Nahoana isika no miresaka momba ny fanambadian'ny sakafo sy ny fisotroana? Tsotra izany: miara-mandinika isika ary matetika no manao izany amin'ny fotoana iray. Ny fisotroana tsara dia afaka manatsara ny traikefa fisakafoanana ary ny zava-pisotro mety dia mety hanimba ny sakafo iray manontolo. Misy siansa ao ambadiky ny fampakaram-bady izay misy ifandraisany amin'ny karazana siantifika rehetra avy amin'ny physiologie, psychologie, ary sosialy, saingy tsy hiditra amin'ny (ankapobeny) amin'izany isika. Ny tiako hatao dia ny manampy anao handrava barara iraisana: ny tahotra ny fisotroana cocktails sy fisotroana mifangaro amin'ny sakafo "avo lenta" - na sakafo ho an'izany.
Ny divay sy ny sakafo dia niara-nody ary lasa malaza kokoa ny mikaroka ireo tsikombakomba vita amin'ny labiera sy cocktails amin'ny sakafo samihafa. Misy fepetra manokana amin'ny fananana sakafo mahomby sy fisotroana ary mety ho sarotra izany. Mihamaro hatrany izany rehefa manomboka miasa miaraka amin'ny cocktails satria sarotra kokoa ny tsiron-tsakafo, nefa mety hahafinaritra be ilay traikefa satria tsy misy farany ny tsirony ary mety hahavokatra vokatra tsara.
Nanao fanandramana tamin'ny fampifandrozoran'ny cocktail aho hatramin'ny nanesorako voalohany ny fihodinana voalohany. Isaky ny manao izany isika rehetra, na dia tsy fantatsika aza izany. Martini maina miaraka amina basin-dranomandry na maritiniana frantsay miaraka amin'ny mozika sôkôla ho an'ny tsindrin-tsakafo roa no tena tiako. Na izany aza, raha tsy teo ny nihaona tamin'i Melkohn Khosrovian sy ny vadiny Litty Mathew, ny Fanahy Masina maoderina sy ny fanahy ara-tsakafo Tru, any New Orleans nandritra ny Tales of the Cocktail, dia nanomboka nandinika ny fifandanjana tamin'ny antsipiriany aho.
Ireo mpivady dia nanamboatra ny tsipika ara-panahy nanodidina azy ireo ary dia nanomboka nanao zava-pisotro misy alikaola ho an'ny antoko mpihinana miaraka amin'ny namana sy ny fianakaviana. An-taonany maro ny fanandramana ny vodkas, dina sy liqueurs no nahatonga azy ireo hahatakatra tsara ny fiasan'ny sakafo sy ny fanahy ary miara-miasa matetika amin'ny sasany amin'ireo chef tsara indrindra izy ireo hikaroka sakafo ara-tsakafo.
Ity manaraka ity dia fikasana hitantara ny vaovao manan-danja indrindra amin'ny fahaiza-manaony. Azonao atao ny mandray ireto teoria ireto ary hampiasa azy ireo ho an'ny antokom-pisakafoanana manaraka izay omenao.
Mitsangàna amin'ny fety
Raha nanatrika ny Tales of the Cocktail ianao, dia mety ho nanatrika ny iray tamin'ireo marika fisehoan-tsarin'ny Spirited Dinners. Ity traikefa ity no sakafo faran 'ny sakafo sy cocktail, miaraka amin' ny sakafo feno ao amin 'ny trano fisakafoanana sasany any New Orleans. Ho an'ny fizarana tsirairay, ny mixologist sy ny chef dia niara-niasa toy ny sommeliers sy chefs efa an-taonany maro, mifanandrify ny tsirony amin'ny sakafo sy ny fisotro miaraka. Io foto-kevitra io dia somary kely dia kely ary tsy ho an'ny anton-draharaha fisakafoanana, kanefa dia zavatra mahafinaritra sy manasongadina mandritra ny fihaonambe isan-kerinandro.
Na dia misy cocktail iray isaky ny lalao dimy aza tahaka ny fomba tsara hanombohana takarivam-bary iray, betsaka ny alikaola. Ny fampiasana ny habe ho an'ny fiaraha-misakafo feno tanteraka dia tokony ho kely kokoa noho izany ary ny tapakila 2-3 ounce dia tanjona tsara. Ny tabilao eo amin'ny latabatra dia hijery tsara kokoa amin'ny lolo akanjo petite efa ela, fa tsy ireo 6-onn-style izay nampiasaintsika anio.
