StumbleUpon delicious Instapaper endriny atao pirinty

Ny krom-boasary dia mamolavola tsara ho an'ny tsindrin-tsakafo sy mofo. Ny Sachertorte dia tsy mitovy amin'ny tsy voatsikera, na ny Black Forest Cherry Cake na ny Apricot Cake .

Fa rehefa manala mofomamy miaraka amin'ny voankazo mofomamy ianao na te hanao ny rosettes tonga lafatra amin'ny kitapo fofona, dia mihintsana ny tsiranoka fivarotana ao Etazonia. Na ianao mametaka izany amin'ny dibera na manana vokatra malefaka izay tsy mitazona ny endriny. Etsy andaniny kosa, ny bokikely dia toa miteraka vokatra mahavariana amin'ny endriny mahafinaritra. Fa nahoana izany?

• 01 of 08

  Ny olana amin'ny mamomamo

  Ny olana lehibe indrindra amin'ny famonoana crème mividianana ao amin'ny fivarotana dia ny latsaky ny 40% matavy. Ny fihenan-tsakafo tsy tapaka dia mety ho ambany fa 30% ny matavy ary matavy be loatra ny moka dia 36% matavy. Rehefa mahazo mofomamy vaovao kosa ny trano fisakafoanana na fivarotana, dia mahazo siramamy mamony be izy ireo ary farafaharatsiny 40% fara fahakeliny.

  Ny avo kokoa ny voka-bary matavy, ny latsak'ilay vokatra enti-matory dia mety ho lasa, raha tsy mivadika ho dibera, ary ny lavany dia mitazona ny endriny tsy mitomany na misaraka. Noho izany raha tsy afaka mividy ny trano fisakafoanana ao an-trano ny trano fikarakarana, inona no azontsika atao mba hahitana tsara ny tsindrin-tsakay?

  Afaka mampiasa stabilabiliser isika. Misy karazany maro isan-karazany. Ao Etazonia, nandritra ny taona maro, dia nanana safidy hampiasa jatinina ihany isika mba hampihenana ny fihinanana krèmana, izay fomba fisiovana tsy maintsy atrehinareo ny gelatine ary atsipy ao anaty crème rehefa tapahina. Matetika izany dia miteraka alahelo ary raha vao maika, dia tsy afaka manova tsara ny endriny (toa an'i Jello).

• 02 of 08

  Vokatry ny sakafo ara-tsakafo

  Tao anatin'izay taona vitsy lasa izay, ny vokatra hafa tonga tao amin'ny tsenan'i Etazonia dia nanamafy ny tsiranoka moka kokoa noho ny gelatine. Ny iray amin'ireo vokatra ireo dia efa nivarotra tany Eoropa nandritra ny taona maro: ny fihenan-tsakafo. Ny karazan-tsakafo novolena dia manomboka amin'ny molekiolan'ny zavamaniry (karazana isan-karazany, anisan'izany ny varimbazaha varimbazaha, azo ampiasaina) izay novaina avy amin'ny zavatra simika, hafanana na fanovana vatana. Ireo molekiolan'ny taolam-biby miovaova dia manana toetra samihafa; Ampidiro ao amin'ny sakafo sasany, ohatra, ary alao ny pudding na siramamy fanosotra izay manala haingana avy hatrany amin'ny rano mangatsiaka raha tsy mihetsiketsika. Ny tsinay sasany dia ampiasaina mba hitazonana ny sakafo mangatsiatsiaka amin'ny fisarahana rehefa misotro ary ny hafa dia afaka mihosotra haingon-daka sy crème.

  Jereo eto ny lisitry ny varimbazaha iray orinasa mivarotra amin'ny indostrian'ny sakafo voaomana sy mangatsiaka. Raha toa ny ankamaroan'ireo starches dia tsy misy ao an-trano tokana, afa-tsy amin'ny sakafo efa voavolavola, vitsivitsy izao no mivarotra, izay tena ilaina tokoa indraindray.

• 03 of 08

  Vodiny na Sahnesteif, avy amin'ny Dr. Oetker

  Hatramin'ny taona 1967, dia namidy i Alemana tamin'ny fivarotana crème tany Alemaina. Antsoina hoe Whip It koa izy io, vita amin'ny dextrose (aka glucose), starch maitso niova ary tricalcium phosphate (fanafody fanodinana). Ny fonosana iray (0,35 oz. Na 10 g.) Dia hanamainina kôlôkely iray mangatsiaka mangatsiaka, na dia misy mofomamy kely ihany aza (tsy mampangatsiaka na fanoratana) dia azo ampiasaina amin'ny kaopy roa.

  Vodiny Tsy manova ny tsiron'ny crème izany, ary tsy mampihetsi-po azy. Mitazona ny crème ao amin'ny vata fampangatsiahana amin'ny alina izy nefa tsy misaraka ary mbola mamy ny tsirony ny ampitso. Tena mafy tokoa izany mba hodi-doko. Mividiana fantson-tsolika an-tserasera

• 04 of 08

  Instant Clear Gel, avy amin'i King Arthur Flour

  Ny Yellow Clear Instant dia fihenan-tsakafo voaova amin'ny mofomamy lavarangana. Ny mozika Waxy dia amylopectine ary kely ny amylose, molekiola matanjaka be. Ny fonosana dia tsy milaza hoe ahoana no fomba fanovana azy, fa ny volo madinika dia mamitsaka ao anaty rano ary tsy afaka mitebiteby ary mety hikorontana siramamy sy fanangonam-bokatra izay vita na mena.

