Efa nanao mofo ve ianao, na mofo vitsivitsy? Raha tsy izany, makà fotoana kely hamakiana ity lahatsoratra ity momba ny mofomamy 101 ary andramo izany. Ny fanaovana ny mofo dia tena mora, rehefa mianatra teknika fototra ianao, ary tsy misy mahatsikaiky toy ny mahavoky ny mofo. Masira mofo dia mahafinaritra, fa ny fahafantaranao ny fomba fanaovana sakafo ho an'ny mofo holatra amin'ny scratch dia hanampy anao hahatakatra bebe kokoa ny fomba fiasan'ny masonao.
Tsy misy zavatra hafa mampitombo ny fahatokisan-tena bebe kokoa noho ny misintona mofo misy menaka avy ao anaty lafaoro.
Bread Ingredients
masirasira
Ataovy azo antoka fa ho levona ny masirasira. Ny levona maina, mivarotra ao amin'ny fonosana tsirairay, no karazana mora ampiasaina, ary mitazona tsara ao an-tranonao. Misy foana ny 'tsara indrindra raha ampiasaina amin'ny daty' ao anaty fonosana, ary tokony hanaraka izany amim-panajana ianao. Raha toa ianao ka maka fotoana handraisana mofo, dia zava-dehibe ny dipoavatra vaovao.
Tsiratsiraka voankazo, raha hitanao izany, tena mahavoky mofo. Io karazana lelafo io dia mamy, voatahiry ao anaty vata fampangatsiahana, ary tena very maina. Rehefa mividy izany dia ampiasao izany ao anatin'ny 1-2 andro, na mety hamolavola.
Ny hafanan'ny rano, na nesorina ny leviora, na nanampy tamin'ny fifangaroan'ny yeast / lafarinina, dia tena zava-dehibe. Mandra-pahazoanao ny traikefa sasany, ampiasao ny fitsaboana. Rehefa levona ao anaty rano na ranon-javatra hafa ny leviora dia tokony ho 110 hatramin'ny 115 degre ny mari-pana.
Rehefa ny diky dia mifangaro amin'ny lafarinina sy ireo zavatra hafa maina, dia mety ho avo kokoa ny mari-pana amin'ny rivotra; 120 ka hatramin'ny 130 degre.
Flour
Ny lafarinina nofidinao ho an'ny mofonao dia manatsara ny kalitaon'ny vokatra farany. Ny mofo mofomamy dia manamboatra mofo tsara kokoa. Io lafarinina io dia ambony kokoa amin'ny proteinina, ary proteinina, na gluten, no manome ny mofo ny endriny tokana.
Rehefa ampiana ranom-boankazo ny rano, dia misy proteinina roa, glutenina ary gliadine, miaraka amin'ny glutenina. Ny gluten dia mamolavola tambazotr'ireo proteinina izay mamakivaky ny koba toy ny tranonkala iray, manangona blasfim-bozaka izay mamolavola ny gilasy. Izany dia miteraka ny lavaka fanatodizan'ny mofo tanteraka.
Ny kobam-bidy rehetra dia miasa tsara ihany koa amin'ny ankamaroan'ny sakafo fanaovana mofo. Aza mampiasa lafarinina mofomamy satria tsy ampy ny proteinina amin'io karazana io, ary hianjera ny sakanao satria tsy ho afaka hanohitra ny fanerena ireo gaza manondrahana ny lefage ny onja.
Ny lafarinina volomparasy sy ny karazana lafarinina hafa dia manampy volon-koditra, akora, ary tsiro maniry. Ireo karazana menaka dia tsy manana gluten ampy mba hahazoana mofo mahomby ho azy manokana, ka ny tanjona na ny lafarina koba dia saika ampiana foana hanolotra rafitra.
ranon-javatra
Ny karazan-tsakafo ampiasainao dia hanova ny toetran'ny mofo. Ny rano dia manao mofo izay misy tsiranoka maromaro sy karazan-kisoa. Ny vokatra azo avy amin'ny mofo sy ny voankazo dia marefo, miaraka amin'ny volo tsara kokoa. Manana haingo haingana ireo mofo ireo noho ny siramamy fanampiny sy ny menaka fanafody nanampy ny koba. Sakafo mani-pofona dia mampiavaka ny mofo vita amin'ny varimbazaha iray manontolo satria manampy azy hanohitra ny tsirilahy matanjaka kokoa ny voamadinika.
