Fampidirana ny fanahy tsy manam-potoana
Na manaisotra azy amin'ny snifter ianao na mampifangaro azy amin'ny cocktails, ny brandy dia fanahy goavam-be ao amin'ny baranao. Izy io dia novokarina manerana izao tontolo izao ho Cognac, Armagnac, pisco, ary eau-de-vie, avy amin'ny voaloboka na karazana voankazo hafa. Brandy koa dia iray amin'ireo fanahy malaza indrindra nampiasain'ireo barazy voalohany, izany no mahatonga azy ireo manjaka ny lisitry ny cocktails tsara indrindra .
Tena mahavariana tokoa ny tontolon'ny brandy, koa aoka hianarantsika ny fomba nanaovana izany ary inona no mampiavaka ny karazana brandy tsirairay.
Inona moa i Brandy?
Ny anaran'i Brandy dia avy amin'ny teny holandey holandey , midika hoe "divay mirehitra." Misy divay miorina amin'ny divay na sokatra voa hafa. Ny brandy dia vita amin'ny voaloboka, toy ny divay. Na izany aza, dia azo atao amin'ny voankazo hafa izy, anisan'izany ny paoma, karaoty, ary serizy. Indraindray izahay dia mametraka azy ireo ho "brandy maromaro" na eau-de-vie.
Na dia miovaova isan-karazany sy varimbazaha ho an'ny iray hafa aza ny dingam-pandehan'ny brandy, dia misy dingana efatra eo amin'ny famokarana.
Voalohany, voankazo ho divay ny voankazo, ary avy eo dia misotro toaka. Vantany vao vita ny fizotran'ny fanadiovana, manomboka ny dingana efa antitra . Ity dingana ity no fanalahidy hanavaka ny kalitao sy ny karazana brandy. Ny dingana farany dia ny mampitovy ny rivotra hanandrana sy handrobana hery.
Ny ankamaroan'ny felam-paty dia atambatra amin'ny 40 isan-jato ny alikaola (80 porofo) .
Cognac
Ny Cognac no iray amin'ireo karazana brandy malaza indrindra.
Miaro azy io amin'ny "Cognac AOC" ( appellation d'origine contrôlée , na fomban-tany). Amin'ny lalàna, dia azo atao ihany ny mamokatra ao amin'ny faritr'i Cognac ao Frantsa.
Ny AOC , Cognac, dia manamarika ny an'ireo voankazo frantsay malaza , toa an'i Champagne sy Bordeaux. Niorina tamin'ny taona 1909 izy io ary novana indroa tamin'ny taona 1930 mandra-pahatongany tamin'ny endriny tamin'ny 1938.
Izany dia manatsara kokoa ny faritra famokarana sy ny terrair , na faritra mitombo ho an'ny voaloboka, ary koa ny fomba famaritana roa samihafa fandidiana.
Ny kônôka dia tokony hahitana 90 isan-jato ny blanc, flean blanc, ary / na colbert. Ny lisitr'ireo voankazo azo ekena dia afaka mamorona ny 10 isan-jato sisa. Ny divay vokatra avy amin'ireo voaloboka dia ambony amin'ny asidra sy ambany alika, izay manampy amin'ny fanomezana ny Cognac ny tsirony mahafinaritra.
Ny cognac dia heverina ho endriky ny brandy ary mety ho lafo be izany, na dia misy tavoahangy mora vidy aza . Matetika izy io dia mitsambikina avy hatrany, nefa azo ampiasaina koa mba hamoronana cocktails tena mahavariana. Andramo amin'ny "cocktail" tsara tarehy miaraka amin'i Grand Marnier na ao amin'ny cocktail misy ny Japoney miaraka amin'ny orgeat sy lais.
Armagnac
Armagnac dia brandy frantsay iray hafa izay voaro amin'ny AOC. Navoaka tao amin'ny faritr'i Armagnac ao Gascony, any atsimoandrefan'i Frantsa. Tahaka an'i Cognac, misy toro-làlana ho an'ny karazam-boaloboka sy fomba famokarana izay tsy maintsy ampiasaina mba hahatonga ity karazana brandy ity.
