Ny tsiron'ny mpanankarena avy any Azia Atsimoatsinanana dia miankina amin'ny zavatra telo: ny zava-manitra, ny zavamaniry ary ny fanatanjahan-tena. Sakafo mofomamy, sokatra trondro ary soja soja dia manome sombin-tsakafo samihafa. Ny jiro saline dia mampitombo ny hakamoana mahasalama raha toa ka mampitombo ny hakantony tsy misy toy ny tsiron'ny voankazo voaangon-tsakafo ny tamaro sira na paste. Tsy vitan'ny maniry afa-tsy manampy trondro ny vilany, fa misy ihany koa fampiasana hafa ao an-dakozia.
01 of 06
Shrimp Paste
Ulana Switucha / Momoka / Getty Images Nantsoina terasi tany Indonezia, belacan any Malezia, bagoong ao Filipina, mameloka (na tom tom na mam tep , miankina amin'ny shrimp ampiasaina) any Vietnam sy kapi any Kambodza sy Laos. Ampiasaina amin'ny fofona na ny fofona izy io. Mofomamy ny fofona; Ny tsiron-kena dia sira ary manitra.
Ny pastekazo dia mety ho maina na maina. Ny loko dia miovaova avy amin'ny mavomavo ka hatramin'ny mena matevina matevina ka hatramin'ny mainty. Ny endriky ny sisin-tany dia miakatra avy amin'ny halam-baravarana. Ny habetsahan'ny sira dia mety ho mora loatra.
Ny fikarakarana ny pasteur dia manomboka amin'ny taonjato fahavalo ary manana ny fotony any amin'ny faritra atsimon'i Tailandy izay nanjary nanjakan'ny Fanjakana Maleziana tao Srivijaya tamin'izany fotoana izany. Ny voa nafafy vao nafangaro sira, niparitaka tamin'ny kitron-bamboo ary maina teo ambanin'ny masoandro. Tamin'ny endroka maina dia naharitra volana maromaro ilay garomety. Ary dia niparitaka tany amin'ny faritra manodidina ny fampiharana ary mbola mitohy hatramin'izao. Ny famokarana akorabato dia mijanona ho indostrian'ny indostria ao Azia atsimo atsinanana.
Ny akorandrian'ny shrimp dia vita amin'ny karazana varimbazaha samihafa, izay malaza indrindra amin'ny krill, akorandriaka kely misy kirany mangarahara. Rehefa ampiasaina ny kôbôta lehibe kokoa, dia miompana (matetika indraindray) ilay fitambaran-tsiranoka.
Misy poti-pofona mavo sasany efa vonona hihinana. Misy menaka mani-pofona vita amin'ny mofo maitso ho an'ny sns sns, ohatra. Ny pastekorin'ny patsabe dia azo ampiasaina ho toy ny menaka ho an'ny salady vaovao na toy ny fiakanjoany.
Ireo poti-pamoloana maina toy ny belazan'ny Maleziana, na izany aza, dia miantso fiomanana. Ny habetsaky takiana amin'ny lovia dia rombanana na afafy avy eo mifangaro amin'ny aromatika mandritra ny sauteeing. Raha ampiasaina ao anaty saosy na akanjo ny pastekely maina dia atsangano mba hanamaivana azy io ary hampitombo ny tsiro sy ny fofona (jereo ny lalana telo ho an'ny mpangalatra ravina ).
Sakafo miaraka amin'ny pasteurs shrimp:
02 of 06
Fish Sauce
Ben Fink / Dorling Kindersley / Getty Images Ao amin'ny sakafo any Azia atsimo atsinanana, ny sokatra trondro dia sady mampiavaka azy. Ampiana amin'ny vilany izy mandritra ny fikarakarana sakafo, na alaina amin'ny sigara na sotro amin'ny fofona eo amin'ny latabatra fisakafoana.
Ny vokatra hafa momba ny fery, ny sokatra trondro dia novokarin'ny trondro betsaka be sira, nanangona ny fitotoana tao anaty tavoahangy ary namela izany nandritra ny sivy volana isan-taona . Ny sira no manasitrana ny trondro ary ny lasantsy entina dia sokatra madio.
