Ny fikarakarana dia mitaky ny famindrana hafanana avy amin'ny loharanom-pahadiovana ho an'ny sakafo novolena. Ny fomba fandrahoan-tsakafo rehetra dia azo zaraina amin'ny iray amin'ireo sokajy roa: hafanana hafanana na hafanana hafanana. Ny fahatakarana ny fomba fizotran'ny fizarana tsirairay dia hanampy anao hamantatra hoe inona no fomba fitsaboana tsara indrindra indrindra amin'ny vokatra tadiavinao.
Fomba fanasitranana mahamay
Amin'ny fomba fanasan-damba mahamay, ampiasaina ny rano na ny dipoavatra mba hahandro sakafo.
Azo ampiasaina ho toy ny fitaovana fampitaovana hafanana ny ranom-boasary toy ny ririnina na ny divay, ary hampiana tsirony mandritra ny dabam-pisiana. Ny ranon-javatra azo avy amin'ny fikarakarana sakafo dia azo ampiasaina ihany koa mba hanaovana saosy na tahiry .
Ny hafanana hafanana indrindra dia tena ilaina amin'ny fanalefahana ny fibrazina mafy, toy ny proteinina na ny cellulose . Mifanohitra amin'izany, ny vokatra manalefaka dia mety hanimba ny sakafo sasany, ka mahatonga ny hafanana ho an'ny hafanana ho safidy ratsy
- Famaranana - Ny fanarenana dia midika ho famerenana ny sakafo amin'ny rano mangatsiaka ary avy eo manakana ny fikarakarana sakafo amin'ny alàlan'ny fanosehana ny sakafo ho rano mangatsiaka. Ny blanching dia ampiasaina mba hamaha ny hoditra amin'ny voankazo sy legioma ary hampiatoana hetsika enzymatika izay mahatonga ny voankazo sy ny legioma ho simba. Ny voankazo sy ny legioma matetika dia mivelatra mialoha ny hatsiaka mba hihazonana ny loko sy ny hafanana mandritra ny fitahirizana.
- Manondraka - Amin'ny ambaratongan'ny ranomasina dia misy rano maratra amin'ny 212 ° F. Ny ranomandry dia manana bozaka lehibe sy mahery, izay afaka manimba na manimba ny sakafo malemy. Ny fampangotrahana dia ampiasaina hanamboarana sakafo matsiro kokoa, toy ny voamaina, ny pasta, na ny legioma mafy. Noho ny hafanana goavana tafiditra, matetika ny fampangatsiahana mahazatra mahandro.
- Fitiavana - Ny fifadian-kanina dia miteraka fihenan-tsakafo be dia be ao anaty ranom-boasary iray. Ny fitazonana ny sakafo matsiro dia mandrakotra ny fahamendrehana ary manampy amin'ny fitomboan'ny tsirony. Ny rano ampiasaina amin'ny fampijaliana dia matetika ny divay, ny tahiry, na ny jirom-bolo.
- Ny fihazana - Ny fizarana sakafo lava na rano tanteraka na rano hafa iray izay mahatratra 160-180 ° F dia antsoina hoe pooch. Ny rano amin'ny faran'ny hafanana dia mafana kokoa noho ny fanosihosena fa tsy milamina toy ny rano mangotraka. Izany dia ahafahana mihinana sakafo mahavoky tsy mahasalama na simba. Matetika no ampiasaina amin'ny atody sy trondro ny fihazana, ny roa amin'izy ireo dia hipoitra raha mihetsika haingana amin'ny rano mangotraka.
- Fitrandrahana - Rano mandeha 150 ° F ny rano. Amin'ity mari-pana ity, ny rano dia hanana bubbles mifatotra eo amin'ny sisiny na ny tendrony misy ny fitoerany izay tsy mamoaka na mihetsika toy ny ataony amin'ny rano mamony na mandro. Ny teknika manodinkodina dia ampiasaina indraindray mba hanampiana solidencies, toy ny siramamy, ny lafarina, na ny sôkôla, dia mamafa mora kokoa ny rano. Nampiasaina ihany koa ny fandosirana tany aloha mba hamonoana bakteria amin'ny ronono alohan'ny hidiran'ny pasteurization.
- Simmering - Ny ranom-pahamendrehana dia mihoatra ny 180 F saingy tsy mihamatanjaka toy ny rano mangotraka . Ny ranon-tsakafo dia manana bubbles mangatsiaka izay mihazakazaka haingana avy any ambanin'ny tany. Simmering dia fomba fikarakarana maivana kokoa noho ny fampangotrahana ary matetika ampiasaina amin'ny fikarakarana lava sy mihamaivana noho ny tsy fahampian'ny dipoavatra noho ny siramamy. Ny hena, ny tsiro, ary ny tsako dia matetika mahavaky ny hafanana ambany mandritra ny fotoana maharitra.
- Ny fanalana dipoavatra - Ny fanindronana dia midika ny famindrana hafanana amin'ny alàlan'ny rano mando na rano hafa. Izany dia ny fomba mahazatra indrindra amin'ny fomba mahamay hafakely . Satria ny sakafo dia tsy mahazo mivezivezy amin'ny rano mafana, mihinana sakafo mahavelona kokoa noho ny sakafo entina na simban'ny sakafo. Ny fitaovana fanenan'ny mpampiofana dia mampiasa dio sy tsindry mba hampitomboana ny hafanana mahavelona eo ambonin'ny tondra-drano.
- Kodiarana - Ny fikolokoloana dia mitovitovy amin'ny fisotroana rehefa mihamafana ny ranom-boasary mandra-pahatonga azy ho marefo, saingy manetsika haingana be ny bubbles. Ny fahasamihafana eo amin'ny fametavetana sy ny fisakafoanana dia ny fampihenana ny habetsaky ny ranon-tsavony izay mitazona sy manompo miaraka amin'ny sakafo ho toy ny saosy. Ny kodiarana dia tsara ho an'ny fanalefahana ny fihinanana hena na legioma misy fibre.