Ohatra, ny oak Limousin sy Troncais dia ampiasaina amin'ny tratrany izay i Armagnac dia efa antitra. Ireo karazan-kazo ireo dia tena manan-danja tokoa amin'ny tsirin-kazon'ny toetran'ny fanahy ary, ankoatra ny faritra, dia manampy hanavaka azy amin'ny Cognac.
Ny ankamaroan'ny olona dia mahita fa ny Armagnac dia tena mifangaro amin'ny cocktails. Miankina be dia be ihany koa izany, na dia mahita tavoahangy 40 mendrika aza ianao.
Noho ireo antony ireo dia matetika no ankafiziny mivantana. Na izany aza, tsy midika izany fa tsy afaka ny hampifangaro an'i Armagnac ianao; Maniry fotsiny hahita fomba fanamboarana cocktail izay manao an'io rariny amin'ny fanaovana brandy io. Iray amin'ireny ny cocktail malaza D'Artagnan, izay mampifangaro azy amin'ny Grand Marnier, ranom-boasary, siramamy tsotra, ary Champagne.
Espaniola Brandy
Avy any amin'ny faritra Andalozia any Espaina, ny britanika Espaniôla dia niandoha ho an'ny tanjona medikaly. Ny brandy Espaniôla dia matetika antsoina hoe brandy de Jerez ary mampiasa ny rafitra solera amin'ny fampidirana ireo tovolahy tanora amin'ny fisaka efa tranainy mandritra ny fahanterana.
Ireo karazana brandy ireo dia mamy kokoa ary manana tsiranoka feno kokoa noho ny brandy hafa. Izy ireo dia tonga lafatra amin'ny fampifangaroana ny cocktails tianao indrindra.
Pisco
Pisco dia brandy avy any Amerika Atsimo izay natao voalohany indrindra tany Peru sy Chile. Nahazo laza malaza izy raha vao niely eran-tany ny tsena iraisam-pirenena. Raha tsy manandrana cocktail vita amin'ity brandy ity ianao, dia tsy misy zava-pisotro mahatalanjona. Ny pisco sauce no malaza indrindra, na dia ny bartenders aza no mandinika azy io amin'ny fikarakarana maoderina, toy ny ravina fararano .
Misy karazany efatra amin'ny pisco , araka ny voalazan'ny voaloboka nampiasaina: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado, ary pisco mosto verde. Mihabetsaka ny tavoahangy amin'ny porofo avo lenta kokoa noho ny brandy hafa, manomboka amin'ny 30 ka hatramin'ny 50 isan-jato ny alikaola (60 ka hatramin'ny 100 porofo).
American Brandy
Misy marika maromaro no atolotra any Etazonia sy any amin'ny firenen-kafa. Ireo dia antsoina hoe "brandy" fotsiny satria tsy misy fanamarihana toy ny lantihy frantsay na espaniola.
Tamin'ny fomba nentim-paharazana, ny ankamaroan'ny felana Amerikana dia novokarina tany amin'ny morontsiraka andrefana avy amin'ny voaloboka navoakan'ireo faritra malaza. Miova anefa izany, satria manomboka manamboatra siramamy maromaro kokoa ny mpanamboatra sambo maromaro, matetika avy amin'ny voaloboka amam-bolana. Tahaka ny niparitahan'ny tanimbary ao amin'ny tanimboly nandritra ny folo taona farany, dia toy izany koa ny brandy Amerikana.
Na dia mendri-piderana be aza ny marika fa lafo kokoa, dia misy marika amerikana marika azo atolotra. Tsy misy fitsipika momba ny voaloboka ampiasaina ao amin'ireo brandy ireo ka ny fahasamihafana eo amin'ny marika dia mety samy hafa be. Ny zavatra iray iraisan'izy ireo dia ny fampiasana azy amin'ny cocktail rehetra izay mangataka ny brandy.
