Sakafo maitso, koban-kisoa no manapaka tsara ny hena.
Alohan'ny hidiranao ao anaty sakafo mahasalama tsara indrindra sy ny fomba handraisana ny henan-kisoa tsara indrindra , dia zava-dehibe ny mahafantatra fa misy maromaro maromaro antsoina hoe "koban-kisoa" . Na ny taolam-paty na ny tsimokaretina, na ny hoditra na ny taolam-paty, ny tena zava-dehibe tokony hodinihina rehefa manangom-bary ny kisoa dia ny hateviny.
Kitapo matevina (eo ambanin'ny 3/4-inch thickness) dia tokony atao amin'ny fomba hafa amin'ny koban-kisoa vita amin'ny hoditra (na inona na inona eo amin'ny 3/4-inch thickness).
Volo mangatsiaka dia maina haingana kokoa ka mila masaka tsara kokoa izy ireo, fa ny tapa-paty kokoa dia mila fotoana ahandroina amin'ny ala tsy misy rano ary mila mihamafana. Mety hiantefa any aoriana izy, saingy miasa izany. Alohan'ny hahatongavantsika hanangom-bary koban-kisoa anefa, avelao ho azo antoka fa manamaivana ny fahamendrehany, ny fitiavany ary ny tsirony isika.
Brining
Ny fofona dia fomba lehibe hanampiana ny hanoanana amin'ny hena rehetra ary mahasoa indrindra amin'ny kisoa (jereo ny famokarana kisoa) . Ny tena tombontsoa anefa, dia ny fihenanam-bolo matavy kokoa. Rehefa manangom-batom-pofona matevina, tsara fanahy dia hanampy tokoa.
Ny siramamy dia fitotoan'ny rano sira (siramamy 1 sotro eo ambony latabatra ary siramamy sotro lehibe iray ho 1 kaopy rano) izay manindrona ny hena mba hamenoana ny fahamendrehana. Ny fiterahana koban-kisoa maitso dia tokony handray 2 ka hatramin'ny 4 ora. Aza hadino ny manasitrana ny akorandriaka aorian'ny fanadiovana mba hanesorana ny sira tafahoatra.
Marinade
Ho an'ny lobolobo mahamay, ny sambo tsara dia ny fomba tsara indrindra (jereo Marinating Pork ).
Tsy afaka manidina toy ny siramamy ny marinadiena, fa manampy sehatra fiarovana amin'ny akorany izy ireo rehefa manisy enta-mavesatra. Ny ohatra tsara amin'ny marinady fototra dia ny tsara fitafiana italiana . Misy menaka, vinaingitra, ary rano ary zavamanitra izy io. Vitsy ny mofomamy azo amidy ao anatin'ny 30 minitra.
Ny marinade dia hampitombo ny hena ary hiaro azy amin'ny hafanana mahery avy amin'ny giro.
Dry Rub
Azonao atao ny mitsambikina foana ny sira sy ny marinadina ary manaparitaka fotsiny ny habetsahan'ny koban-kisoa miaraka amin'ny herisetra sy ny zava-manitra (na sira sy dipoavatra fotsiny). Tsy hampidiran-dry zareo izany na hanampy amin'ny famerenana hamafisina ny akorandriaka, fa hanampy be dia be. Io fomba fanao io dia tsy omena afa-tsy raha toa ianao ka handevona ny kapanao any amin'ny faritra midadasika na ambany. Ny Overcooking dia hamela anao amin'ny loto izay maina sy henjana. Andramo ny kisoa miaraka amin'ny Spice Indian Rub toy ny ohatra lehibe.
Famintinana fomba fiomanana
Ny sira dia misy sira, ka tsy misy zavatra azonao atao amin'ny sotoana tokony hanana sira ao anatiny. Azonao atao ny mividy ary manosihosy maina, fa ataovy azo antoka ny fisafidianana tsy misy sira. Ny fofona sy ny fanasan-tsaka amin'ny fitambarana dia tsy voatery hifanohana amin'ny hafa. Toy izany koa, raha manasitrana ianao, dia efa mampiditra ny fihomehezana ianao, manaparitaka azy fotsiny amin'ny marinade.
Fanosihosena katsaka
Kitapom-batana madinika dia tokony hototofana haingana sy haingana. Aza manalavitra ny giro satria mahandro haingana ny sakafon'ny kisoa. Ny fofona dia ny mikarakara azy ireo toy ny kitapom-boankazo - amin'ny hafanana mahery, mitsambikina araka izay azo atao.
Ataovy toy ny hafanana miolakolaka ny hafinao rehefa mandeha izy. Apetraho eo ambonin'ilay giro ireo kofehy ary atokony ho an'ny minitra 1 minitra. Sokafy ny kofehy ary atsangano ny 45 kilaometatra tsy miloko. Fenoy ny fonony mandritra ny iray minitra. Atsofohy ny kapa ary atsangano indray ilay rindrina. Rehefa afaka iray minitra dia atsaharo ny fako 45 degre ary afarana azy ireo. Miaraka amin'ny koveta lehibe sy kiraro malefaka, tokony ho vonona hihinana mandritra ny 4 ka hatramin'ny 5 minitra ianao.
Fanosihosena kesika
Ny kapany kely dia mila hafanana mora kokoa mba hahandroana azy ireo tsy hohanina. Ny zavatra tianao hatao kosa, dia mampihetsi-po ny manodidina azy mba hikarakarana azy. Atsangano avo ny farafaharatsiny rehefa mandeha izy (raha ampiasaina amin'ny hazo sarobidy ianao , manamboatra ny afo eo amin'ny lafiny iray ho an'ny mpikorisa ary avelao hivoakan-tsofina mba hamaranana azy ireo). Apetaho eo amin'ny gilasy ny kofehy ary atokàny ny rindrina. Aorian'ny iray minitra, atsaharo ny fantsom-boankazo ary asosoy ny kapila.
Fenoy ny rindrina mandritra ny iray minitra. Aorian'izany dia atsaharo ny hafanana mankany amin'ny fampahalalam-baovao (na afindrao ny kapila any amin'ny faritry ny fantsonan'ny akora simika). Tsindrio ny akorandriaka mba ahafahanao manamboatra tsipika maranitra, ary avelao izy ireo hikaroka mandritra ny 3 minitra miaraka amin'ny takelaka. Aorian'izay dia andramo ny kitapo ary asio sakafo mandritra ny 4 minitra fanampiny. Tsara indrindra amin'ity teboka ity ny hamolavolanao ny farafaharanao mankany amin'ny toerana ambany indrindra (na manidy ny trano fandroana amin'ny harilao). Avelao hividy hanina hatrany ny kobam-bary mandra-pahatongan'ny foibe mahatratra 145 degrees F (65 degre C).
Atsaharo ny koban-kisoa
Raha vantany vao vita ny vilia dia ny fomba tianao dia ento azy ireo ny giro. Apetraho eo ambonin'ny latabatra mafana ary rakofy amin'ny foitra alimo mandritra ny 5 ka hatramin'ny 10 minitra mba hamela azy ireo hitsahatra. Ity vanim-potoana fitsaboana ity dia mamela ny hena hikapoka ary ny jiosy mikoriana amin'ny kisoa. Izany no tena manan-danja indrindra amin'ny dingana manontolo.