Na dia tsy ny spiciest (toy ny amin'ny "hottest") sakafo eto amin'izao tontolo izao aza dia misy koveta Aziatika sy Afrikana izay mety ho an'ity lohateny ity-Malaza amin'ny tsirony ny sakafo Meksikana. Meksika ihany koa dia ny fiompiana fanangonam-bozaka, ary karazana voankazo vaovao sy maina an-jatony no voaarina sy ampiasaina ao amin'ny firenena.
Fanandramana zava-pisotro sy tsiro
Capsaicinoïdes no fitambarana voajanahary hita ao anaty peppe izay mamokatra hafanana hafanana.
Ny fihenan'ny kisoa manokana dia voamarika ao amin'ny tarika Scoville . Ny papela boka dia tsy misy capsaicin, noho izany dia mitotaly 0 izy ireo ao amin'ny Scoville. (Tsy dia mihinana ao Meksika ihany koa izy ireo.) Habanero chiles, izay ahitana capsaicin maro, famantaranandro eo amin'ny tariby Scoville eo amin'ny 300 000 eo ho eo ary iray amin'ireo saka mahery indrindra ampiasaina amin'ny sakafo Meksikana. Jalapeños (eo amin'ny 5,000 Scovilles eo ho eo) ary poblanos (eo amin'ny 2.000 eo ho eo) no siramamy roa ampiasain'ny cooks any Meksika.
Ny chili anefa dia tsy resaka hafanana; Ny tsiron'ilay dipoavatra koa dia manan-danja lehibe. Biby maro no miantso siramamy tena manokana satria ireo no "mandeha" miaraka amin'ny zavatra hafa manokana mba hahalalany ny lovia. Ny tsiro mavo, ny jirofo vaovao dia tena samy hafa tokoa, avy amin'ny sombin-tsakafo iray mipoitra, na dia mitovy aza ny isany Scoville.
Ny fialam-boly mahavelona dia fahazarana mahazatra
Tsy misy olona teraka hitady tsiron-tsakafo, ary na any Meksika aza, dia tsy manolo-tena ho an'ny zazakely sy ny ankizy madinika.
Vetivety ihany anefa, dia misy tsiranoka marefo tonga ao an-tsain'ny zaza mandra-paha-mihinana sakafo mitovy amin'ny zatovo sy olon-dehibe. Na dia izany aza dia hisy foana ny olona vitsivitsy teraka any Meksika izay mandeha amin'ny androm-piainany tsy misy fiakaran'ny hafanana hafanana.
Spice any amin'ireo sakafo Meksikana
Tsy ny sakafo Meksikana rehetra akory no mafana, fa tsy ny fisamborana lava!
Fomba iombonana isan-karazany toy ny sakafom-bary, milana (sakadia mofomamy, kisoa, na katsaka), sotro, tsaramaso ary tsaramaso matetika no capsaicin-maimaim-poana, miandry amina garnished-na tsia-amin'ny tsiron'ny sakafo isaky ny sakafo saosy , sotro lavalava, na fitotoana hafa mifototra any Chili.
Ny hafa kosa ny sakafo isan'andro sy ny fety izay mifanentana amin'io sokajy tsy mafana io dia quesadillas, pasta amin'ny saosy voatabia (natao ho dingana voalohany), trondro natono, flautas na tacos dorados , salpicón (salady miaraka amin'ny hena mihintsan-dravina ), albondigón (meatloaf ), garlic clif , cochinita pibil , atole , buñuelos , voankazo voamaika , ary Christmas Eve Salad .
Eoropeana
Ny sakafo Meksikana dia nanan-kohanina tamin'ny sakafo Frantsay nandritra ny taonjato faha -19 sy ny fiandohan'ny taonjato faha- 20, ary ny ankamaroan'ireo lovia antsoina hoe "frantsay" dia matetika tsy ahitana piper. Ohatra vitsy amin'ireny dia lasopy mena; saka mamy ho an'ny sakafom-biby sy ny pasta; siramamy, tonona, or potato croquettes; ary mamy sy mamy, mousses, ary mofo.
Mazava ho azy, misy karazan-tsakafo maro avy any Espaina ary izay malaza amin'ny dikan-teny manerana an'i Amerika Latina, isan'izany i Meksika, izay tsy misy piper, toy ny churros, flan , ary chicharrón (kisoa nohanina).
Picadillo sy empanadas , izay manana karazan-tsakafo isan-karazany, arakaraka ny faritra misy azy ireo, matetika dia tsy misy chile.
Fialam-boly kely na karazana zava-manitra?
Ny sakafo hafa meksikanina maro hafa dia miovaova be tokoa amin'ny habetsahan'ny capsaicin ankehitriny, miankina amin'ny olona manao ny sakafo sy ho an'iza. Ny salady cactus, tamales, akoho na kisoa amin'ny saosy iray misy voankazo (toy ny ranom-boasary na tsiro), esquites (katsaka avy amin'ny cob), ary ceviche dia ohatra sasantsasany. Misy vitsivitsy fanta-daza fanta-daza ampiasain'ny cooks sasany mba hampihenana ny fahatsaran-tsakafo misy ny singa lehibe indrindra, ary matetika izy ireny no ampiasain'ny poblano na jalapeño chiles sy rajas (ravinala poblano chiles, matetika ao anaty crème saosy).
Ary avy eo dia misy ny lovia faratampony, izay mazàna ny mafana mafana, toy ny Camarones a la diabla (" Devil's Shrimp"), chilorio , tortas ahogadas (karazana sandwich iray natsipy tany sosy chile, malaza ao Guadalajara ), ary silaine latabatry ny latabatra habanero, izay matetika no manompo miaraka amin'ny cochinita pibil .
Na dia izany aza, ny lovia izay ahitana sombin-tsakay be dia be matetika dia "lavenona" kely ho an'ny sakafo manokana miaraka amin'ny fanampin'ny tsiro-tsakafo mamy na mena na amin'ny fihinanana miaraka amin'ny sakafom-bilia toy ny vary sy ny tsaramaso.
The Bottom Line
Ny sakafo Meksikana dia afaka mankafy ny rehetra. Ireo izay miala sasatra dia hahita zavatra be dia be ao amin'ny fikarakarana ao amin'ity tranokala ity sy amin'ny bokikely cookbooks, na inona na inona izy ireo na tsia ny hahatonga azy ireo tsikelikely ho lasa mora kokoa amin'ny tsangam-bozaka. Ireo olona izay afaka mamono sakafo matavy dia ho avy ny andro mitete amin'ny sakafo Meksikana, mazava ho azy, fa ireo izay mafana fo amam-bovoka mafilotra dia afaka manampy mandrakariva ny capsaicin amin'ny sakafony amin'ny fanampiana ireo sokatra sy siramamy avy any Chili. Tsy misy fialantsiny tsara tsy hananana Meksikana!