  Na dia amidy aza izy mba hanangonam- bozaka , dia tsara tokoa ny manatsara ny voankazo. Ho an'ny kaopy iray misy siramamy vita amin'ny mofomamy, ilaina ny fametahana tsikelikely ny 1 / 8th teaspoon (jereo ny sary). Manome tsiron-tsakafo izany ary tsy mamela fahatsapana velively. Miangavy aloha ny crème amin'ny tendrony marefo, ary atsipazo eny amin'ny tampony izy rehefa mikapoka ary mitohy mifangaro mandra-pahavitan'ny dite. Izany dia hahatonga ny fofona voakolokao tsara indrindra farafahakeliny hatramin'ny roa andro na angamba ela kokoa (ao amin'ny vata fampangatsiahana).

  Ny fanandramana dia mampiseho fa 1/4 ka hatramin'ny 1/2 ny tehezan-drononoka tsy misy solon-dàlana dia nafafy tamin'ny ronono mangatsiaka ary nokapohina dia hamorona sombin-javatra mety tsara ho an'ny latsa na zava-pisotro mangatsiaka. Ny fonosana iray dia 8 santimetatra, izay haharitra mandritra ny androm-piainana raha toa ka manifiran-tsakafo fotsiny ianao.

• 05 of 08

  Stabilizer voapoizina, avy amin'i King Arthur Flour

  Ny ingredients dia gelatin sy dextrose. Misy lanjan-tsakafo iray na roa latsaka iray isaky ny kaopy fanosotra siramamy, miankina amin'ny fanompoanao azy amin'ny lafiny iray na te-hitazona azy amin'ny fanoratana izany. Izy io dia ao anaty kitapo efatra ounce.

• 06 of 08

  Xanthan Gum

  Xanthan Gum dia vovon-tsakafo fotsy ho an'ny olona malemy amin'ny gluten. Mety misy fiantraikany amin'ny olona marefo, na izany aza, mividy avy amin'ny loharanom-bola izay azo antoka fa tsy misy gluten raha izany no mampanahy anao.

  Ity osiônera ity dia avy amin'ny lozam-bakteria, Xanthomonas campestris izay mamoaka siramamy tsotra ary mahatonga ny polysaccharide (siramamy mikoriana). Manana fepetra avo lenta izy izay mihena rehefa mihozongozona ny ranom-bary (tanjaka mavesatra). Izany dia mahasoa amin'ny fanangom-boankazo izay manjary bebe kokoa raha mihozongozona ilay tavoahangy fa tsy misaraka ao anaty vata fampangatsiahana.

  Miorina amin'ny fikarohana tany am-boalohany, ampitomboina iray litatra dolara na latsaky ny tsipoitra xanthan no hampiato ny mofomamy voakolokolo mandritra ny herinandro mahery (fa ny siramamy kosa dia hikoriana).

• 07 of 08

  Guar Gum

  Ny gum guarar dia polysaccharide toy ny gum Xanthan, fa azo avy amin'ny tsaramaso guar (zavamaniry) ary antsoina hoe galactomannan. Izy io dia vovoka tsy misy fotony mivarotra ao amin'ny toeram-pivarotana sakafo, izay matetika no toy ny zavatra ilaina amin'ny famokarana glides. Ny gum guarangaro kokoa dia ilaina noho ny tsipoogera xanthan ary ny toetrany dia mitoetra ao amin'ny ranomamy sy fanasitranana ny saus, sira salady, mofo ary ny vokatra vokatra.

  Ampiasao ny iray teaspoon isaky ny kaopy mangatsiaka, mamono mofomamy. Izany koa dia hitazona ao amin'ny vata fampangatsiahana nefa tsy misaraka ela be.

  Azonao ampiasaina ihany koa ny sasantsasany amin'izy ireo ao anaty siramamy. Ampiasao ny homamiadan'ny xanthan kely (mety ho fingotra kely) ary kely kokoa kely ny gum guarres. Vakio eto ny fiantraikany eo amin'ny fiantraikany eo amin'ny fiarahamonina .

• 08 of 08

  Kitapo mofomamy mofomamy na ody fiompy boribory

  Ny tsipika mivaingana mipetaka dia siramamy misy oksizenina borosy mifatotra amin'ny dispensera feno kafe, siramamy ary tsiro. Mifangaro ao anaty crème ny oksidin'ny rivotra ary mamafa ny fanerena henjana ao amin'ilay mpaninjara. Rehefa atosika ny bokotra na ny fitaovana entina, dia mivoaka ny crème, manitatra ny okonton-indostria ary manipy azy avy eo ny "crepes".

  Ny mofomamy mipetaka eo amin'ny takelaka na tsindrin-tsakafo dia avo efatra heny ny habetsaky ny siramamy vita amin'ny tànana, ka mahatonga azy io ho maivana sy mafampana. Raha tsy manampy trondro ny crème, dia hanasaraka ao anatin'ny ora vitsivitsy izy, ka izany dia tsy vitan'ny stabilifier ho an'ny tenany.