Raha toa ny drafitra miavaka izay manjavozavo kokoa dia ny zavatra tadiavinao, ny soso-kevitra Khosrovian dia manolotra ny labiera, ny divay ary ny cocktails ao amin'ny sakafo.
Azonao atao ny mikarakara cocktail mahafinaritra miaraka amin'ireo mpangataka, labiera mamelombelona miaraka amin'ny dian-tongotra na roa, ary divay iray mifidy miaraka amin'ny sakafo fanasanao, hiverina any amin'ny cocktail mahasalama tsara indrindra hatramin'ny hariva.
Ny tanjon'ity fanangonana ity dia ny mamaly (na dia matetika aza no toy ny fifanandrifian-javatra) ny sakafo ary mamela izany ho singa - ny mpihira backup dia ny fisotroana, afaka manova azy ary manimba ny fampisehoana kintana lehibe indrindra, na izy dia afaka hiverina any miaraka amin'ilay "Doo-Whop" tonga lafatra izay mametraka ny feony. Cocktails dia tonga lafatra amin'izany satria satria tsy misy farany ny safidinao, ny fanalahidy dia ny mifidy fialan-tsiny mety tsy ilaozan'ny sakafo.
Ary koa, tsy voatery miala lavitra ny fomba nentim-paharazana isika rehefa mieritreritra ny cocktails amin'ny sakafo hariva. Ny Cocktails , amin'ny ankamaroan'ny ohatra, dia misy koa ny fisotroana zava-pisotro ary maro ny divay, fa tsy ny porofo avo lenta, dia safidy azo antoka foana.
Raha maniry divay ianao, ireo cocktails divay ireo dia fomba hafa mahafinaritra, eny fa na dia tsotra toy ny White Wine Spritzer na Kir iray aza dia afaka manampy ity "touch" kely ity ho an'ny sakafo.
Ny hatsaran-tarehy amin'ny fampakarambadin'ny cocktail dia ny ahafahanao mifampizara tsiro feno tsiron-tsakafo miaraka amin'ny sakafo tsy miova ary ny mifamadika amin'izany. Manome soso-kevitra i Khosrovian fa raha miasa miaraka amin'ny duck na trondro malefaka ianao dia sokafy ny cocktail mahery sy matsiro. Etsy ankilany, raha manana lovan-tsarimihetsika azonao any Azia ianao dia te-handeha miaraka amin'ny loko, mamy ary mamelombelona. Azo atao mifanaraka amin'ny filàna ny fisotroana misotro .
Handresy ny sasany ary very ny sasany rehefa tonga amin'ny fanangonana na inona na inona fisotroan-drà mifidy anao. Ny zavatra tokony hotsaroana dia ny fahafinaretana, mieritrereta amin'ny tsimokaretinao, ary "aza mifanentana, mifaly."
Cocktails vs. Vina
Nifankahita divay izahay nandritra ny fotoana lava ary ny ankamaroanay dia manana fahatsapana tsara ho azy. Cocktails dia tantara iray hafa, indrindra satria misy ny fisainana izay mameno ny cocktails ny palace ary manafotra ny sakafo atambatra. Na izany aza, ny mifanohitra amin'izany ihany. Khosrovian dia nanipika fa ny divay dia hikirakira ny lamaody, izay iasan'ny fanahy mofomamy ary "manasa ny garda." Tena mahavariana tokoa ny sakafo matavy be toy ny foie gras satria ny voka-dratsiny dia manadio ny palace ary manomana izany ho an'ny taova manaraka na fianarana.
Amin'ny divay, mila manana fahalalana betsaka momba ny karazana sy ny toetran'ny tsirairay amin'ireo izay manana paikady tsara. Azo antoka fa fantatsika fa Riesling no divay tena miavaka sy mena ary mahazatra ny sakafon'ny mena, fa tsy mihoatra ny fotony, mila mahatakatra ny toetra misy ny divay manokana ny olona iray mba hananganana fifandanjana marina. Rehefa miresaka cocktails isika, dia manana ny fahafahana mampivelatra tsiroaroa (tsiro) an'ny tsirairay (singa) miaraka amin'ny singa ao amin'ny sakafo. Tsy afaka mahita ianao (mangetaheta) na mofomamy na dite ao anaty divay, fa afaka mamorona tapakila amin'ny iray amin'ireo. Tiako ny mieritreritra ny zava-pisotro ho toy ny akanjo fanampiny ho an'ny lovia tsirairay ary izany dia karazan-tsakafo maimaim-poana izay tadiaviko izay mora kokoa ny mahazo amin'ny endrika mangarahara amin'ny alàlan'ny fisotroana mifangaro.
