia nifindra tany amin'ny faritra avo be.

Amin'ny ankapobeny, ny sakafo dia mora tsotra, miaraka amin'ny voankazo sy legioma, ary ny sausages ary toy izany, indrindra ny Luganega, siny lava sy malefaka izay nahalala sy nankasitrahan'ny Romana fahiny ary dia mbola mankafy anio.

Ny menaka oliva dia ny siram -pifidianana, raha ny vorona lehibe kosa dia mofomamy voatoto, fantatra amin'ny anarana hoe diavulicchiu (devoly kely), frangisello (tapa-tady), na cerasella . Ny menaka vita amin'ny mofomamy mafana dia matetika antsoina hoe sakafo na mpiompy mpiandry ondry satria tena zava-dehibe loatra ny doka eo amin'ny sehatry ny ambanivohitra.

Raha ny momba ny divay, Aglianico del Vulture, mena maitso maitso maitso, izay afaka mampiseho fahatsarana lehibe ihany koa, dia manintona be sy mendrika tsara avy amin'ny famiazam-boaloboka. Manandramana tavoahangy misy tsikirity matevina matevina.

07 of 07

Ny Cuisine of the Region Molise

Molise, faritra faran'izay kely indrindra any Italie, dia saika feno tendrombohitra, afa-tsy ny moron-dranomasina kely. Izany toe-javatra izany dia taratra amin'ny sakafo, izay any an-tanindrazana, dia avy amin'ny fomban-drazana, ary ny ankamaroany dia mifototra amin'ny vokatra ara-tsakafo, raha ny henan-tsigara kosa dia ny hena safidy. Ny voankazo voankazo misy ny faritra, voatsinjara amin'ny zavamaniry sy zavamaniry ao an-toerana, dia notadiavin'ireo mpitaingin- tsoavaly , toy ny soppressata sy ventricina, ny fery mangatsiaka avy amin'ny faritra tsara indrindra amin'ny kisoa.

Eo amin'ny morontsiraka, araka ny mety ho fiheverana, dia mafanafana ny hazandrano, miaraka amin'ny soups sy risotti .