Sakafo ara-barotra varimbazaha dia miovaova amin'ny loko, aroma, tsiro ary vidiny. Ny hatsaram-panahy tsara indrindra, novokarina araka ny voalaza tetsy ambony, dia mazava sy volomparasy volamena. Ny karazan-tsakafo maivana sy marevaka dia sokatra trondro faharoa sy fahatelo izay natao tamin'ny fampidirana sira ho an'ny trondro ary avy eo dia manondraka ny fifangaroana amin'ny sira bebe kokoa.
Ao Filipina, ny kalitaon'ny saosy trondro, na "ara-dalàna" ary "manokana", dia fehezin'ny lalàna.
03 of 06
vinaingitra
© Connie Veneracion Ny voaloboka any atsimo atsinanan'i Azia dia natao tamin'ny fomba fambolena siramamy, palm-sap (koa, voninkazo fotsy na nectar) na vary. Ny karazana palmie ampiasaina amin'ny famokarana vina dia ahitana voaniho, palmie nipa, ary palmie siramamy. Ny loharano vinaingitra tsy mahazatra dia ahitana cashew.
Tahaka ny saosy trondro, ny tsiro, loko, ary vidin'ny vinaingovana dia miova arakaraka ny singa fototra sy ny fomba famokarana. Ny vinaingitra tsara indrindra dia novolavolaina tamin'ny dingana efa zatra mihena izay maka volana na taona. Ireo olona lafo vidy izay azo amina adiny 24 isa dia vita amin'ny kolontsaina bakteria.
Ao amin'ny tranokely any Azia atsimo atsinanana, dia tsy mahazatra ny mahita karazana vina. Ireo mpanamory fiarakaretsaka toy ny vinaingitra dia ampiasaina amin'ny fisakafoanana sy ny fikarakarana, raha toa ka lafo kokoa (ary matetika, malefaka kokoa) ny karazany ampiasaina amin'ny fanomanana sakafo, toy ny trondro manondraka alohan'ny handrahoana. Ny mpanangom-bokatra miaraka amin'ny zava-manitra sy ny aromatika dia natokana ho an'ny hanim-pisakafoanana.
Ao amin'ny sary, ny vinaingitra amin'ny ilany havia dia vita avy amin'ny palmie siramamy ary nentina niaraka tamin'ny karmera, raha ny iray eo ankavanana kosa dia vinaingitra vita amin'ny katsaka.
04 of 06
Soy Sauce
Paul Poplis / Photolibrary / Getty Images Ny saosy soja dia mety mifandray akaiky amin'ny lakozia Sinoa sy Japoney, toy ny sakam-pokonolona mani-pofona, ny sashimi, ary ny rice rolls, fa ny soja soja koa dia manavaka tsara amin'ny sakafo ao Azia Atsimo Atsinanana izay ampiasaina ho siny, marinade na fofona.
Soy sauce dia novokarina voalohany tany Shina teo anelanelan'ny taonjato faha-3 sy faha-5. Vokatry ny soja, ny vokatra nentim-paharazana soja dia misy dingana maromaro ahitana ny fanangonana sy famokarana ny soja, ny kolontsaina (ny famolahana ny loko), ny famolavolana, ny fanosehana ary ny fambolena.
Ny fomba nentim-paharazana natao ho an'ny saosy soja dia miantso ny fotoana fidiovana amin'ny tanimboly lehibe ao ambanin'ny tany. Ny halavan'ny fotoana famokarana dia azo sakanana amin'ny alàlan'ny famelana ireo soja sy ny felam-boly amin'ny tontolo iainana mifehy ny hafanana sy ny fefy.
Any Indonezia, antsoina hoe kecap ny soja soja, ilay anarana manerantany ho an'ny sôsa voaangonam-bozaka, ary sokajy ho karazany telo:
- Kecap asin na salady sotro soy;
- Kecap manis na siramamy sotro goavy sotro; ary
- Kecap manis sedang na saosy soy soy sotro.