Rehefa nihalehibe ny fianakaviako dia nifantoka tamin'ny sakafo mahazatra midina "hena sy potato" Midwest ("ovy" izay misy legioma, mofomamy, ary sakafo hafa vitaminina izay nameno anao). Nahazo ny votoatin'ny ilainao ianao mba hamerenana ny vatana sy ny saina ho an'ny asa manaraka amin'ny andro na hamenoana aorian'ny asa mafy, ary amin'ny farany, hanome anao fitsaharana ho an'ny andro ho avy. Ny fiaraha-misakafo dia nisakafo. Resadresaka momba ny andro niainan'ny fianakaviana amin'ny sakafo isan'andro ny lohahevitra, saingy isika dia tsy maintsy niasa tamin'ny fomba mahazatra mahavelona izay nahatanteraka ny filàna ara-tsakafo ary izany no izy. Fa tsy mitovy ny androany (fa ny ankamaroany dia tsy miditra amin'ny "tontolon'ny sakafo haingana", miresaka momba ny "tena" sakafo isika).
Ankehitriny, ireo ampahany izay mameno ny vatany izay matory amin'ny dadany dia matory ao amin'ny toeram-pialan-tsasatra dia tsy malaza tahaka azy ireo. Raha ny marina dia toa mahatsapa ny fahasalamana kokoa isika rehefa tonga ao an-trano ny sakafo mahandro, fa ny ampahany dia efa voafafa ary misy ny sakafom-bidy kely kokoa sy ny sakafo matsiro, indrindra rehefa miara-misakafo amin'ny hafa. Tapas sy mezose- styles ny sakafo dia nanjary fitsipika raha fantatrao na tsia, ary ireo karazana ireo dia mampiseho tsara ny endriky ny fampakaram-bady.
Rehefa mieritreritra ny fampakaram-bady maoderina isika dia te-handinika kely sy voafaritra tsara amin'ny zavatra azontsika. Na dia isan'andro aza dia afaka misintona izany isika amin'ny alalan'ny fanandramana tsotra fotsiny ny traikefa. Tiako ny maka toetrany taloha toy ny sokatra fotsy fotsy (ao amin'ny Cran Dandy Shandy ) ary manangona azy miaraka amin'ny lovia grika toy ny ranom-boaloboka . Misy karazany roa avy amin'ny voaloboka ao anatin'io fanangonana io, maizina sy mazava, nefa ny mifanohitra amin'izany dia ny milalao miaraka amin'ny safidy hafa fisotro zava-pisotro misy alikaola dia tsy misy alikaola Aprikot Gingerini na mpihinana dihy kokoa. Ny hazavana dia miha-maizina miaraka amina dite mitovy. Na dia misy zavatra toy ny sushi rehetra aza dia tiako ny mitazona ny sangisangotran'ny fahatsiarovan-tena ao anaty fisotroana fa afaka manosotra azy amin'ny cocktail toy ny hazavan'ny Blushing Geisha , izay mitranga amin'ny asa tsara raha tianao wabiabi ny sushi anao.
Amin'ny cocktails, zava-dehibe ny mieritreritra kely ho an'ny sakafo kely. Ireo no matetika kokoa, sakafo mahasalama (ary mifantoka) ary ny tsirin-dronono misy anao dia mety hifantoka bebe kokoa ary mety tsara amin'ny sakafo tsirairay.
Ilaina ihany koa ny hanangona cuisine miaraka amin'ny fiavian'ny fanahy. Noho ny ohatra ohatra, dia nampifanarahako ny fisotroana Japoney ho an'ny sakafo Japoney. Toy izany koa, mieritreritra voalohany ny tequila aho amin'ny sakafo Meksikanina sy ny brandy rehetra miaraka amin'ny sakafo frantsay rehetra. Na dia izany aza (afa-dàlana iray hafa izay mampihetsi-po ny zava-drehetra) ny zavatra sasany dia manerantany, miaraka amin'ny vodka, whisky ary ny toeram-pivarotana manana toby tsara ho an'ny maro iraisana iraisam-pirenena raha toa ka ny tsirom-pihetseham-pifaliana no manao izany, fiderana.
Fantaro moramora ny alahelonao
Ny sakafo fisakafoanana voalohany dia mety hampatahotra anao ary tsy te hianjera amin'ny tarehinao eo anoloan'ny tompo ianao, mpividy iray izay ezahanao handresy, na ireo rafitra miaraka amin'ny sakafo atody. Izany no antony ampiasantsika fanandramana amin'ny fiainana andavanandro.
