Salsas espaniola: romesco, samfaina, alioli, mayonesa, ary bebe kokoa
Any Espana, misy karazan-tsakafo isan-karazany. Ny faritra tsirairay na ny faritany dia manana sakafo manokana manokana. Indraindray na tanàna manokana aza dia manana ny tsirony manokana amin'ny lovam-paritra. Tsy misy hafaingan-tsakafo espaniola. Ny ankamaroan'ny saosy dia avy amin'ny faritra iray manokana, fa maro kosa no niely nanerana ny saikanosy. Ity ambany ity ny lisitry ny saosy Espaniola izay ho hitanao any amin'ny trano fisakafoanana, ary koa amin'ny resadresaka ho an'ny sakafo Espaniôla :
Alioli
Ny menaka, ny menaka oliva, ny zezika, ary ny sojata misy sira dia mamorona io saosy malaza antsoina hoe alioli io. Ny sauce dia tany am-piandohana tamin'ny andron'ny Romanina ary ny anarana avy amin'ny teny Katalôla dia ho an'ny tongolo lay sy oli amin'ny solika. Mora ny manao, alioli dia matsiro amin'ny zava-drehetra avy amin'ny ovy eo amin'ny trondro sy ny legioma. Koa satria tsy manana teny ho an'io amin'ny teny anglisy isika ary mitovy amin'ny mayonnaise, dia hiantso azy io hoe "mayonnaise tongolo" ihany.
Mayonesa
Mayonnaise Espaniola natokana ho an'ny menaka oliva, natao fotsiny tamin'ny menaka oliva, atody, ary fifampikasohan'ny sira citrouille. Mampiasaina ho an'ny sakafo marobe, anisan'izany ny ensaladilla rusa , ny karazana Espace Potato Salad. Mbola mamokatra foana izy (miaraka amin'ny fitaovana fametrahana tanana na processeur) ary alefa mivantana ao anatin'ilay kitapo miomanana.
Marinara
Ny saosy an-dranomasina dia mifototra amin'ny tahirin-trondro ary ahitana divay fotsy, tongolobe, ary parsley. Azonao atao koa ny mahita an'io sauce antsoina hoe pescadora io.
Izy io dia ampahany amin'ny sombin-tsigara maro sy zozoro ao amin'ny tranokely espaniola, toa an'i Almejas a la Pescadora.
Picada
Ity sosa ity dia avy any Cataluña koa. Izy io dia vita tamin'ny almandy rojo, hazandrano na pine voanio, tongolo gasy, parsley, ary menaka oliva. Ireo entana rehetra ireo dia avy eo mifangaroharo ao anaty feta sy areti-mandringana.
Romesco
Ity saosy matsiro ity dia vita amin'ny voatabiha, rojo volamena, menaka oliva ary vinaingitra.
(Indraindray ny hazan-dranomasina dia ampiasaina ho an'ny alamando .) Sakafo Romesco dia atolotra amin'ny trondro, seafood na any Cataluña, kalsika - zofia mainty na barbeque.
Samfaina
Io saosy saosy io dia avy amin'ny faritra Cataluna ary avy amin'ny tongolo lay, ny tongolo, ny voninkazo, ny zucchini, ny voatabiha, ny pepper ary ny menaka oliva. Toy izany koa ny ratatouille sokatra Frantsay any atsimo. Ny sakafo mahazatra dia ny bacafa con samfaina (trondro sy legioma ).
Sofrito
Sofrito dia sosis vita amin'ny voatabiha, tongolo, tongolobe, ary menaka oliva. Indraindray dia misy ny piper ihany koa. Afaka miaraka amin'ny sakafo toy ny tortilla Espanola izy io na mety ho zavatra ao anaty lovia izany. Raha mandeha haingana any an-trano ny Cook, dia mety manokatra tsiro voatabia voatabia fotsiny izy ary ampiana amin'ny tongolo maina sy tongolo lay, fa tsy manomboka amin'ny voatabia voatokana.
Verde
Io sauce io dia manana ny anarany sy ny lokony amin'ny parsley izay no tena manan-danja. Anisan'izany ny tongolo lay, menaka oliva, ary divay fotsy. Mampiasa trondro maro sy trondro misy menaka izy io, anisan'izany ny salmona miaraka amin'ny salsa verde .
Vinagreta
Ny vinaigrette Espaniola dia vita amin'ny famonoana vinaingitra, menaka oliva, tongolobe ary zavamaniry. Indraindray capers na sardines dia ampiana sotro kely fanampiny.
Mojos
Ao amin'ny Nosy Canary, "mojos" na sotro dia vita amin'ny vinaingitra sy menaka ary mangatsiaka, toy ny akora amin'ny ovy, hena, ary trondro.