menaka
Ny menaka toy ny menaka, ny dibera ary ny famenoana dia mampitombo ny fitiavany sy ny tsirony hohanina. Ny mofomamy vita amin'ny mofomamy dia mofomamy ihany koa. Ataovy azo antoka fa tsy mampiasa dibera na margarine ianao, na vokatra matevina, satria misy rano. Hihamalemy ny firafitry ny koba, ary tsy hahomby ny sakafonao.
atody
Ny atody dia manampy harena, loko, ary tsiro amin'ny koba sy ny mofo vokatra. Sakafo tsara tarehy ny atody. Ny sikotra dia ny solika izay mamindra ny lefom-bozaka ka manangona azy io, mamokatra gazy karbonika izay mampiakatra ny mofo. Ny sakafo sasany dia tsy mampiasa siramamy, fa miankina amin'ny siramamy ao amin'ny lafarinina mba hanomezana sakafo ny leviora.
Salt
Ny sira dia tena ilaina amin'ny sakafo rehetra. Manampy amin'ny fampivoarana ny fivoaran'ny leviora izy io, ary manakana ny mofo tsy hivoatra. Izany dia manampy amin'ny sehatra tsara. Ny sira dia manampy tsiro koa ny mofo.
Azo atao ny manao mofo tsy misy sira, fa ireo zavatra hafa entina toy ny vinaingitra na yogora dia manampy mba hanamafisana ny fitomboan'ny leviora.
Toppings
Toppings dia afaka manova ny crust ny mofo. Ny gnostika ampiasaina dia ampiasaina mba hampidirana zavatra hafa toy ny voanjo na voa. Ny jiro mani-pofona maniry dia hamorona kirany mamirapiratra. Ny akorandriaka fotsy fotsy dia manamboatra kirany matevina. Ho an'ny kiran-dranomamy marevaka, esory ny koba amin'ny rano rehefa manitra. Raha manosotra ronono amin'ny koba alohan'ny famokarana ianao, dia ho mora sy mora kokoa ny crust. Ny fanosehana ny mofo vita amin'ny menaka dia manamboatra ihany koa ny crust. Manaova fanandramana amin'ny toppings ary ny resipe!
Ao amin'ny pejy manaraka: Methods
Ampiasao amim-pitandremana ny fanandramanao amin'ny fanaovana mofo amin'ny famakiana ilay raki-daza. Ataovy azo antoka fa manana ny zavatra ilaina rehetra ianao. Manomboka amin'ny recipe tsotra mofo mofo, toy ny Recipes Frantsay eto ambany.
ohatra
Ampaherezina ny rano nangatahana, ary tohoana amin'ny hafanana marina. Atsipazo ny masirasira amin'ny rano, ary avelao hipetraka mandritra ny minitra vitsy. Antsoina hoe fitsapana ny leviora izany , ary miantoka fa masira sy mavitrika ny masirasira.
Rehefa mitsangana ny vinaingitra ary manomboka mitsambikina dia mandehana miaraka amin'ny ambim-bavaky ny mofo.
Ampiasao ny ampahany amin'ny lafarinina ao anaty vilia, ary ampio sakafo hafa na tsiro hafa.
Hamorona Zanaka
Manaova fahaketrahana, na tsara, ao afovoan 'ny lafarinina, ary ampio ny voam-bary sy ny rano hafa miaraka amin' ny atody, raha ampiasaina ao amin 'ny recipe. Miezaha hifamatotra.
Ampio tsikelikely ny ambim-bary mandra-pahatonga ny mofo kôkà ho sarotra ny hanaitra. Amin'ity fehezanteny ity, alao ny lafarininao amin'ny asa ary alao ny dite avy ao anaty vilia eo amin'ny tany. Angony ny koba ao anaty baolina tsy misy fangarony, mampitombo koba bebe kokoa araka izay ilaina mba tsy hifikiran'ny rantsantanana ny koba. Atombohy ny fametahana ny koba .