Miezaka ny mampifankatia kely aho amin'ny voalohany ary mitondra azy ireo ho an'ny vondrona lehibe kokoa, ka saika ny sakafo isan-karazany ny vadiko (izy no chef ao amin'ny fianakavianay) dia manandrana karazana fampakaram-bady tsy manam-paharoa. Raha tsy tiantsika ny lalao eo amin'ny sakafo sy ny fisotro dia tsy very na inona na inona aho ary afaka manatsara izany, ary ny tanjona faratampony dia aseho amin'ny namana, fianakaviana na mpiara-miasa.
Azonao ampiasaina ihany koa ny traikefa fisakafoanao amin'ny fisakafoanana. Mety tsy voatery foana ianao (antena fa tsy izany no zava-mitranga), azonao atao ny fanandramana cocktail tanana izay tianao, saingy hanome anao hevitra momba ny tsiro, ny tsirony, ary ny fampakarana. Na oviana na oviana ianao ao amin'ny trano fisakafoan'ny foko iray dia mijery ny sakafo cocktail ary raha tsy misy ny manontany lehilahy iray hoe inona no mety ho fisotroan'izy ireo miaraka amin'ity sakafo ity na izay mety homen'ny chef amin'ny fanangonana marina. Raiso ity fahaiza-misaina ity mba hahatonga anao hifanaraka tsara.
Rehefa any amin'ny trano fivarotana breziliana any Etazonia aho, dia manisa foana cachaca na cockcails pisko, raha kilalao irlandey no tiako hijerena izay ataon'izy ireo amin'ny whisky any Irlandy . Raha mahalala tsara ny sakafo ara-poko ny olona ao amin'ny trano fisakafoanana dia ho fantatr'izy ireo koa ny zava-pisotro mba hankalaza izany. Fanamarihana: Aza avela ny Irlandey (Izaho no azoko lazaina azy) dia mamaly hoe "Ny pint of Guinness dia hiasa amin'ny zava-drehetra" - hanohitra azy ireo: "Tiako ny whisky ary te hifangaro izany aho. Inona no azonao atao? . " Misy fahalalana sy traikefa mazava ao amin'ny sakafo sy ny fisotro amin'ny kolontsaina samihafa izay tokony ho tazonina ary rehefa fantatrao fa afaka mampiasa izany ianao mba hilalao.
Raha eo amin'ny andaniny, raha any amin'ny trano fisakafoanana tsy misy foko ianao, dia manaova fanamby amin'ny fomba mahazatra miaraka amin'ny tahirin-tenanao manokana. Izany angamba no ahitanao ireo fananganana izay tsy mifanaraka amin'ny fitsipika na tsy manana fiaviana manokana. Ohatra, tiako ny fanangonana saka amin'ny apples ary matetika dia manolotra Apple Sour miaraka amin'ny tapa-tapa-tapa-tsetroka na tsiro- oranjasin'ny Dafne Martini miaraka amin'ny totozy totozy totozy ho an'ny fanandramana mamy.
Ny fampiasana ireo traikefa an-tsokosoko ireo dia hampitombo ny fahalalanao ny mpivady tsy handany vola mihoatra noho ny sakafo izay efa aloanao. Ny tomponao eo an-toerana ihany koa dia mety hankasitraka ny fanamarihan'ny mpivady mahomby (na tsy-lehibe).
Raha nomena ny traikefany amin'ny sakafo sy ny fampakaram-bady, dia nanontany ny Khosrovian sy ny Fanahy maoderina aho hanome ahy ohatra sasantsasany amin'ny fampakaram-bady fampakaram-bady izay nahazo famerenana fialantsasatra sy ireo flop. Ampiasao ireto ohatra ireto ho dabiliy ho an'ny fiarahanao manokana ho an'ny ho avy.
Ho an'ny toro-hevitra fanampiny, manaova fanamarihana vitsivitsy nosoratana avy amin'ny Spirits maoderina (pdf misokatra) sy ny toro-làlana momba ny paikady.
Miasa tsara
1.
Voaniho: voanio tsara voanio, voanio, voanio, voanio, voanio, voanio
Voafandrika: Spirits moderan'Andriamatoa Vodka
(Chef Richard Mead, Sage eo amin'ny toeram-pambolena kanto, Newport Beach, Calif.)
