Riban-tsavony kely, ravin-tsavoka, ravin-tany, ravin-tany any St. Louis ary maro kokoa
Ny kibon'ny kisoa dia mamony, matavy, manga, sarotra ny mahandro, sarotra ny mihinana, ary tena mahafinaritra.
Ny antony dia tena mahafinaritra tokoa izy ireo fa misy tavy sy cartilage betsaka manodidina ary eo anelanelan'ny taolam-paty. Rehefa voaloto tsara, dia mihalalina sy manamaivana io kisarisary io, ka mahatonga azy ireo hiboridana tsara sy ho sambatra.
Ary ny antony mahatonga azy ireo sarotra handrahoana dia ny hoe mila mihinana tsikelikely izy ireo, ary ny hafanana be dia be, izay tena sarotra indrindra raha manao izany amin'ny giro ianao.
Izay marina tokoa no fomba tsara indrindra hanatsarana ny kibay. Azonao atao ihany koa ny manao izany ao anaty lafaoro na hividianan-tsakafo mora, na izany aza dia tsy dia mafy loatra izany.
Rehefa mamaky tsikelikely toy izany ny kibay, dia tsy vitan'ny hoe mihintsana ny cartilage, fa ny tavy kosa dia mitsonika avy eo ary manenitra ny fasika hozatra, ary toy izany koa no mamatotra ny kofehy mampifandray manodidina ny hozatra, izay manome ny taolam-paty ho masaka, mamy, mamy tsarovy ao am-bavanao.
Ny hena dia tena mampihetsi-po be, izay mitranga amin'ny toe-javatra misy ny hozatra izay mahazo fampiharana bebe kokoa. Mafy kokoa ihany koa ireo hozatra ireo, saingy rehefa mihamamorana tsikelikely ny valiny dia ny fialana an-tsokosoko.
Baby Back Ribs
Ireo taolam-paty izay renao matetika dia voalaza fa ny taolam-paty mipoitra avy any ambony any ambadiky ny hog, izay mandrakotra manodidina ny lavaka . Izy ireo dia mitovy ny taolam-paty izay hita ao amin'ny taolana tapaka-koban-kisoa, saingy tsy manana ny fihinan'ny fihenam-bidy.
Raha lazaina amin'ny teny hafa, raha te haka ny taolam-paty ianao, dia ho tavela miaraka amina kiraro tsy misy fotony na kobam-bary tsy misy ilana azy ianao.
Ara-teknika, ny taolan-taolam-paty dia kibay avy amin'ny biby kely. Ny fehezan-teny mampihetsi-po ho an'ny taolam-paty nalaina avy amin'ny loin dia ny taolam-paty, kibay na kavina matevina. Fa raha antsoinao hoe taolam-paty izy ireo, dia ho fantatr'izy io tsara ny zavatra lazainao.
Ny taolam-paty miboridana kely dia manana fihenam-bava kely ho azy ireo mba hifanaraka amin'ny fihenan'ny loine.
Izy ireo dia mendri-piderana, mahasalama ary kely kokoa noho ny spareribs, ary misy tsiranoka kely izy ireo.
Ny tendrony miverina matetika dia eo anelanelan'ny 3 sy 6 santimetatra ny lavany, ary mihodina mankany amin'ny anoloana. Ny kibon'ny taolam-paty iray dia misy kibay 8 sy 13.
Ity no fomba tsara ahafahan'ny zaza miverina amin'ny taolam-paty izay azonao atao amin'ny fikarakarana ao anaty fiaramanidina miadana .
Pork Spare Ribs
Ny kibony dia avy amin'ny kibon'ny kibay , noho izany dia izy ireo no faritra ambany amin'ny taolan-tehezany, izay manitatra ny lalana mankany amin'ny biby, mba hampidirana ny ampahany amin'ny taolam-paty sy ny taolam-paty, izay vao ny tendrony taolam-paty izay manodina azy eo ambany elatry ny kibo.
Satria avy any an-kibo izy ireo dia misy tebiteby kely kokoa amin'izy ireo, ary somary mihasarotra kokoa izy ireo satria mihamitombo sy mihazakazaka be ny hozatry ny kibay. Saingy ny sakafo mahari-po lava, na eo amin'ny mpifoka, na barbarie na eny amin'ny fatana, dia hiantoka fa ny hena dia mianjera amin'ny taolana.
Ny habetsaky ny hatsembohana dia manjelatra noho ny taolam-paty, ary angamba 6 ka hatramin'ny 8 santimetatra ny lavany. Ny fitoeran'entana iray manontolo dia misy kibay 11 ka hatramin'ny 13.
