Inona no atao hoe Chocolate Couverture?
Ny couverture no anarana nomena ny sasantsasany amin'ny sôkôla ambony. Ny bara rehetra misy sôkôla rehetra dia ahitana karazan-dite mitovy: kakao mainty, kakaobla, siramamy, ary mety ho fanampiana vanilla, lecithine soja, na ronono vovoka. Saingy ny sôkôlà kodia, izay tsy mitovy amin'ny sôkôla amin'ny ankapobeny, dia miorina amin'ny tora-kofehy tsara kokoa mandritra ny dingana famokarana ary miteraka lanjan'ny kakaô mena amin'ny lafiny hafa.
Ireo fahasamihafana roa ireo dia manome tsiron-tsakafo ambony sy vatosoa izay mamolavola ny sôkôlà amin'ny ankapobeny noho ny fofom-bovoka sy ny truffles, bonbons, ary ireo siramamy tsara hafa.
Any Amerika, ny fepetra mazava ho an'ny fanjakana sora-mofomamy atao hoe chocolat dia tsy maintsy ahitana farafahakeliny 35% kakaokay ary 31% kakaôta. (Ity misy santionany amin'ny fomba atao amin'ny sôkôla ary inona ireo percentages midika izany.) Ny 31% dia isa-minitra fotsiny, na izany aza, ary misy sôkôlà siramamy misy 39% ho an'ny kakaô. Ny dity kakaô bebe kokoa no ahitana ny sôkôla, ny hafanana kokoa rehefa miempo, izany no mahatonga izany safidy tsara indrindra amin'ny fifehezana.
Rahoviana no Tokony Ampiasako Mofomamy Chocolat?
Reko ny sasany milaza fa tokony hampiasa sôkôla maromaro fotsiny ianao mba hihinana sy hamokarana sôkôlà ho an'ny fanasitranana. Diso! Mainty ny sôkôlà sotro, ary manao sôkôla mahafinaritra mahatalanjona koa.
Ny ravin-kakao fanampiny dia manome azy ny loko tsara tarehy mahatalanjona, ary ny kalitaon'ny kalitaon'ny voanio kakaô dia manome azy tsiro mahafinaritra. Na izany aza, dia lafo kokoa noho ny sôkôla hafa izany, ka manjary ara-toekarena ny fahatsapana tsara indrindra hamokarana sôkôla sora-baventy mandritra ny fotoana izay maha-zava-dehibe ny fanandramana sy ny totozy.
Ny couverture dia tsara indrindra ho an'ny famonoana sy ny fitsaboana, ary io no tena mamiratra. Ampiasao izany ao amin'ny recipe misy siramamy izay tianao iresahana ny tsiranoka siramamy lalina, mamirapiratra tsara, ary "snap" tsara rehefa miongana ao anaty vatomamy. Ampiasao izany mba hanamboarana bara sôkôlà, manafina truffles, na manao cluster na rok .
Afaka miady amin'ny fananganana ve ianao? Arakaraka. Satria misy ampahany betsaka amin'ny voaniho kakao, dia mety hitovy amin'ny fomba mahazatra izay mitaky sôkôla voapoizina, toy ny mofo amam-bika. Ny sombin-tsakafo samihafa amin'ny siramamy sy ny kakao matanjaka dia mety ho olana, arakaraka ny recipe. Amin'ny ankabeazan'ny toe-javatra dia tsara kokoa ny mamolavola sôkôla natao hanamboarana sy hamonjena ny couverture ho an'ny fanosehana.
Aiza no Tokony Hividianako Sokatra Chocolate?
Vaovao tsara - misaotra ny aterineto, tsy mila mitsidika toeram-pivarotana manokana ianao na miondrika mankany amin'ny mpivarotra sakafo gourmet mba hividy chocolat couverture! Azonao atao matetika ny mividy mivantana avy amin'ny vohikalan'ny orinasa iray manokana, na mitsidika ireo sigara avy amin'ny sôkôla toy ny World Wide Chocolate, Chocosphere, na Gourmail. Amosa mihitsy aza no mitondra sora-baventy sora-baventy!
Mpanamboatra sôkôla marobe maro no mamokatra sôkôlà karana, anisan'izany i Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger, ary Valrhona.
Tsy misy "top" na "tsara indrindra" sôkôlà ho an'ny kôlôkô ity mba hanamafisana azy, satria midika izany amin'ny tsiro manokana sy ny safidiny manokana. Ny tolo-kevitro dia ny manavaka marika samihafa mandritra ny fotoana, raha azo atao, mba hahitana ny tantaram-pirahalanao manokana.
Inona no Tokony Hataoko Amin'ny Sokatra Chocolate?
Voalohany indrindra, tokony hankasitraka ny sôkôla sora-mofomamy ianao, mila mahandro sotro ianao. Ity ny torolalako ho an'ny famokarana sôkôla , ao anatin'izany ny lahatsary fampianarana ilaina.
Rehefa voafehinao ny fifehezana, ento ny sôkôlà ho anao ny sakafonao ary alatsaho ny iray amin'ireto truffles ireto! (Aza adino ny torolalako momba ny fomba famafazana truffles .)
- Pink Grapefruit Truffles
- Sparkling Truffles
- Burnt Almond Truffles
- Chocolate Raspberry Truffles
- Chocolate Orange Truffles
- Fudge truffles
- Raspberry Rose Truffles