Tena malaza tokoa ny rye breeds any Alemana ary betsaka ny karazan-tsakafo maro samihafa. Io dia mampiasa farafahakeliny miisa 50% miaraka amin'ny fantsom-borona mampangotraka nefa mamy matevina .
Satria ny faritra sasany any Etazonia dia tsy misy afa-tsy lafarinina afa-tsy lafarinina ao amin'ny toeram-pivarotana, eto dia fomba iray hanesorana ny sira sasany mba hahazoana mofo matsiro kokoa. Azonao ampiasaina koa ny lafarinina mena sy ny menaka boribory misy vokatra tsara.
Notes on Rye Sourdough Bread
Ny siramamy amin'ny famaritana alemana dia heverina ho singa bakterien, "Milchsäurebakterien" na Lactobaccillus , ary ny fiantraikany eo amin'ny mofo sy ny tsiro. Ny singa fotsy hoditra dia tsy nodinihina fa ny diky ara-barotra dia manampy amin'ny saika isan-karazany mba hiantohana ny fiakarana tsy tapaka.
Ny rye sourdoughs dia miantehitra amin'ny asidra acetic sy lactic asidra noho ny tsirony, raha ny vary sours kosa no tsara kokoa amin'ny famonoana asidika lactic, izay mamorona tsiro mangatsiaka. Tsy ny fanandramana fotsiny, fa ny fomba fiasan'ny kobanina ao anaty lafaoro ary ny felany aorian'ny fiterahana dia voakasika amin'ny habetsaky ny asidra ao amin'ny koba.
Ny asidra acetic dia miorina amin'ny tendrony marefo (toy ity recipe ity) sy amin'ny hafanana amin'ny efitra (24 ° C na 75 ° F) raha ny asidra mamy no miorina ao anaty ranony (100% ny fandroana) sy ny hafanana hafanana (28 ° C na 82 ° F ).
Satria ny ankamaroan'ny fikarohana dia natao mba hampitomboana ny kalitao amin'ny alàlan'ny tsenan'ny varotra, ny mpividy bakalalatra dia manana dia kely kokoa. Na izany aza dia misy tsiranoka matevina miaraka amin'ny alahelo dia hanao tsaratsara kokoa ho anao ao anaty recipe mofo mofo sy voamadilo iray varimbazaha anaty voankazo. Raha te hanamboatra mofo mirefodrefotra ianao, dia manandrama manomboka na manomboka volon-koditra miaraka amin'ny kobam-bary . Raha tsy izany, ny moron-tsiraka nentim - paharazana dia hanao tsara ho an'ny fanombohana.
Inona no ilainao?
- Ho an'ny Rye Sponge:
- 2 1/4 kaopy / 300 grama koba
- 1 kaopy / 250 grama rano
- 2 Tbsp./30 grama fantsorohana
- Ho an'ny Faritra farany:
- 2 3/4 kaopy / 340 grama mena
- 3/4 kaopy / 200 grama rano
- 2 tsp./12 grama sira
- 1 tsp./4 grama avy hatrany
- 2 tsp./7.5 grama diastaty volo malemy (jereo ao amin'ny Bobsredmill.com)
- 1 Tbsp. siramamy varimbazaha varimbazaha (na hazavana
- molasses )
Ahoana no fanaovana azy?
- Raha manana lasin-tsakafo feno voamadinika na kobam-bary ianao, dia asio siramamy tsara (1 mm na 1/32 inch mesh) ary ampiasao ny fizarana masaka ho an'ity koba ity. Tehirizo ny siramamy sy ny ampahany lehibe amin'ny voankazo ho an'ny crust. Ilaina ny manasaka kaopy hafa na tsia, mba hahazoana mofomamy boriky 2 1/4 (300 grama). Raha manana kofehy mena midorehitra ianao, dia aza mikambana.
- Afangaro ny lafarina kalsiôma miaraka amin'ny kaopy (250 grama) amin'ny rano ary eo amin'ny 2 teatran-tsoatry ny rye starter (30 grama) izay afaka tonga avy hatrany avy amin'ny vata fampangatsiahana. Omeo ny kintana , raha mbola eo ianao, ary miverina any amin'ny vata fampangatsiahana.
- Rehefa entina am-patana ireo zavatra ireo dia afangaroy amin'ny rindrina na plastika ary avelao hianjera ao anatin'ny hafanan'ny efitra (tokony ho 75 ° F) mandritra ny 16 ora. Raha toa ka maivana kokoa noho ny 75 ° F izy io, dia azonao atao ny mamela azy hijanona ela kokoa.
- Tsy hahita fiovana ara-batana eo amin'ny kirany na menamena ianao, fa tokony hanofoka fofona mahery sy manitra.
- Ampiasao ny tsiranoka rehetra ary ampio ny ambiny rehetra. Mifangaro miaraka aminà fantson-koditra mandritra ny 7 minitra miaraka amin'ny koban-katsaka.
- Mivezivezy eny amin'ny birao madio ary mandefasa imbetsaka amin'ny tananao. Ny koban-kery dia mafon-kisendrasendra fa ny mibitsibitsika amin'ny tananao dia mitazona azy tsy hifikitra mafy loatra. Mamolavola baolina iray, apetraho ao anaty vilia iray ary manarà lamba lamba malemy mandritra ny 30 minitra amin'ny hafanana amin'ny efitra. Mety ho hitanao ny fiatoana.
Ho an'ny raozy: eo amin'ny takelaka marevaka marevaka, manaova koba ao anaty baoritra 100 grama, mipetaka amin'ny rindrina ary mamorona ho baguettes 4 inch. Atsofohy ao anaty rano ny sombin-tsoavaly ary manisà raozy avy eo amin'ny ravin-tsakafo na manodina ny lafarinina fotsy fotsy ho an'ny fijery rustic (tsy misy rano). Ataovy 11 rolls.
Ho an'ny mofo: Zarao roa ny koba ary ampifanaraho amin'ny biriky (sary) na lozam-piarakodia (lahatsary). - Avelao ny mofo na horita hitombo 70 minitra eo amin'ny taratasy vita amin'ny hoditra, rakotra lamba mavo.
- Hanadio efitrano, alohan'ny fanodinana vato, mandritra ny 60 minitra amin'ny 450 ° F.
- Slash rolls na mofo miaraka amin'ny lamosina na lamosina.
- Atsofohy amin'ny vy ny vato, raha azonao atao. Mialà amin'ny doro (5 minitra doro) mandritra ny 25 na 30 minitra (mofo 40 hatramin'ny 50 minitra) ary mihodina atody ho 400 ° F raha vantany vao mametraka ny koba ao anaty lafaoro.
- Mofomamy mafana amin'ny vongan-dranomamy matevina ary misakafo na manify araka izay tianao. Ny milina dia mamolavola voaloboka be dia be rehefa manapaka kely.
| Fitsipika momba ny sakafo (pro servitude) | |
|---|---|
| kaloria | 115 |
| Total Fat | 4 g |
| Fatin'ny sira | 1 g |
| Fatina tsy manasitrana | 2 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodium | 809 mg |
| gliosida | 18 g |
| Fiovan'ny diabeta | 2 g |
| proteinina | 3 g |