Ity misy toro-hevitra ho an'ny fitsaboana izay afaka mahandro ao amin'ny giro .
Rib Membrane (hoditra)
Mariho fa ny taolam-paty sy ny taolan-tehezany dia manana fihenam-bidy mafy eo amin'ny andaniny eo amin'ny andry izay tokony alaina alohan'ny hanina satria sarotra sy malemy izy ary tsy hipopotama amin'ny hafanana ny karazana boka hafa.
Ny fomba tsara indrindra hanesorana azy dia ny manandratra ny zorony amin'ny antsy ary avy eo nendahany. Ary satria mendri-kaja, mitazona azy miaraka amin'ny lamba fanosotra dia hanampy anao hahatsapa tsara azy io. ( Ity no toa ito .)
Ny trano fisakafoanana sasany dia tsy manelingelina ny fanesorana ny membrane, indrindra raha manao habibiana goavam-be izy ireo, noho ny asa be loatra. Ny ankamaroan'ny processeur dia hanafoana ny fonosana alohan'ny fandefasana entana, saingy mandoa fanampiny. Ny membrane dia matevina indrindra amin'ny sakamandimby, noho izany dia betsaka kokoa ny olana ho an'ny taolam-paty kokoa noho ny taolan-tsavoka.
Saint Louis Cut Ribs
Mety hieritreritra ianao fa ny taolam-patin'i St. Louis dia fiomanana miavaka na teknolojia mampiavaka ny St. Louis. Saingy raha ny marina, ny taolam-patin'ny St. Louis dia manondro fotsiny ny fihenan'ny taolam-paty. Amin'ny ankapobeny, ny fanesorana an'i St. Louis dia ny fihenan-tsavoka izay natao mba hanesorana ny taolam-paty, ny boribory ary ny loha mihinana izay mihantona eo amin'ny taolam-paty farany.
Ny kibon'i St. Louis dia lavalava ary matevina, mifanaraka tsara amin'ny 5 ka hatramin'ny 6 santimetatra ny halaviran-dalana. Ny diaphragm na skirt steak dia nesorina ihany koa avy ao anaty kibay.
Ny taolam-paty
Ny fanesorana ny taolam-bozaka mba hamokarana ny kibon'i St. Louis dia mamela lavaka lava lava sy tery lava antsoina hoe taolana tapaka, izay misy ny tendrony sy ny boribory. Matetika dia antsoina hoe tendron-taolam-paty na tendron-taolam-paty, izy ireo dia mihinana ary manana cartilage betsaka.
Pork Riblets
Ny riblets dia tsy tena kibay, fa ny antsoina hoe transverse, izay fantatra amin'ny anarana hoe paddle na taolana amin'ny taolana ambany amin'ny taolam-paty (taolam-paty). Izany no tena ampahany amin'ny tendron'ny taolam-paty iray any amin'ny faritra izay misy ny tenderloin. Rehefa avy nilaza izany, dia azo atao ny mametraka ny taolam-paty iray raha ny marina dia misy taolana iray na roa taolam-paty, arakaraka ny fomba nanamboarana izany, saingy tokony ho vitsy dia vitsy ny taolana na taolana.
Indraindray ianao dia maheno ny teny hoe riblet ampiasaina mba hamaritana ny taolam-paty izay hita eo amin'ny antsasa-tapitrisa lavitr'andriana, fa ireo taolam-paty izay efa hita tamin'ny antsasany.
Karazana ravin-tany
Ny fehezanteny momba ny fomba amam-panaon'ny firenena dia ampiasaina ihany koa mba hamaritana zavatra maromaro. Saingy ny taolam-paty marina any an-tanindrazana dia tena kobam-bary avy amin'ny tendrony. Izy ireo dia natao amin'ny famaranana ny fihenan-tsiry eo afovoany, ka mamela ampahany kely amin'ny taolam-paty miaraka amin'ny hena mifatotra, ary ampahany kely ny taolam-paty misy henam-paty.
Raha raisina avy any an-dàlana lavitra kokoa izy ireo, amin'ny tena inona ny boriborin'i Boston fa tsy ny fihenan-koditra, ny taolam-patin'ny firenena dia azo atao amin'ny sisin-taolan'ny taolana. Indraindray ianao dia hahita ny fihintsanana nalaina avy amin'ny fiafaràn'ny loine izay voalaza fa taolam-patin'ny firenena. Ny taolam-paty tsy misy ravina ao amin'ny firenena dia lavaka lavalava mitebiteby sy miaraka amin'ny sakafon'ny intercostal (izany hoe ny hena eo anelanelan'ny taolam-paty).
Ity misy torolàlana ho an'ny karazana koban-kobam-bozaka misy alikaola .