Brandy noforonina
Araka ny voalaza, dia azo atao amin'ny akora voa tsara rehetra ny brandy. Samy manana ny endriny manokana ny tsirairay amin'ireo "brandy maromaro" ireo. Apple, apricots , cherry, and brandy peach are popular for cocktails of classic cocktails like cocktail star and cocktail Charlie Chaplin .
Ilainao ny mitandrina amin'ireto karokaroka maromaro ireto. Fomba nentim-paharazana ho an'ny marika ny famenoana siramamy sy fanampiana hafa ho an'ireo brandy. Izany dia mahatonga azy ireo ho toy ny liqueur fa tsy ny brandy tena izy, izay azo alefa mivantana mivantana avy amin'ny voankazo ary tsy misy sweating.
Tsy voatery ho ratsy izy ireo, fa tsara ny mamaky ireo labels ka hahafantaranao izay hividiananao azy.
Ny karazan-tsakafo hafa dia ny ozo ( breton grika miaraka amin'ny fototra anise), kirschwasser (serfa brandy mahamay ), ary calvados (specialty apiary avy any Normandy). Applejack koa dia brandy ary ny Applejack Laird dia iray amin'ireo marika avo indrindra.
Eau-de-vie
Eau-de-vie dia fehezanteny frantsay ho an'ny voankazo mamim-bary ary midika hoe "ranon'aina." Ny tsiron'ny voankazo dia mazava ho azy ary ny fanahy dia mazava, tsy misy loko ary tsy misy. Matetika no ampitahaina amin'ny rambony nentim-paharazana ary, ara-teknika, ny ankamaroan'ireo brandy maromaro dia eau-de-vie.
Azo atao amin'ny voankazo isan-karazany ny Eau-de-vie. Ny tena mahazatra dia apple ( de pomme ), pear ( poire ), peach ( de peche ), pomace ( marc ) ary mavo plum ( mirabelle ). Amin'ny ankapobeny dia alaina ho toy ny digestif izy io ary ampiasaina amin'ny fototra ho an'ny liqueurs toy ny Domaine de Canton sy St. Germain .
Grappa
Grappa midika ara-bakiteny midika hoe "tsilo voaloboka." Avy any Italia no niavian'izy io mba hampihenana ny habetsaky ny fako novokarin'ny divay .
Izy io dia natao amin'ny fivalanana sy ny fikajiana ny ampongabendanitra, na hoditra fotsifotsy havia, tsilo, ary voa, ary indraindray tsy misy. Matetika ny Grappa, fa ny sasany kosa misolotena azy, izay hanome azy loko mavo na mavo (miankina amin'ny karazana barrel ampiasaina).
Voalohany indrindra dia nanompo mivantana ho toy ny digestif, manampy an'i Grappa amin'ny famoahana ny sakafo matsiro italianina. Matetika izy io no manompo ao na miaraka amin'ny espresso mafana .
Famakiana Brandy Labels
Ny brandy serivisy dia manana rafitra fanamarinana hamaritana ny kalitaony sy ny toe-javatra misy azy. Indraindray ireo famantarana ireo dia hita eo akaikin'io marika io eo amin'ilay marika.
- AC: Nandritra ny roa taona tamin'ny hazo.
- VS: "Tena manokana" na 3 kintana; telo taona farafahakeliny farafahakeliny.
- VSOP: "Pale lenta ambony indrindra" na 5 kintana; dimy taona farafahakeliny dimy taona.
- XO: "Old Old", Napoleon, na Vieille Reserve; enina taona farafahakeliny enin-taona, Napoleon farafahakeliny efa-taona.
- Vintage: Voatahiry ao anaty fonosana mandra-pahatongan'ny fotoana amina tavoahangy miaraka amin'ilay marika mampiseho ny daty fahagola.
- Hors D'age: Efa antitra loatra ireo efa fantatry ny taona.