Knead the Dough
Mba hametahana azy dia asio imbetsaka ny kobanina, ary manangona ny vovobony. Apetraho eo amin'ny antsasaky ny koba ny koba, ary esory amin'ny tananao ny tananao. Ahodino ny kobanina iray isaky ny mihodina, ary avereno izany dingana izany mandra-pahatongan'ny koban-kibo, elastic, lohataona, ary tsy miloko intsony.
Mamafy lafarinina kokoa amin'ny koba rehefa miasa ianao ka tsy mijanona amin'ny birao na tanana. Ity dingana ity dia haka 5 ka hatramin'ny 10 minitra. Ny lafarinina vita amin'ny lafarinina lafarinina dia matetika miteraka fako kokoa noho ireo vita amin'ny lafarinina rehetra.
Aoka izy hitsangana
Manaova menaka fantsona lehibe kely amin'ny fohy na dibera.
Apetraho ao anaty vilia ny kofehy malefaka sy kena ary apetaho eo amboniny ny tendrony. Ity dingana ity dia manome antoka fa tsy maina ny koba raha miakatra. Arotsaka amin'ny lamba madio ary apetraho amin'ny toerana mafana. Ny kitapo elektrika misy ny hazavana mihodina, na menaka fofona miaraka amin'ny jiro mpanamory fiaramanidina dia toerana tonga lafatra amin'ny fiakarana.
Avelao hipoitra ny roapolo mandra-pahalehibeny. Midika izany fa mihamitombo ny haben'ny koba, ary rehefa manindrona ny rantsantanana ho ambony ianao, dia mbola mitoetra hatrany ny endritsoratra rehefa manala ny rantsantanana ianao.
Mamorona Loza
Atsipazo ny koba amin'ny fanosehana ny totohanao ao afovoany. Atsofohy ao anaty ketraka ny sisin'ny koba ary atsipazo izany mba hialany amin'ny rivotra. Avy eo dia avereno ao anaty tany iray misy lafarinina. Mora araka ny fepetra.
Apetraho ny koba amin'ny mofo boribory misy menaka, na amin'ny takelaka cookie mofomamy ho an'ny mofo maimaim-poana. Avelao izy ary atsangano indray mandra-pahalehibeny. Ity fitsangatsanganana faharoa ity dia hihena kokoa ny fotoana, satria misy masirasira bebe kokoa ao amin'ny koba.
Manao izany!
Atsofohy ao anaty lafaoro ny mofo. Ny mofo dia tokony hipoitra kely ao anaty lafaoro ihany koa - izany dia antsoina hoe 'lohataona oven'. Alefao araka ny fepetra mandrapaha-volontany volomparasy. Ny mofo dia atao rehefa mihintsana ny lavaka rehefa manapitra azy amin'ny rantsantanana ianao. Esory avy amin'ny kitapo ary avelao hikorontana amin'ny sehatr'asa iray, ary mitsangatsangana rehefa mianjera ny fianakaviana.
Tiako ny hamoaka menaka maromaro kokoa eo an-tampon'ny sarona. Manampy tsiro izany ary manjary mihalalina kokoa.
Fomba hafa
Indraindray dia mivarina ao anaty lafarinina ny lefona, fa tsy asiana fizahana. Ny fiovana tokana amin'ny karazana fanovana dia ny rano tokony ho mafana. Araho ny toromarika aseho etsy ambony.
Ny kitapo mofomamy dia manomboka amin'ny dite manta na batters. Io karazana katsaka io dia tsy kendrina, fa mihetsika mafy kosa mandritra ny fotoana maharitra mba hampivelatra ny glute. Ny koba dia mihetsika rehefa avy misondrotra, fa tsy mametaka, ary nokapaina tao anaty kitapo mofo hitsangany sy hamokarany.
Ny mofo mani-pofona sy ny mofomamy mahasalama hafa dia manana torolàlana manokana. Araho tsara ny fomba fitsaboana.
Get the Recipes!
Ny tranon'ny Parkeran'ny renibeko no mandroso
Honey Rolls
Easy Sourdough Frantsay