Nahoana no niasa ny mpivady: Io no iray amin'ireo ankizilahy tiako indrindra nandritra ny fotoana rehetra, satria niasa tsara izany ary satria ny chef dia nitovy ny lanjany lehibe ka mety ho tapitra tanteraka ny loza. Ny antony dia ny nanorenan'ny chef ny fanangonana. Ny lovia dia nanjary natanjaka, nanan-karena ary nanan-kohanina tamin'ny fako tsirairay ary nanamboatra ny lanjany ho toy ny isa azo avy amin'ny zava-maniry ho an'ny crescendo, izay namoaka ilay vodka nendrikendrehana mahery vaika be dia be toy ny fihobiana ireo marika! Nisavorovoro ny lehiben'ny chef tamin'ny fananganana sakafo goavam-be sy manankarena amin'ny vodka lehibe sy be karama ary nandoavana izany satria nifanandrify tsara ny alikaola sy ny tavy ary noho ny fandalinana ny tsikombakombana marefo.
2.
Sakafo: Fofomamy natolotr'i Belle Farms tetezana, volomparasy volomparasy somary lavalava, zazakely bokikely choy, kumquat chili sauce
Voafandrika: Spirits maoderina Three vodka vodka
(Chef Neal Frasier, Grace Restaurant, Los Angeles, Calif.)
Ny antony mahatonga ny fiaraha-miasa: Voalohany - ary ity no zava-dehibe - ny vodka amin'ny 35% ny toaka dia mifanandrify tanteraka ny harenan'ny duck. Ny tsiron'ilay Vodka Tea Three, izay mifototra amin'ny mainty mainty, maitso ary mangahazo mifangaro miaraka amin'ny voninkazo sy voankazo maina, dia mifanentana amin'ny endriky ny lovia toy ny ampahan'ny mozika. Tsy misy duplication. Fifandanjana sy firindrana fotsiny.
3.
Voaniho: T-Bone lamban-jiro au poivre miaraka amin'ny sakaizan'i Gorgonzola
Voafandrika amin'ny cocktail vita amin'ny "Modern Spirits" Vodka Black Truffle, ravin-kisoa, ary ravina felana ravina
(Chef Larry Nicola, Beverly Hills ao Nic, Beverly Hills, Calif. - nanompo tao amin'ny The James Beard House, NYC, Sept. 24, 2007)
Fa maninona no niasa ny fiarahamoniny: henjana ny hibata azy satria manankarena ny vontoatiny matavy ary sahy ao amin'ny profesionera. Ny alikaola amin'ny cocktail amin'ny 30% dia niasa tsara tamin'ny zanak'ondry sy ny lafarinina. Fa ny tsiron-tsakafon'ireo singan-kanina dia nanakona ny fanangonana. Vodka maina sy be volkano maina sy menaka ary menaka aromatika roapolo no nanolotra sira sy alika ampy ary nandanjalanja io lovia vita amin'ny herin'aratra io.
Tsy miasa tsara
1.
Sakafo: salady voankazo misy menaka miaraka amin'ny dite prosciutto sy voatabiha voatabiha
Voafehy: Spirits moderan'ny sela Peppercorn vodka
(Chefs Chefs Govind Armstrong sy Andrew Kirschner, Table 8 Restaurant, Los Angeles, Calif.)
- Ny antony mahatonga ny fifandonana tsy nahitana ny marika: Ny salady sy ny zava-pisotro misy alikaola dia tsy mifangaro. Tsy ampy ny sakafo matsiro ao anaty lovia - na dia ny duck prosciutto - mila na afaka manofa 35% ho an'ny alikaola. Vokatr'izany, na inona na inona fahafaha-mifampizara nifanaovan'ny menaka, dia nodinihin'ny tsy fifankahazoana toaka ny vatana.
2.
Mofo: Krismasy zabaglione sôkôlinina
Vokatry ny mofomamy maoderina Orange Vodka martini miaraka amin'ny espresso sy crème anglaise
(Chef Michael Mishkin, Élevé Restaurant, Phoenix, Ariz.)
- Fa maninona no tsy hita ny marika: Na dia niasa tsara tamin'ny harenan'ny sakafo aza ny herin'ny fisotro, dia tsy nahitana ny marika ny fanamarihana satria niaro ny tsirony. Tsy nifankatia izy ireo, fa nifanila fotsiny ny sôkôla ary nahatonga azy ireo ho toy ny traikefa tsy tapaka fa tsy fanomezana mahaliana kokoa eo amin'ny lovia iray sy ny zava-pisotro miaraka aminy.