Any Philippines, antsoina hoe toyo ny soja soja.
Ireo Maleziana miteny sinoa any Malezia sy Singapore dia manondro ny saosy toy ny dòuyóu raha milaza ny kikap ny Maleziana miteny amin'ny teny indoneziana .
05 of 06
Tamarind Paste
Dorling Kindersley / Getty Images Tamarind ny hazo indraindray Tamarindus na ny voany. Ny voankazo tamarind sy ny ravin-tsakafon'ny hazo dia samy azo hanina ary ampiasaina hanampiana tsiranoka ho an'ny lovia.
Ny voankazo tamarind dia mitovy amin'ny fizarana roa na mihoatra. Ny fizarana tsirairay dia mirakitra ny voankazo amin'ny voankazo miditra ao anaty. Matetika loatra ny voankazo vao mihinana ny voankazo, fa ny matavy dia ampiasaina hanamboatra siramamy, ranom-boankazo, siramamy ary siramamy.
Amin'ny sakafo mahazatra isan'andro, dia ampiasaina hanangom-bokatra, trondro ary sôsa ny tamaro sotro. Mba hanangonam-bolo ilay sokatra, dia misy tantely vaovao manondraka anaty rano kely mandra-pikatrohan'ny hodiny ary manjary manify ny voankazo. Ny tapa-damba avy eo dia potipotika ary atosiky ny fantsom-pitoto mba hanasarahana ny pulp sy jiosy voapoizina avy amin'ny voa sy ny hoditra tsy hita.
Any amin'ny faritra sasany any atsimo atsinanan'i Azia anefa, dia matetika ampiasaina amin'ny fihinanana ny tamarinda maina. Mahavariana ao anaty baoritra samihafa mavesatra, ny tapany takiana handokoana ny lovia dia tapaka avy ao amin'ilay trano ary mafana ao anaty rano mafana mba hanalefahana ilay pulp. Mifangaro ilay famolahana ary atsipy ny tavy mba hanosehana azy ary halefany ao anaty ranom-boankazo mba hamorona paste.
Ny tapa-damba ampiasain'ny Tamarind ampiasaina dia amidy amin'ny siny. Na dia mety ho ny endrika mora indrindra amin'ny fitehirizana sy ny fampiasana aza, ny pasteur tamarind dia mampangoraka. Ny famakiana maimaim-poana ireo fitaovana eo amin'ny marika dia matetika manambara fa ny pastekônda tamarind dia efa tranainy ary ny tsiron-tsakafo voajanahary sy madio dia mihena.
Sakafo sasany miaraka amin'ny tamarindo juice / paste:
06 of 06
Citrus (salady na kalamondina)
Marc O. Finley / StockFood Creative / Getty Images Ny voankazo voankazo sy ny soavaliny dia singa manan-danja lehibe momba ny fomba nentim-paharazana rehetra nandritra ny taonjato maro. Ny cuisines tandrefana dia misy lemon; Azia atsimo atsinanana dia misy sira sy kalamondinina .
Inona no iankinan'ny siramamy misy siramamy? Raha toa ka mangarangarana, tsy misy vinaingitra ampy ve ny anjara asany? Tsy toy ny vinaingitra izay mangeja, ny jusque citrus dia aromatika. Any Azia atsimo atsinanana, ny sira sy ny kalamondinina dia tsy vitan'ny hoe ampiana sakafo kely fotsiny; Izy io koa dia saosy mamy ary misy zavatra maro ao anaty zava-pisotro mafana sy mangatsiaka .
Ny voankazo voajanahary fahatelo izay mitana andraikitra goavana ao amin'ny valan-javaboahary any Azia atsinanana dia kaftir laisoa. Miaraka amin'ny hoditra matevina sy kirihitra matevina, ny siran'ny kaftir lacine dia tsy misy fahasamihafana amin'ny sira saline. Ny ravin'ny vatomamy kofira anefa, dia matetika ampiasaina ho an'ny hanina.